Лучшие кулинарные рецепты
Шрифт:
Приготовить крем: охлажденные белки взбить венчиком до загустения, в полученную массу добавить сахарный песок, сок и цедру одного лимона, после чего все тщательно перемешать до исчезновения сахарных крупиц. Полученный крем слегка охладить и выложить толстым слоем на верхний бисквит пирожного.
Сверху украсить крем застывшим фигурным желе, приготовленным по основному рецепту из агара, проваренного с сахаром, смешанного с пищевыми красителями, лимонной кислотой и охлажденного до необходимой температуры. Можно с помощью корнетика или кондитерского шприца украсить изделие клубничным сиропом.
Пирожное «Треугольник»
Продукты
Для теста:
1 стакан муки, 1 стакан сахарного песка или сахарной пудры, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 5 яиц, 2 ст. ложки порошка какао.
Для крема:
2 стакана сливок 30 %-ной жирности, 3 ст. ложки сахарного песка, 10 г желатина, 1/2 пакетика ванилина.
Для посыпки:
шоколадная крошка.
Желтки отделить от белков и растереть с одной частью сахарного песка или сахарной пудры, белки взбить в тугую пышную пену с другой частью предусмотренного в рецепте сахарного песка или сахарной пудры. Все перемешать в одной емкости, добавить просеянную через сито муку, порошок какао и быстро замесить бисквитное тесто.
Готовое тесто выложить толстым слоем на предварительно смазанный растительным маслом и посыпанный панировочными сухарями или просеянной мукой противень и поместить в разогретый до 80–200 °C духовой шкаф. Выпекать в течение 20 минут до готовности.
Бисквит охладить, разрезать на 5 равных прямоугольников, которые затем разделить пополам так, чтобы получилось 10 треугольников.
Приготовить крем: сливки взбить с сахарным песком, ввести разведенный в теплой воде желатин и аккуратно перемешать до полного исчезновения комочков. Добавить разбавленный небольшим количеством воды ванилин и еще раз перемешать.
Бисквитные треугольники разрезать, чтобы получилось по три тонких коржа, и нанести на каждый из них слой крема. Поверхность последнего слоя украсить натертым на крупной терке шоколадом.
Пирожное «Сладкая ягодка»
Продукты
Для теста:
1 стакан муки, 1 стакан сахарного песка, 5 яиц, 2 ст. ложки порошка какао.
Для крема:
1 стакан сливок, 2 ст. ложки сахарного песка, 10 г желатина, 160 г протертой клубники.
Для украшения:
цветы из сахарной пудры.
Взбить яйца с сахарным песком и поместить смесь на водяную баню. Подогретую массу охладить при непрерывном помешивании до комнатной температуры, смешать с мукой и замесить тесто. Вылить его в смазанную растительным маслом форму и поставить в предварительно разогретую духовку. Выпекать при средней температуре в течение 35 минут. Приготовить крем: сливки взбить с сахаром, добавить разведенный в воде желатин и все тщательно перемешать. Полученный крем разделить на две части, в большую из них ввести протертую клубнику.
Охлажденный бисквит разрезать горизонтально на два пласта. По поверхности нижнего равномерно распределить весь клубничный крем, сверху положить второй бисквитный пласт и смазать его кремом без клубники. Разрезать приготовленный таким образом бисквит на 10 порций. В качестве украшения на изделие можно отсадить из кондитерского мешочка завитушки и цветы из сахарной пудры.
Слойки «Свиные ушки»
Продукты
Для теста:
1 1/2 стакана муки, 10 г дрожжей, 220 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан молока или воды, 2 яйца, 3 ст. ложки сахарного песка или сахарной пудры, 1/4 ч. ложки соли.
В посуду просеять горкой муку, сделать в образовавшемся холмике углубление, раскрошить туда измельченные дрожжи, развести массу небольшим количеством теплого молока или воды, добавить яйца, сахар, соль и замесить тесто однородной консистенции.
Посуду с тестом накрыть чистым полотенцем и поставить в теплое место подходить. Размягченное сливочное масло смешать с небольшим количеством муки и поместить в холодильник.
Выложить готовое тесто на слегка посыпанный просеянной через сито мукой стол и раскатать в прямоугольную лепешку толщиной около 1 см. Положить на середину пласта смешанное с мукой сливочное масло, свернуть пласт вчетверо, затем снова раскатать и сложить в четыре слоя. После каждой подобной операции тесто должно вылеживаться 10–15 минут.
Приготовленное таким образом тесто раскатать в пласты, посыпать сахарным песком или сахарной пудрой, наложить их один на другой и снова раскатать.
Длинные стороны пласта завернуть к середине так, чтобы между ними осталась небольшая щель, снова посыпать тесто сахарным песком или сахарной пудрой и свернуть пополам.
Затем нарезать тесто на полоски толщиной не более 1 см, уложить изделия на предварительно смоченный водой противень и дать вылежаться в течение 15 минут.
Выпекать «Свиные ушки» при температуре 180–200 °C в течение 7–13 минут. Когда одна сторона изделий подрумянится, перевернуть их на другую сторону и продолжить выпекать.
Слоеные треугольники «Домашние»
Продукты
Для теста:
1 стакан муки, 10 г дрожжей, 180 г сливочного масла или сливочного маргарина, 1/2 стакана молока, 1 яйцо, 3 ст. ложки сахарного песка, 1/4 ч. ложки соли.
Для начинки:
150 г изюма, 130 г грецких орехов, 4 ст. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка молотой корицы.