Шрифт:
Введение
Предлагаем вашему вниманию учебное пособие, посвященное методам сокращения потерь в розничных магазинах. Методики книги были проверены в крупнейших розничных сетях Российского рынка – «Перекресток», «Пятерочка», «Мираторг» и другие.
Это многолетний опыт экспертов, объединённый в одно пособие. Каждая глава прошло проверку на прочность через реальные примеры и практику. Прочитав это пособие, вы получите план действий, который позволит сократить потери в вашем магазине.
Совсем не важно – у вас гипермаркет крупной сети или небольшая продуктовая лавка у дома. Методики универсальны и дадут результаты независимо от формата магазина.
В пособие вы познакомитесь с потерями, какие они бывают. Что несет наибольшее влияние – недостачи или списания. Как выявить формирование потерь в магазине? В каких местах формируются потери и как этого избежать.
Мы научим вас выстраивать бизнес-процессы так, чтобы предотвращать потери, а не устранять их последствия.
При поддержке информационного сайтов https://insoret.ru/
https://club.insoret.ru/
1. Виды потерь в магазине
Потери в магазине делятся на три категории
1.
Списание в магазине
– товар ненадлежащего качества, просроченные сроки годности.
2.
Недостача товара
– причина отсутствия товара невыявлена (кражи)
3.
Уценка (Markdown)
–
реализация ниже себестоимости
Наибольший процент потерь в магазине приходится на списания 71%. Недостача товара составляет около 11% и уценка 18%.
Структура списания в магазине
В розничных магазинах недопустима продажа товара с истекшим сроком годности и ненадлежащего качества. Соблюдение соответствующих норм отслеживается сотрудниками магазина, представителями компании и сторонними организациями (
Роспотребнадзор
). В случае, выявления товара с истекшим сроком годности
Роспотребнадзор
взимает штраф с магазина. В результате, все товары несоответствующего качества магазин должен списать или вернуть поставщику.
Списание товара является основной причиной потерь магазина. В каждом магазине существует своя норма списания товара. Чем больше оборот магазина, тем ниже процент списания. Аналогично, чем меньше оборот – тем больше процент списания. Норма списания товаров в магазине формата у дома 2,3%. Для крупного, проходимого супермаркета (от 1500 кв.м.) возможна норма списания до 1,2% от продаж.
Основной причиной списания в магазине является неправильная организация работы:
неправильно организованно движение товара внутри магазина
товара заказывают больше, чем надо.
В результате этого истекает срок годности товара или товар портится.
Для того, чтобы сократить списание в магазине необходимо корректное формирование заказов и правильная организация работы.
Недостача товара в магазине
Недостача товара в магазине возникает по причине естественной убыли товара и из-за злоупотребления и небрежного отношения персонала к материальным ценностям компании (кражи, мошенничества).
Естественная убыль – это товарные потери обусловленные естественными процессами, вызывающие изменение товара (усушка, утечка, предпродажная подготовка). Например, обрезка хвостиков у сыра.
Но прежде всего недостача товара – это кражи. Наибольший процент краж 75% приходятся на сотрудников торговой сети и только 25% – на покупателей.
Основные места для воровства персоналом – это приемка и касса.
Для сокращения недостачи необходимо обеспечить контроль службой безопасности сотрудников магазина.
Уценка (Markdown) в магазине
Уценка товара – снижение цены на товар до уровня себестоимости и ниже. Цель уценки – вернуть вложенные в товар средства, хотя бы часть. Уценка используется, когда лучше продать и вернуть какую-то часть вложений, чем списать товар и потерять все вложенные средства. При уценке товар может продаваться даже ниже себестоимости.
Уценка может производиться только по товарам соответствующим необходимому качеству и срокам годности. Товар несоответствующего качества должен быть списан, уценка по нему недопустима, в том числе по товарам:
Обычно товар уценяют за 3-4 дня до окончания срока годности. Уценка проводиться:
1. На товары с подходящими сроками годности,
2. Товары с большим товарным запасом. Если остатки товара превышают необходимый товарный запас и они не успеют реализоваться до окончания срока годности.
3. Единичные позиции товар, которые не продаются.
консервы с дефектами;
с налетом плесени;
детское питание (снимают с продаж за 2 дня до окончания срока годности);
с признаками «развакуумации»;
бомбажные консервы;
банки без этикеток;
Этапы проведения уценки:
Отбор товара для уценки;
Фасовка весовых товаров;
Подготовка документации для проведения уценки;
Проведение уценки в программе;
Назначение новой цены, печать ценников;
Наклейка на товар нового ценника;
Выкладка уцененного товара.
Очень важно контролировать правильность ведения уценки в программе. Уцененный товар должен иметь признак в системе, чтобы при формировании заказа товары, проданные по уценке, исключались из анализа продаж. Особенно уделяем внимание позициям, которые не продаются в регулярных продажах. Если по ним мы уценку провели некорректно, то продажа товара может привести к повторному заказу через автозаказ.
Для магазина уценка несет убыток, ведь он продает дешевле, чем купили. Безусловно, это неизбежная мера: возможность вернуть хоть какие-то деньги, потраченные на товар, чем списать убыток и не компенсировать совсем.
2. Активные зоны потерь в магазине
Потери в торговле – это убыток, который несет магазине по причине списания товара частично ли полностью. Товар может быть списан множеству факторов – товар портиться, заканчивается срок годности, воруется и многое другое. В магазине существуют активные места потерь – места где концентрируются потери в магазине.