Лучшие блюда из кабачков, перца, баклажанов
Шрифт:
Перец помойте, удалите плодоножки и семена, сделайте несколько надрезов и бланшируйте мякоть в течение 5 минут в кипящем маринаде.
Выложите перец в полулитровые простерилизованные банки, залейте маринадом и закатайте крышками.
Перец, маринованный с вишневыми листьями
Ингредиенты
10 стручков болгарского перца, 5 штук вишневых листьев, 20 лавровых листьев, 2 корня сельдерея, 3 головки чеснока, 1 пучок сельдерея, 1 пучок петрушки, 20 мл растительного масла, 100 мл воды, 1 столовая ложка 9 %-ного уксуса, 1 столовая ложка соли.
Способ приготовления
Перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть бланшируйте в течение 5 минут в кипящей воде и выложите вместе с пряностями и зеленью в простерилизованные литровые банки.
Влейте растительное масло. В отдельной посуде приготовьте маринад, доведите его до кипения и остудите.
Перец залейте маринадом, оставьте на 10 дней, затем закатайте крышками и поставьте в холодное место.
Перец маринованный по-чешски
Ингредиенты
2 1/2 кг болгарского перца, 1 л воды, 200 мл столового уксуса, 75 г соли, 50 мл растительного масла, 50 г корня хрена, 50 гчеснока, 30 гзелени укропа, 3 лавровых листа.
Способ приготовления
Чеснок и корень хрена очистите и натрите на крупной терке.
Перец помойте, удалите плодоножки и семена, мякоть проколите в нескольких местах вилкой, залейте кипятком и остудите при комнатной температуре. Перец выложите в простерилизованные литровые банки вместе с чесноком, хреном, лавровым листом и зеленью укропа.
Воду соедините с растительным маслом, уксусом и солью, доведите до кипения. Полученной жидкостью залейте перец и оставьте банки в холодном месте на 2–3 дня.
По прошествии указанного времени слейте маринад, доведите его до кипения и влейте обратно в банки.
Закатайте их прокипяченными металлическими крышками и остудите.
Перец маринованный по-немецки
Ингредиенты
2 кг болгарского перца, 1 кг меда, 1 л воды, 700 мл столового уксуса, 6 столовых ложек растительного масла.
Способ приготовления
Соедините уксус, мед, половину растительного масла и воду, доведите полученную жидкость до кипения.
У перца удалите плодоножки и семена, мякоть помойте, бланшируйте в кипятке в течение 4 минут, затем сразу же остудите под струей холодной воды.
С перца снимите кожицу, мякоть нарежьте тонкой соломкой и выложите в простерилизованные полулитровые банки.
Перец залейте горячим маринадом, добавьте растительное масло, накройте банки прокипяченными металлическими крышками, пастеризуйте в течение 10 минут при температуре 90 °C и закатайте.
Перец консервированный с овощами по-среднегорски
Ингредиенты
3,6 кг болгарского перца, 2,1 кг моркови, 2,1 кг зеленых томатов, 2,1 кг белокочанной капусты, 400 г корней и зелени петрушки, 400 г зелени укропа, 200 г зелени сельдерея, 500 г соли, 7 л воды.
Способ приготовления
Перец помойте, проколите в нескольких местах около плодоножки вилкой и слегка сплющите. Морковь и корни петрушки очистите, бланшируйте в течение 2 минут в кипящей воде и нарежьте небольшими кусочками.
Зелень помойте и нарубите.
Томаты помойте. У капусты удалите кроющие листья, а кочаны разрежьте на несколько небольших частей.
Подготовленные овощи слоями уложите в кастрюлю, слегка примните и уплотните. Сверху положите гнет.
В отдельной посуде приготовьте рассол, вскипятив воду с солью.
Овощи залейте рассолом и оставьте в теплом месте на 10 дней.
Храните готовый продукт в холодильнике.
Консервированный перец «Балчик»
Ингредиенты
3,6 кг красного болгарского перца, 3,6 кг огурцов, 3,6 кг моркови, 700 г зеленого болгарского перца, 150 г соцветий укропа, 150 г корня и зелени петрушки, 100 г зелени сельдерея, 450 г соли, 400 мл 9 %-ного уксуса, 7 л воды.
Способ приготовления
Красный перец помойте и испеките на решетке в духовом шкафу.
Зеленый перец проколите в нескольких местах у плодоножки вилкой и сплющите.
Морковь очистите, бланшируйте в течение 3 минут в кипящей воде и нарежьте небольшими кубиками.
Огурцы помойте и нарежьте кружочками. Зелень помойте и нарубите. Корень петрушки очистите и нарежьте.
Подготовленные таким образом овощи и пряную зелень уложите в банки. Сверху положите гнет. В отдельной посуде вскипятите воду с солью, остудите и добавьте уксус.
Полученным маринадом залейте овощи и оставьте на 10 дней для брожения в помещении с комнатной температурой воздуха.
По прошествии указанного времени переставьте банки в холодное место.
Капуста квашеная с болгарским перцем и морковью
Ингредиенты
1 кг капусты, 300 г моркови, 200 г болгарского перца, 1/2 корня сельдерея, зелень петрушки, черный перец горошком, лавровый лист, 50 г соли.
Способ приготовления
Подготовленный плотный кочан капусты помыть в проточной воде, удалить поврежденные верхние листья и кочерыжку, нашинковать. Морковь, болгарский перец, сельдерей, нарезанные соломкой, смешать с капустой, добавить измельченную зелень петрушки.
Все пересыпать солью и оставить на несколько часов. Когда выделится сок, переложить капусту в банку, хорошо утрамбовать, добавить горошины черного перца и лавровый лист, сверху накрыть капустными листьями. Закрыть крышкой с грузом и оставить для брожения.