Чтение онлайн

Проращенные семена перечисленных ниже культур имеют в своем составе чрезвычайно широкий набор полезных веществ, витаминов и микроэлементов и, кроме общего положительного влияния на организм человека, оказывают специфическое оздоровительное действие.

Например, в проращенных злаках ржи и пшеницы содержится большое количество белков, простых углеводов, калия, магния, марганца, всех витаминов группы В, Е, F, и так необходимый любому живому организму биотин. Первоначальные свойства всех вышеперечисленных микроэлементов и витаминов за счет проращивания увеличиваются в несколько раз, за счет чего в несколько раз более значительным получается результат: замедляется процесс старения кожи и волос, улучшается процесс работы мозга. Проращенные злаки особенно полезны детям и пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям, людям интенсивного умственного и физического труда, людям с заболеванием органов сердечно-сосудистой системы.

А в проращенных злаках гречихи содержится большое количество белка, необходимого для правильного метаболизма. Также в цельных зернах гречихи содержится большое количество витаминов группы В, магния, углеводов, фосфора и цинка, так необходимых для нормального функционирования сердечно-сосудистого аппарата. Также в проращенных гречишных злаках содержится небольшое количество рутина, который обладает антисклеротическим и сосудоукрепляющим свойствами. Железо, содержащееся в гречихе, значительно повышает уровень гемоглобина и уменьшает ломкость сосудов. Проращенные зерна пшеницы применяют также при ишемической болезни сердца, инсулинозависимом сахарном диабете, анемии, гипертонии, а также стрессах.

Проростки семян тыквы содержат липопротеины высокой плотности, насыщенные белки, витамины и микроэлементы, в том числе большое количество витаминов группы В, С, Е, и так необходимый бета-каротин. Проращенные злаки особенно богаты цинком, который необходим для нормальной работы головного мозга и сердечной мышцы. Микроэлементы, содержащиеся в проращенных семенах тыквы, обеспечивают великолепную поддержку предстательной железы в хорошем состоянии. Проростки семян тыквы особенно полезны мужчинам после 45 лет для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы и простатита.

Проростки семян подсолнечника содержат насыщенные белки, липопротеины высокой плотности, большое количество магния и лецитин, необходимый для качественной работы сердечно-сосудистой системы, а также значительно повышающий иммунитет. Также в необходимой дозировке в проращенных семенах подсолнечника содержатся все витамины группы В, витамины D и РР, которые регулируют проницаемость кровеносных сосудов, участвуют в важных окислительно-восстановительных процессах. Проростки этих семян нормализуют кислотно-щелочной баланс организма, укрепляют нервную систему, способствуют сохранению хорошего зрения, улучшают состояние кожи, замедляют процесс старения. Особенно полезны детям и пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям, людям интенсивного умственного и физического труда, а также страдающим заболеваниями сердца.

Проращенные зерна чечевицы содержат значительное количество калия, который, в свою очередь, является главным союзником в борьбе против ломких сосудов, а также является прекрасным общеукрепляющим и восстанавливающим средством. Способствуют кроветворению, ускоряют процессы выздоровления. Особенно полезны ослабленным и часто болеющим детям и взрослым при анемии и кровопотерях, для профилактики бронхита и пневмонии, после перенесения ангин и простуд.

Проростки сои содержат большое количество так необходимых для укрепления сердечной мышцы липопротеинов высокой плотности, а также кальций, калий, магний, цинк и селен, благотворно влияющие на стенки сосудов. Содержат полный набор аминокислот, необходимых человеку. Нормализуют обмен веществ, избавляют от излишков холестерина, способствуют профилактике сердечно-сосудистых заболеваний и нормализации работы печени, улучшают функции головного мозга, замедляют старение поджелудочной железы, снимают нервную раздражительность и усталость, улучшают сон. Они особенно полезны детям, пожилым людям, беременным женщинам и кормящим матерям, людям интенсивного умственного и физического труда, также страдающим заболеваниями сердечно-сосудистой системы.

Как вы могли отметить, концентрация полезных веществ, заложенных в злаках первоначально, за счет проращивания увеличивается в несколько раз. Именно поэтому проращенные злаки обладают большей полезностью, они лучше усваиваются и не теряют своих свойств даже при термической обработке, а также значительно улучшается качество потребляемой пищи за счет того, что содержание витаминов С и В6 возрастает более чем в пять раз, витамина В1 – в полтора раза. Увеличивается концентрация природных антибиотиков, нормализующих обменные процессы в организме. Например, проращенные зерна тыквы представляют собой прекрасный адсорбент, который не только адсорбирует лишние токсины и вредные вещества, поступившие в организм, но и участвует в правильном метаболизме кишечника, за счет чего нормализуется работа желудочно-кишечного тракта и печени. Проращенные зерна также оказывают благоприятное действие на работу головного мозга и сердечно-сосудистую систему, являются прекрасным успокаивающим средством (в виде чая на ночь), повышают иммунитет, и нормализуют все жизненно важные процессы в организме.

Польза живых проращенных семян

К сожалению, в нашей стране проращенные семена как оздоровительный продукт практически не используются, и напрасно. Многие люди даже не представляют, какую пользу несет в себе зародыш семени. В первую очередь он несет с собой влагу, так необходимую для питания клеток нашего организма. Необходимо научить людей правильно проращивать злаки в домашних условиях, ведь от того, в каких условиях выращена культура, будет зависеть качество полученного сырья. Необходимо проводить просветительскую и практическую работу в школах – под руководством преподавателей биологии школьники могут регулярно выращивать проростки в классе на уроках биологии и ежедневно добавлять их к своим завтракам. Все эти мероприятия в значительной мере улучшат качество жизни и помогут в дальнейшем быть компетентным в выборе тех или иных продуктов питания.

Немаловажную роль играет то, что в наш современный век спросом пользуются только экологически чистые продукты. А что может быть чище, чем проращенные собственным трудом и стараниями злаки?

В пищевой промышленности живые проращенные семена целесообразно использовать для обогащения продуктов, не подлежащих длительному хранению, или замороженных продуктов. Область применения проращенных злаков очень обширна. Их можно применять как в пищу, так и для приготовления различных настоев, отваров, лекарств. Нельзя забывать, что готовые проращенные злаки необходимо хранить в темной таре в холодном месте под плотно притертой крышкой. Также проращенные злаки используют как сложное сырье для приготовления слабоалкогольных и безалкогольных напитков. Такие напитки обогащены витаминами и микроэлементами. Для приготовления напитков можно использовать как отдельные злаки, так и сочетание из нескольких злаков. Чем больше зерновых культур будет задействовано в приготовлении напитка, тем питательней и насыщеннее он будет по своему составу.

Технология проращивания зерна

На самом деле технология проращивания семян очень проста. Существует несколько способов проращивания зерна в домашних условиях.

Самый простой и надежный – это баночный способ. Для этого берется майонезная банка, зерно (2/3 банки), марля и стеклянный поддон. Зерно предварительно обрабатывают и дезинфицируют (0,25%-ным раствором марганца, а затем кипятком), затем насыпают 2/3 банки и заливают водой. Вода также должна быть предварительно очищенной и обогащенной микроэлементами, так как от качества воды напрямую зависит качество проращенного зерна.

Через 10 – 12 часов оставшуюся воду сливают, ростки пшеницы выкладывают на стеклянный поддон, на котором выложена сложенная в 4 слоя марля, смоченная обогащенной водой. Сверху зерно накрывается еще 4-мя слоями марли и оставляется на 2 дня. Ростки должны достигнуть 1 см. Для этого необходим поддон или лоток (из нержавеющей стали, эмалированный или из пищевой пластмассы) с высотой стенок 5 – 6 см. На дно кладут мешковину. Активнее зерно растет на свету. Для этого можно устроить подсветку лампами типа «Флора». Зерно: ячмень, овес, пшеницу, рожь и другое – насыпают слоем в 3 – 4 сантиметра и выдерживают при температуре 15 – 20 oC в течение 3 – 4 суток до появления ростков длиной не более 5 мм. После закладки зерна на проращивание его следует накрыть сверху марлей и залить водой до промокания марли. После набухания зерна воду снова следует долить. Необходимо ежедневно следить за влажностью зерна. Оно не должно пересыхать. Далее проросшее зерно промывают и употребляют в пищу.

Семена промыть проточной водой, поместить в емкость и залить так, чтобы вода была с верхом. Горох достаточно вымачивать восемь часов, фасоль подольше, а бобы не менее суток. Затем откинуть на дуршлаг, промыть водой, сверху накрыть мокрой марлей и поставить дуршлаг в темное место с доступом воздуха. Промывать проточной водой через каждые восемь часов. Длина ростков у бобов должна быть 1 – 1,5 см, у фасоли и гороха меньше. Их можно есть и в сыром виде, добавляя в салаты, а можно отваривать в течение нескольких минут. Обычно сухие бобы варятся несколько часов, а проращенные и очищенные от кожуры развариваются уже за три минуты.