Кулинария здоровья от принципов - к рецептам
Шрифт:
Такие же мысли о роли кулинарии в жизни человека высказывали многие ученые, писатели, философы всех времен. Еще в XVI в. Мишель де Монтень в своем знаменитом труде "Опыты" писал, что "искусство кухни - это предмет высокой морали". Он отвергал распространенное мнение, будто кулинария призвана лишь "ублажать прихоти чревоугодников".
В настоящей книге часто используются рецепты старинных русских поваренных книг, но, безусловно, едва ли не так же часто в них приходилось вносить некоторые поправки согласно законам, установленным диетологами-натуропатами, ведь, как они считают, болезни нередко вызываются порочными и негигиеничными обычаями в питании и питье, которые с годами прочно укоренялись в быту. К тому же в наше время уже нельзя питаться по старинке: появились новые высококонцентрированные и высококалорийные продукты, между тем как физические нагрузки снизились, а психические значительно возросли. Немаловажное значение имеет и загрязнение окружающей среды.
И все же многие рецепты старых и народных национальных блюд в принципе можно считать безупречными, они-то и послужили основой для создания "синтетической" кухни, приемлемой для нас и доступной каждой семье даже в наше сложное, беспокойное и, увы, небогатое время.
Натуропатия не противопоставляет себя официальным направлениям науки. Она считает, как сказал больше всего прославившийся именно этим своим изречением французский хирург Амос Паре, что "Бог излечивает раны после того, как врач очистит и забинтует их надлежащим образом". Это относится и к диетологам-натуропатам. Они стремятся установить здоровые принципы питания, основанные на законах физиологии и психологии пищеварения, предоставляющие человеческому организму режим наибольшего благоприятствования в очищении и оставляющие последнее слово за Великой матерью - ПРИРОДОЙ.