Чтение онлайн

Кальций участвует в процессах образования костной ткани и формирования зубов, тем самым способствуя их укреплению. Помимо этого, кальций регулирует сердечный ритм, участвует в передаче нервных импульсов. От этого элемента зависят обмен и усвоение некоторых пищевых веществ. Существенное влияние оказывает кальций и на укрепление защитных сил организма, повышение его устойчивости к инфекциям.

Суточная потребность в кальции составляет: для детей до 11 лет — 800 мг; от 12 до 25 лет — 1200 мг; от 25 лет — 800 мг; во время беременности и лактации — 1200 мг.

Магний участвует в процессах формирования мышечной и костной массы, является одним из необходимых компонентов синтеза белка. Предотвращает кальциевые отложения, стимулирует моторику кишечника, участвует в обмене веществ, стимулируя действие витаминов группы В. Доказано, что достаточное поступление магния в организм снижает риск развития атеросклероза. Кроме того, обладает спазмолитическим и сосудорасширяющим действием, регулирует ритм сердечной мышцы.

Суточная потребность в магнии составляет: для детей до 11 лет — 80–120 мг; для мужчин до 25 лет — 400 мг; от 25 лет — 350 мг; для женщин до 20 лет — 300 мг; для женщин от 20 лет — 270 мг.

Фосфор участвует во всех видах обмена веществ организма, оказывает благотворное влияние на сердечную мышцу, нормализует функции нервной системы. Наряду с кальцием участвует в процессах формирования костной ткани и зубов. Достаточное количество фосфора в организме необходимо для освобождения энергии и последующего контроля над ее реализацией.

Суточная потребность в фосфоре составляет: для детей до 10 лет — 800 мг; от 10 до 25 лет — 1200 мг; от 25 лет — 800 мг; для беременных и кормящих женщин — 1200 мг.

Железо тесно связано с важнейшими функциями организма. Этот элемент участвует в процессах кроветворения, снабжения органов и тканей кислородом. Повышает устойчивость к болезням, устраняет железодефицитную анемию, помогает справиться с усталостью.

Суточная потребность в железе составляет: для детей до 10 лет — 10 мг; от 10 до 18 лет — 12 мг; от 18 и старше — 10 мг.

Медь оказывает влияние на процессы кроветворения, синтез гемоглобина. Участвует в образовании эритроцитов, необходима для нормального усвоения железа. Воздействует на железы внутренней секреции, обладает инсулиноподобным действием.

Суточная потребность в меди составляет: для детей до 10 лет — 1–2 мг; от 10 и старше — 1,5–3 мг.

Цинк необходим для нормального развития костного скелета. Участвует в процессах роста, оказывает успокаивающее действие на центральную нервную систему. Ускоряет заживление ран, способствует лучшему усвоению витаминов группы В.

Суточная потребность организма в цинке составляет: для детей до 10 лет — 10 мг; от 10 и старше — 15 мг.

Пищевая и фармакологическая промышленность не оставили без внимания такой ценный продукт, как проростки злаков, бобовых и прочих культур. Пророщенные семена в вакуумных упаковках можно купить в аптеках и крупных супермаркетах. К сожалению, не все могут себе позволить регулярно питаться проростками, купленными в магазине, ведь в цену товара, помимо себестоимости зерна, заложены расходы на обработку, транспортировку, упаковочный материал, расфасовку, маркетинг и т. п. В результате подобных манипуляций дешевое по сути своей сырье становится продуктом почти недоступным для многих слоев населения. Единственным выходом в этом случае становится самостоятельное проращивание семян.

Процесс этот не требует физических и материальных затрат, технология его проста, но для получения качественного продукта требует тщательного соблюдения всех рекомендаций.

Во-первых, отбор сырья. Для домашнего проращивания не подходит зерно, предназначенное для посевов, так как оно проходит обработку ядохимикатами, защищающими его от вредителей.

Во-вторых, для успешного прорастания зерну требуется создание определенного микроклимата, включающего в себя необходимый процент влажности, температурный и световой режим.

В-третьих, своевременное удаление семян, пораженных грибковой или другой инфекцией, во избежание заражения других проростков.

В-четвертых, проросшие семена требуют тщательного промывания проточной водой, так как заражение от других пораженных семян все-таки не исключается.

И последнее: если вы не имеете опыта проращивания зерна, начните с небольшого количества семян — 2–3 ст. ложек будет вполне достаточно.

Существует несколько способов проращивания зерна. Ознакомьтесь с ними и выберите для себя наиболее удобный.

Перед проращиванием отборное зерно следует тщательно промыть проточной водой, воспользовавшись дуршлагом или ситом, после чего необходимо поместить сырье в глубокую посуду и залить холодной водой. Всплывшие на поверхность зерна не годны к проращиванию, оставшиеся семена промыть в слабом, светло-розовом растворе марганцевого калия. После дезинфекции зерна подлежат повторному многократному промыванию проточной водой. Далее зерно следует поместить в банку и залить отстоянной некипяченой водой так, чтобы оно было слегка прикрыто. Горлышко банки накройте тройным слоем марли и поставьте сосуд в теплое и светлое место. Через 8 часов семена вновь промываются проточной водой и помещаются в прежние условия.

Появление проростков возможно уже через следующие 8 часов. Особо ценными являются ростки длиной не больше 2 мм — такие зерна считаются готовыми к употреблению в пищу и для лечебных целей.

Процедура промывания и дезинфекции зерна такая же, как описанная в способе проращивания 1. Далее на дно плоской стеклянной или фарфоровой посуды постелить увлажненную пористую ткань, например, марлю, сложенную в несколько слоев. Сверху равномерным слоем распределить подготовленное зерно, накрыв его той же марлей. Залить зерно небольшим количеством отстоянной воды комнатной температуры и поместить емкость в теплое место. По прошествии 6–8 часов зерна следует перемешать и увлажнить. Повторное увлажнение без перемешивания проводится каждые 6–8 часов.

Первые ростки при таком способе проращивания могут проклюнуться на вторые сутки.

Не рекомендуется выращивать ростки длиной свыше 4 мм, так как концентрация полезных веществ ослабевает вместе с дальнейшим ростом стебелька.

Качественное прорастание зерна требует поддержания умеренной влажности в сосуде, так как любые отклонения могут стать причиной гибели ростка.

Поместить зерно в мелкое капроновое сито, закрепить его на емкости с широким горлом и залить отстоянной водой. Вода должна соприкасаться с дном сита, не покрывая зерно. Конструкцию следует поместить в теплое место, сверху сито накрывается марлей, сложенной в два слоя. Каждые 8 часов воду необходимо заменять свежей, не забывая при этом промывать проточной водой прорастающие семена. При таком способе проращивания ростки должны появиться на третьи сутки.