Чтение онлайн

Итого: 100 г – 0,2 у. е.

Требуется: 200 г вымени, 250 мл молока, 1 луковица, 1 морковь, соль, приправы по вкусу.

Приготовление. Обработанное вымя нарезать кусочками и положить в горшочки, добавить туда мелко порезанный лук и морковь, соль и перец по вкусу, залить все это молоком и тушить до полной готовности.

Итого: 100 г – 4,1 у. е.

Требуется: 600 г рыбы (трески, окуня, хека), 100 г корня хрена, 2 ст. л. растительного масла, 200 г сметаны, столовый уксус, соль, перец, зелень по вкусу.

Приготовление. В смазанную маргарином глубокую посуду положить тонким слоем тертый хрен, на него – нарезанную кусочками посоленную, поперченную рыбу, пересыпая ее хреном. Затем залить рыбу водой, смешанной с уксусом, закрыть посуду крышкой и тушить в духовом шкафу 1 час. Затем осторожно добавить сметану и довести бульон до кипения.

Итого: 100 г – 3 у. е.

Требуется: 500 г говяжьих ножек, 500 г мясной обрезки или голяшек, 2 моркови, 1 луковица, петрушка, лавровый лист, перец, соль, чеснок по вкусу.

Приготовление. Ножки опалить, разрубить на части и залить на 3 часа холодной водой. Затем вместе с обрезками хорошо промыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой из расчета на 1 кг мясопродуктов 1,5–2 л воды, чтобы вода была выше уровня мяса. Кастрюлю закрыть крышкой и воду довести до кипения, удаляя пену и продолжая варить при слабом кипении 6–8 часов. При варке с бульона 2–3 раза снять жир. За 1 час до окончания варки добавить морковь, петрушку, лук и специи. При окончании варки удалить лавровый лист и снять жир. Бульон процедить.

Готовое мясо отделить от костей и изрубить ножом на доске, затем смешать с процеженным бульоном, посолить и варить 10 минут. В горячий бульон добавить рубленый чеснок. Бульон разливают по формам и ставят в холодное место для застывания.

При подаче студень нарезать на равные кусочки, уложить на блюдо и оформить веточками зелени петрушки. Отдельно подать соусы, хрен с уксусом или хрен со сметаной. Студень не рекомендуется перемораживать, так как он становится невкусным и водянистым.

Итого: 100 г – 0 у. е.

Требуется: 500 г креветок, 3 яйца, 100 г зеленого салата, 150 г майонеза, соль и перец по вкусу.

Приготовление. Креветки отварить в кипящей подсоленной воде без специй и приправ. Готовые креветки очистить от панциря. Нарезать крупными кусочками зеленый салат и дольками сваренные вкрутую яйца. Осторожно перемешивая, заправить их майонезом. Выложить креветки на середину салатника, а вокруг поместить салат. Украсить зелеными листиками салата. Вместо свежих креветок можно использовать консервированные.

Итого: 100 г – 1 у. е.

Требуется: 100 г филе сельди, 1 ч. л. столового уксуса, 2–3 лаврового листа, 1 ст. л. масла растительного, 1 ст. л. горчицы, перец по вкусу.

Приготовление. Сельдь выпотрошить, вымочить в холодной воде. Вымоченную сельдь положить на доску, нарезать кусками шириной в 2 см, положить на тарелку и добавить по вкусу уксус, черный молотый перец, лавровый лист, растительное масло. Все перемешать, положить готовую горчицу, еще перемешать и поставить в холодное место на 1 час. Приготовленную сельдь уложить горкой в селедочницу или в мелкие тарелки.

Итого: 100 г – 0,1 у. е.

Требуется: 400 г печени, 1 луковица, 4 ст. л. растительного масла, 100 г сметаны, зелень петрушки или укропа, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Печень очистить от пленки, нарезать мелкими брусочками, залить на 2–3 минуты горячей водой, затем воду слить. Лук мелко нарезать, обжарить на сковороде. Когда лук обжарится, добавить печень, соль, перец и продолжать жарить еще 15–20 минут, затем прибавить сметану, вскипятить.

Итого: 100 г – 2,2 у. е.

Требуется: 1 кг рыбы (судака, хека, лосося, минтая), лавровый лист, зелень, 1 луковица, 0,5 банки (100 г) зеленого горошка, соль по вкусу, желатин.

Приготовление. Рыбу сварить, заправив бульон солью, лавровым листом, луком. Желатин развести в 200 мл холодной воды. Морковь сварить отдельно. Рыбу вынуть из бульона и, остудив, отделить от костей, нарезать кусками. Разложить ее в приготовленные формы для заливного.

Добавить зеленый горошек, посыпать зеленью, учитывая, что дно блюда при переворачивании окажется на поверхности. Желатин добавить в теплый процеженный бульон и, помешивая, довести почти до кипения. Залить готовый бульон в формы. Остудить и поставить в холодильник. Через 5–6 часов заливное готово. Перед подачей для легкого отделения опустить дно формочек в горячую воду.

Итого: 100 г – 1,5 у. е.

Требуется: 500 г филе рыбы (трески, окуня, хека), 2 ст. л. масла растительного, 1 луковица, 1 ч. л. сыра тертого, 2 ст. л. майонеза, соль перец, зелень по вкусу.

Приготовление. Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить. Лук нашинковать и слегка обжарить. На сковородку с обжаренным луком положить куски рыбы, сверху – вторую часть обжаренного лука. Затем залить майонезом, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. При подаче посыпать зеленью.

Итого: 100 г – 2 у. е.

Требуется: 400 г филе свежей рыбы, пучок базилика или петрушки, 2 помидора, кусок сыра (лучше твердого сорта), 2 зубчика чеснока, 3 ст. л. оливкового масла, соль, перец по вкусу.

Приготовление. Разогреть духовку до 250 °С. Снять с помидоров кожицу (для этого надо обдать их кипятком) и нарезать кружочками. Измельчить базилик (или петрушку), чеснок и натереть сыр. Смазать противень маслом, выложить на него посоленное и поперченное филе рыбы. Затем полить оливковым маслом. Сверху выложить помидоры, базилик, чеснок и сыр. Полить еще раз маслом и поставить в духовку на 20 минут.

Итого: 100 г – 4 у. е.

Требуется: 1 кг капусты, 200 г помидоров, 1 ст. л. растительного масла, красный молотый перец, зелень укропа, 100 мл воды, соль по вкусу.

Приготовление. Капусту разобрать на отдельные листья, вырезать стволики, сложить слоями тонкие листья и нашинковать. В чугунок налить воды. Когда она закипит, положить нашинкованную грубую часть листа и тушить под крышкой 3 минуты. После этого добавить тонко нашинкованный лист капусты и тушить, пока он не обмякнет. Добавить красный перец, все перемешать и тушить до готовности.