Чтение онлайн

Фасоль (желательно крупную) замочить на 6–8 часов, затем сварить. Свежую капусту нашинковать шашечками. Свеклу нарезать соломкой и потушить или спассеровать с кореньями, томатной пастой, сахаром и уксусом. Чернослив вымыть. Шпик нарезать кусочками и обжарить до хрустящей корочки.

Грибной бульон довести до кипения, положить в него нарезанную капусту и варить 10–15 минут. Затем выложить в бульон тушеную свеклу и чернослив и варить до готовности. Приправить солью и перцем, всыпать грибы. За 5 минут до окончания варки заправить борщ фасолью, шпиком и растертым с салом чесноком. При желании можно добавить также разведенную бульоном мучную пассеровку (1 ст. л. муки) — она придаст борщу густоту.

В тарелку с борщом положить сметану, насыпать зелень петрушки или укропа. При желании подать к борщу мясные шаньги.

Такой борщ можно сварить и с картофелем. В этом случае нужно две картофелины нарезать брусочками и добавить в бульон вместе с капустой.

Шпик 125 г

Репчатый лук 200 г

Соленые огурцы 200 г

Блины 110 г

Куриный бульон 1 л

Лавровый лист 1 шт.

Чеснок 4 зубчика

Укроп 10 г

Соль, перец

Время приготовления — 25 мин (без варки бульона)

Калорийность — 91 ккал

Шпик мелко порубить и вытопить на сковороде, положить нарезанный соломкой лук и обжарить. Затем добавить очищенные и нарезанные кубиками соленые огурцы и обжарить все вместе.

Блины нарезать узкими полосками.

Обжаренную смесь положить в кипящий куриный бульон, добавить соль, перец и лавровый лист и проварить несколько минут. В конце заправить суп блинной лапшой, рубленым чесноком и нарезанным укропом.

На вопрос «Что такое калья?» большинство русских, скорее всего, ответят сегодня: «Уха». А между тем в XV–XVI вв. так назывались сложные, сытные супы, которые готовили не только из рыбы, но и из мяса, птицы, дичи.

Гусиные потроха 400 г

Баранина (грудинка) 550 г

Морковь 50 г

Репчатый лук 40 г

Корень петрушки 30 г

Корень сельдерея 30 г

Сливочное масло 80 г

Соленые огурцы 60 г

Капуста белокочанная 140 г

Картофель 70 г

Огуречный рассол 300 мл

Сметана 20 г

Зелень укропа 40 г

Соль, перец, лавровый лист

Время приготовления — 2 ч 20 мин

Калорийность — 274 ккал

Гусиные потроха вымыть в холодной проточной воде, шейку опалить и разрезать на четыре части. Залить потроха и баранью грудинку водой и сварить. Затем мясопродукты вынуть из бульона и нарезать на кусочки.

Морковь, лук, петрушку и сельдерей очистить, промыть, очень мелко порубить и спассеровать на сливочном масле. Соленые огурцы очистить от кожуры, нарезать некрупными кубиками, припустить в бульоне. Капусту нарезать соломкой, картофель — кубиками.

Мясной бульон довести до кипения, всыпать капусту, а когда он снова закипит — картофель. Через 5–7 минут добавить пассерованные овощи и припущенные огурцы. За 5–10 минут до окончания варки положить нарезанные мясные продукты, соль, перец, лавровый лист и прочие специи по вкусу. Заправить суп огуречным рассолом и дать настояться примерно 6 часов.

Подогретый рассольник подать со сметаной и зеленью укропа.

Говяжья голяшка 1 кг

Корень петрушки 70 г

Курица 1,8 кг

Охотничьи колбаски 180 г

Буженина 180 г

Репчатый лук 80 г

Мука 30 г

Сливочное масло 120 г

Соленые огурцы 220 г

Соленые рыжики 180 г

Оливки 60 г

Каперсы 20 г

Сметана 140 г

Соль, перец, лавровый лист

Время приготовления — 1 ч 40 мин

Калорийность — 102 ккал

Сварить бульон из голяшки, добавив корень петрушки, лавровый лист и черный перец. Мясо вынуть из кастрюли и использовать для другого блюда. В том же бульоне сварить курицу, охотничьи колбаски и буженину. Курицу нарубить мелкими кусочками, охотничьи колбаски и буженину очень мелко нарезать и вернуть в бульон.

Мелко нашинкованную луковицу обжарить с мукой на сливочном масле, развести бульоном и влить в кастрюлю с мясопродуктами. Затем добавить припущенные огурцы и мелко нарезанные рыжики, всыпать оливки и каперсы. Довести до кипения, убавить огонь и варить 10–15 минут. За 1–2 минуты до окончания варки добавить сметану.

Отварной картофель 100 г

Яйца, сваренные вкрутую 160 г

Отварная свекла 120 г

Красный редис 60 г

Свежие огурцы 100 г

Зеленый лук 40 г

Укроп 20 г

Кефир 500 мл

Соль, сахар

Время приготовления — 20 мин

Калорийность — 78 ккал

Картофель и яйца нарезать мелкими кубиками, свеклу и редис — тонкой длинной соломкой, очищенные от кожицы огурцы — ломтиками, зеленый лук мелко нашинковать.

Все подготовленные продукты тщательно, но аккуратно перемешать в миске, добавив соль и сахар по вкусу. Залить кефиром и осторожно перемешать. Холодник посыпать измельченным укропом.

Очень вкусный и приятный в жаркую погоду суп. Холодник — старое название современной окрошки на кефире. Кефир можно заменить айраном, питьевым йогуртом или свекольным отваром. В последнем случае в тарелку с холодным супом можно положить половинку сваренного вкрутую яйца, укроп и кружок лимона.

Скороспелые блины 20 шт.

Сушеные белые грибы 15 г

Молоко 350 мл

Репчатый лук 35 г

Сливочное масло 120 г

Гречневая крупа 100 г

Сметана 50 г

Соль

Время приготовления — 1 ч 10 мин

Калорийность — 296 ккал

Приготовить тесто и испечь блины.

Грибы промыть, замочить в молоке до набухания, затем мелко порубить.