Чтение онлайн

100 г: 4,5 у. е.

Требуется: на 500 г почек – 1 морковь, 1 шт. корня петрушки, 1 головка репчатого лука, 1 шт. репы, 2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 1 ст. л. томата-пюре, 1–2 шт. соленых огурца, 1 ст. л. растительного масла, 150 г сметаны, соль по вкусу.

Приготовление. Почки говяжьи, свиные или бараньи обмыть, залить холодной водой и поставить вымачивать на 2 ч, меняя воду через каждые 0.5 ч. После отмачивания почки залить холодной водой, довести воду до кипения и слить. Затем почки снова залить холодной водой и поставить варить. Сваренные почки обмыть холодной водой, нарезать тонкими ломтиками и слегка обжарить в масле. Отдельно обжарить коренья и овощи. Сложить в кастрюлю обжаренные почки, коренья и овощи, нарезанные кубиками огурцы, томат, чеснок, лавровый лист, залить сметаной и тушить до готовности. При подаче посыпать зеленью петрушки.

100 г: 4 у. е.

Требуется: 1 небольшой кролик, 40 г горчицы, 100 г сала, 2 ст. л. растительного масла, 1/2 лимона, перец, соль по вкусу.

Приготовление. Тушку кролика промыть в холодной воде, натереть солью и перцем, смазать горчицей, нашпиговать мясистые места тонкими кусочками сала или обернуть полосками сала, обмотать бечевкой, положить на противень, на решетку или на сковороду, смазанную маслом и поставить в горячий духовой шкаф. Продолжительность жаренья 20 мин на 500 г массы. Через каждые 10 мин кролика вынимать из духовки, переворачивать и поливать образовавшимся соком. Готового кролика разрубить на куски, уложить на блюдо. Сок, образовавшийся при жаренье, смешать с 3–4 ст. л. воды, прокипятить, процедить и полить им кролика. По краям уложить ломтики лимона.

100 г: 0,5 у. е.

Требуется: 0,5 л крепкого чая, 1,5 стакана красного вина, 1/2 стакана воды, 50 г сахара, 1 кусочек корицы и 1 кусочек лимонной корки, 3–5 шт. яиц.

Приготовление. Влить в небольшую эмалированную посуду воду, всыпать сахар, сварить сироп, добавить гвоздику, лимонную корку и корицу. Крепкий чай смешать с вином, согреть, добавить в сахарный сироп. Яйца взбить на водяной бане, ввести в подготовленный сироп.

100 г: 3,4 у. е.

Блюда украинской кухни известны каждому. Это и знаменитый украинский борщ, который готовится из свежих овощей: капусты, свеклы, помидоров и др., заправляется толченым салом с чесноком и петрушкой. Сочетание этих продуктов придает борщу удивительный аромат и вкус. Украинских борщей расчитывается до 30 видов (полтавский, черниговский, киевский, волынский, львовский и др.). Стоимость борща по кремлевским ценам составляет 12 у. е. за 100 г, так что обязательно попробуйте – вы получите незабываемое удовольствие.

Особенно вкусны комбинированные блюда из мяса и овощей – это и голубцы с мясом, и крученики волынские, говядина, шпигованная со свеклой, разнообразные мясные запеканки. Ешьте их вволю, так как эти блюда содержат мало углеводов.

Значительное место в украинской национальной кулинарии исстари занимают блюда из рыбы: карась, запеченный в сметане; рыбные крученики; карп, фаршированный грибами и гречневой кашей; карп тушеный с луком или в сметане; карп с медом, судак, запеченный с грибами и раками и т. д. Закажите эти блюда – не пожалеете!

Украинская кухня славится также и изделиями из круп, бобовых, кукурузы, пшеничной муки. Но так как пампушки, гречанки, дергуны, вареники и галушки включают чрезмерное количество углеводов, то не акцентируйте на них внимание.

Блюда украинской кухни просты в приготовлении, а потому вы сможете их с легкостью приготовить и дома.

Требуется: 200 г свинины (корейки, окорока), 10 г жира, 15 г сала-шпик, 30 г лука репчатого, 30 г чеснока, перец молотый черный, соль по вкусу.

Приготовление. Свинину нарезать широкими порционными ломтями, сформовать в виде битков, посыпать солью, перцем и слегка обжарить. На дно сотейника положить ломтики сала-шпик, на них битки и спассерованный лук; залив небольшим количеством воды, тушить мясо до готовности и заправить растертым чесноком. Подавать битки, посыпав рубленной зеленью. Отдельно подать свежие или соленые огурцы.

100 г: 1,5 у. е.

Требуется: 100 г говядины, 10 г воды, 15 г репчатого лука, 6 г пшеничной муки, 10 г жира, перец и соль по вкусу.

Приготовление. Говядину пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить воду, рубленый лук, соль, перец. Из вымешанного фарша сформовать биточки, запанировать их в муке, обжарить, уложить в сотейник, залить соусом (луковым или грибным) и тушить, по мере необходимости добавляя воду.

100 г: 1,5 у. е.

Требуется: 80 г говядины, 150 г воды, 30 г лука репчатого, 25 г моркови, 100 г свеклы, 80 г белокочанной капусты, 80 г картофеля, 50 г фасоли, 50 г баклажанов, 10 г сметаны, 10 г жира, петрушка, зелень, соль по вкусу.

Приготовление. Говядину заливают холодной водой, добавляют репчатый лук, лавровый лист и на большом огне доводят до кипения; затем мясо вынимают, нарезают на порции, а бульон процеживают, солят и доводят до кипения. В кипящий бульон закладывают подготовленные куски мяса, шинкованную соломкой свеклу и варят до полуготовности; после этого добавляют нарезанный дольками картофель и шинкованную капусту. За 15 мин до готовности вводят пассерованные овощи, сваренную отдельно фасоль и тушенные с маслом или жареные баклажаны, предварительно протертые через сито. При подаче заправляют сметаной и посыпают рубленой зеленью.

100 г: 12 у. е.

Требуется: 50 г свинины, 150 г воды, 100 г косей, 60 г свеклы, 50 г картофель, 25 г моркови, 10 г корня петрушки, 30 г лука репчатого, 10 г лука зеленого, 80 г щавеля, 80 г шпината, 3 г муки пшеничной, 1 шт. яйцо, 20 г сметаны, 3 г сахара, 3 г уксуса (3 %), 10 г жир, перец душистый, лавровый лист, зелень укропа, соль по вкусу.

Приготовление. В кипящий костный бульон положить свинину, варить ее до готовности, вынуть и нарезать на порции. Свеклу, шинкованную соломкой, посолить, сбрызнуть уксусом, хорошо перемешать и тушить до готовности, добавив сахар и бульон. Коренья, лук, нарезанные соломкой, слегка обжарить, и перемешать с мукой. В процеженный кипящий бульон кладут картофель и варят 10–15 мин, затем добавляют тушеную свеклу, лук и коренья, перебранные, промытые и мелко нарезанные шпинат щавель, перец, лавровый лист, соль и варят до готовности. При подаче в тарелку кладут кусочек мяса, кружочек сваренного вкрутую яйца, сметану, зелень укропа и мелко нарезанный зеленый лук.

100 г: 12 у. е.

Требуется: 120 г карасей, 6 г муки, 20 г растительного масла, 5 г панировочных сухарей, 100 г картофеля, соль по вкусу.

Для соуса: 4 г муки, 3 г масла сливочного, 15 г сметаны, 50 г рыбного бульона.

Приготовление. Подготовленную рыбу посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить до образования румяной корочки. Затем рыбу уложить на сковороду, смазанную маслом, обложить нарезанным кружочками картофелем, залить сметанным соусом, посыпать сухарями и запечь в духовом шкафу.