Чтение онлайн

Однако не следует думать, что гипергликемия (высокий сахар) лучше, чем гипогликемия (низкий сахар). Вспомните, что высокий сахар — это тоже яд для мозга и не только для него.

В том случае, когда клетки печени уже заполнены гликогеном, а в крови еще много глюкозы, она, поступая в жировую ткань, превращается в жир, и в дальнейшем при необходимости энергия может вырабатываться из жира.

Энергия при «сгорании» глюкозы в клетках выделяется без каких-либо побочных вредных продуктов. В отличие от этого образование энергии из жирных кислот происходит с выделением кетоновых тел, или, как их называют, ацетона. Такая ситуация возникает при гипокликемии, когда в крови мало глюкозы (голодный ацетон) или когда в крови много глюкозы, но мало инсулина и глюкоза не может проникнуть в клетки. В обоих этих случаях включается механизм образования энергии из жира, поскольку жизнь без энергии невозможна. Ацетон, особенно в большом количестве, вещество ядовитое и вызывает отравление организма. Сам организм пытается освободиться от ацетона. Через почки ацетон выводится с мочой, через слизистую кишечника поступает с калом наружу, через легкие выводится с выдыхаемым воздухом (запах ацетона).

Аминокислоты в основном используются организмом для построения новых клеток в различных органах и тканях, и только в особых ситуациях образуется энергия, например, при очень длительном голодании. После всего сказанного понятно, почему основным источником энергии является глюкоза.

Кроме правильного соотношения белков, жиров, углеводов и калорийности питания, имеет значение достаточное содержание в пище витаминов.

Витамины — это вещества, содержащиеся в очень маленьких количествах в различных продуктах. Значение их для человека очень велико, поскольку они — необходимые участники нормального обмена веществ. Само слово «витамин» происходит от слова вита — что означает «жизнь». При недостатке различных витаминов нарушаются рост, образование и обновление различных тканей организма, ухудшается состояние многих органов, развиваются различные болезни. Витамины участвуют в процессе превращения пищи в энергию, без которой жизнь невозможна. Каждый витамин играет свою роль в поддержании здоровья человека. Содержатся витамины в продуктах питания, но не существует такого продукта, в котором были бы все витамины.

Витамины подразделяются на две группы: водорастворимые и жирорастворимые К жирорастворимым витаминам относятся А, В, Е, К, остальные витамины — водорастворимые.

Жирорастворимые витамины могут накапливаться в организме человека. А водорастворимые — не накапливаются. Они должны поступать с пищей каждый день, и недостаточное количество их серьезно сказывается на состоянии здоровья.

Некоторые витамины, например никотиновая кислота, образуются в самом организме человека. При воздействии солнечного света в коже синтезируется витамин D. В кишечнике вырабатываются витамин В12 и витамин К. Однако все они производятся в недостаточном для здоровья количестве. Остальные витамины в организме человека не образуются, и их необходимо получать с пищей.

Жирорастворимые витамины

Витамин А (ретинол)

Дефицит витамина А может вызвать некоторые заболевания глаз. Он важен также для нормального состояния кожи, повышает сопротивляемость к инфекционным заболеваниям, способствуя выработке иммунитета, стимулирует работу щитовидной, половых желез и надпочечников. Способствует росту организма и имеет еще ряд полезных свойств. Содержится в продуктах животного происхождения. Много витамина А в сливочном масле, печени, яичном желтке. В растительных продуктах витамина А нет, но в них содержится провитамин А — каротин, придающий овощам желтый цвет. Из него в организме человека образуется витамин А. Каротина много в моркови, красном перце, зеленом луке, петрушке, шпинате, салате, щавеле, персиках, абрикосах, чернике, крыжовнике, черной смородине, облепихе, черешне, морошке. Имеются рекомендации о том, что для обеспечения организма витамином А две трети потребности должны поступать за счет каротина и одна треть — с продуктами, содержащими витамин А (молочные продукты).

Витамин D

Витамин D регулирует обмен кальция и фосфора, помогая всасыванию этих веществ в кишечнике и дальнейшему отложению их в костях. Правильный рост детей зависит от этого витамина; от него зависит и нормальное состояние костной ткани взрослого человека. Имеет значение витамин D и для правильного функционирования эндокринных околощитовидных желез. Содержится он в больших количествах вместе с витамином А в печени рыб и морских животных, в меньших количествах имеется в сливочном масле, молоке, яичном желтке и в икре. Образующийся в коже человека витамин D обычно обеспечивает потребности взрослого человека. Если его недостаточно (чаще это встречается у детей раннего возраста), принимаются лекарственные препараты витамина D (но только по рекомендации врача). Суточные профилактические дозы витамина D зависят от возраста и состояния здоровья.

Витамин Е (токоферол)

Имеет очень важное значение для организма — он оказывает благотворное воздействие на углеводный, белковый и жировой обмены. Улучшает работу мышц (и в том числе мышц сердца), снижает утомление, хорошо влияет на состояние печени и эндокринных желез. Витамин Е защищает клетки организма от вредных воздействий токсических продуктов, и это его свойство очень важно. Больше всего содержится витамина Е в облепихе, несколько меньше в абрикосах, малине, персиках, шиповнике, черноплодной рябине, шпинате, петрушке, зеленых частях растений. Много витамина содержится в растительных маслах: облепиховом, подсолнечном, соевом, кукурузном, арахисовом и др. Содержится витамин Е также в мясе, жире, яйцах, молоке.

Витамин К

Витамин К необходим для нормального свертывания крови. При отсутствии витамина К или недостатке его в организме человека незначительные травмы вызывают кровоизлияния и тяжелые кровотечения. У человека витамин К образуется микробами кишечника, но в недостаточном количестве, и основное поступление его происходит за счет пищи. Содержится витамин К в зеленых листьях шпината, цветной и белокочанной капусты, в хвое, плодах шиповника, в томатах. В корнеплодах и фруктах его меньше. Небольшое количество витамина К в свиной печени, молоке и яйцах.

Водорастворимые витамины

Витамин С (аскорбиновая кислота)

Аскорбиновая кислота имеет большое значение в жизнедеятельности организма. Она участвует в регулировании обмена углеводов, повышает запас гликогена в печени и обеспечивает обезвреживающую функцию печени. Важно ее участие в образовании гормонов и в регенерации тканей. Присутствие аскорбиновой кислоты необходимо для синтеза коллагена, обеспечивающего нормальное состояние стенок сосудов, кожи, костей. Аскорбиновой кислотой стимулируются процессы роста и способность сопротивляться инфекционным и другим заболеваниям. Витамин С оказывает защитное действие на генетический код. Аскорбиновая кислота не накапливается в организме, значение ее так велико, что необходимо ежедневное поступление с пищей. Витамин С содержится почти во всех овощах и фруктах. Особенно много витамина С в капусте, петрушке, укропе, зеленом луке, перце, хрене, в лимонах, апельсинах, смородине, землянике и в других фруктах и ягодах. Небольшое количество аскорбиновой кислоты содержится в животных продуктах.

Группа водорастворимых витаминов В

Эта группа включает витамины B1, В2, В3, В6, В12, РР и В9 (фолиевая кислота).

Витамины группы В регулируют углеводный, жировой и белковый обмены, участвуют в получении энергии из пищевых продуктов, имеют отношение к росту различных тканей и образованию веществ, входящих в соединения, осуществляющие передачу наследственности.

Витамин В 1 (тиамин)

Витамин В1, кроме указанных свойств всей группы витаминов, оказывает благотворное влияние на функцию нервной системы. Содержится в продуктах растительного и животного происхождения. Его много в зеленом горошке, картофеле, щавеле, фасоли, грибах.

Витамин В 2 (рибофлавин)

Кроме свойств, присущих всей группе, участвует в созревании эритроцитов, улучшает функцию печени, кожи, слизистых оболочек. Содержится в продуктах животного и растительного происхождения.

Витамин В 3 (пантотеновая кислота)

Кроме свойств, характерных для всей группы, участвует в образовании гормонов коры надпочечника, регулирует функцию нервной системы и двигательную функцию кишечника. Содержится в зеленом горошке, цветной капусте, огурцах, пастернаке, апельсинах, абрикосах, бананах, гранатах, инжире, финиках и в шампиньонах.

Витамин В 6 (пиридоксин)

Оказывает положительное влияние на функцию печени, нервной системы, кроветворения, а также имеет свойства, присущие всей группе. Содержится в картофеле, капусте, луке-порее, корне петрушки, чесноке, хрене, бананах и гранатах.

Витамин РР (никотиновая кислота)

Кроме свойств всей группы, нормализует холестериновый обмен, улучшает усвоение растительных белков пищи. Стимулирует образование эритроцитов. Имеет сосудорасширяющие свойства — понижает артериальное давление. Содержится в зеленом горошке, петрушке, чесноке, спарже, капусте, картофеле, моркови, перце, в сушеных грибах.