Лучшие рецепты национальных кухонь
Шрифт:
Для начинки: 1,5 кг ливера (печень, легкое, сердце), 1 луковица, 2 сваренных вкрутую яйца, 50 г сливочного масла, зелень, соль, перец.
Приготовьте дрожжевое тесто из вышеперечисленных продуктов. Оставьте его в теплом месте подниматься, а тем временем приготовьте начинку: ливер очистите от пленок, промойте, отварите до готовности, затем нарежьте небольшими кусками, пропустите через мясорубку, выложите на сковороду с поджаренным луком, посолите, поперчите и слегка обжарьте.
В готовую массу добавьте рубленые яйца и измельченную зелень. Из теста сделайте шарики одинакового размера. Каждый из них раскатайте в лепешку, в центр которой положите начинку и защипните края. Жарьте пирожки в раскаленном растительном масле.
Пирожки со свежими грибами
Для теста: 1 кг муки, 2 стакана молока или воды, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 10 г дрожжей, соль, сахар, 500 г жира для жарки.
Для начинки: 300 г свежих грибов, 1 луковица, 4 стакана растительного масла, соль.
Приготовьте дрожжевое тесто из вышеперечисленных продуктов. Пока тесто подходит, займитесь приготовлением начинки: свежие грибы хорошо промойте и отварите, затем мелко нарежьте, смешайте с обжаренным на масле репчатым луком и посолите.
Тесто разделите на небольшие шарики одинаковой формы и размера, сделайте из них лепешки, поместите на каждую начинку и защипните края, придавая пирожкам овальную форму. Жарьте изделия во фритюре до золотистой корочки.
Пирожки с творогом
Для теста: 1 кг муки, 2 стакана молока или воды, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 10 г дрожжей, соль, сахар, 4 стакана растительного масла для жарки.
Для начинки: 500 г творога, 1/2 стакана сахара, 1 яйцо, 60 г сливочного масла, ванилин, соль.
Из предложенных продуктов замесите дрожжевое тесто и оставьте его в теплом месте для подъема. Творог протрите через мелкое сито, добавьте сырое яйцо, сахар, соль, ванилин, растопленное сливочное масло и все перемешайте. Готовое тесто разделите на шарики одинаковой величины, затем сделайте из них лепешки. В центр каждой положите начинку, края теста защипните, придайте пирожкам овальную форму и обжарьте в раскаленном растительном масле до золотистого цвета.
Пирожки с зеленым луком и яйцами
Для теста: 1 кг муки, 2 стакана молока или воды, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 10 г дрожжей, соль, сахар, 4 стакана растительного масла или 500 г кулинарного жира для жарки.
Для начинки: 4 пучка зеленого лука, 4 яйца, 80 г сливочного масла, соль.
Из предложенных продуктов замесите дрожжевое тесто, накройте его чистой салфеткой и оставьте в теплом месте подходить, не забывая время от времени обминать.
Приготовьте начинку: зеленый лук тщательно вымойте, измельчите, немного обжарьте на сливочном масле, смешайте с мелко нарезанными яйцами, посолите и перемешайте.
Готовое тесто разделите на небольшие шарики, раскатайте их в лепешки, на середину которых выложите начинку, края защипните. Жарьте пирожки в сильно разогретом растительном масле, кулинарном жире или в их смеси, взятой в соотношении 2: 1.
Пирожки с печенью и рисом
Для теста: 1 кг муки, 2 стакана молока или воды, 2 яйца, 2 столовые ложки растительного масла, 10 г дрожжей, соль, сахар, 500 г топленого масла для жарки.
Для начинки: 500 г печени, 3-4 моркови, 100 г вареного риса, 1 луковица, зелень петрушки, соль, молотый перец.
Муку смешайте с солью и просейте горкой на стол, в центре холмика сделайте углубление и введите в него разведенные в молоке или воде дрожжи, яйца, масло и сахар.
Замесите тесто и поставьте его в теплое место.
Тем временем печень нарежьте небольшими кусочками, обжарьте, посолите и поперчите. Морковь отварите, а лук очистите от шелухи. Печень, лук и морковь пропустите через мясорубку, соедините с вареным рисом, добавьте измельченную зелень, посолите, поперчите и тщательно перемешайте фарш.
Подошедшее тесто разделайте на небольшие шарики, из которых сделайте лепешки. На каждую из них положите начинку, защипните края, придайте пирожкам овальную форму и жарьте в большом количестве разогретого топленого масла.
Ромовая баба
5 стаканов муки, 2 стакана молока, 7 яиц, 2 стакана сахара, 300 г сливочного масла или маргарина, 1 стакан изюма, 20 г дрожжей, 1 1/2 стакана сиропа, 4– 6 столовых ложек красного вина или 1 чайная ложка рома, соль, ванилин.
В одном стакане теплого молока разведите дрожжи. Прибавьте 3 стакана муки, замесите густое тесто и скатайте его в шар. Сделайте с одной стороны 5-6 неглубоких надрезов и опустите тесто в кастрюлю с теплой водой, накройте крышкой и поставьте в теплое место.
Когда тесто всплывет и увеличится в объеме вдвое, выньте его, переложите в миску, добавьте теплое молоко, соль, растертые добела с сахаром и ванилином яичные желтки, взбитые яичные белки, все перемешайте, введите остальную муку и вымесите тесто. Добавьте растертые добела масло или маргарин, снова все перемешайте и поставьте тесто в теплое место.
Когда оно увеличится в объеме вдвое, добавьте изюм, перемешайте и вылейте в форму, смазанную маслом, поставьте в теплое место для расстойки. После того как тесто поднимется, поставьте форму в микроволновую печь и выпекайте при мощности ниже средней 40 минут. Готовую ромовую бабу выньте из формы, положите боком на блюдо, а когда остынет, облейте сиропом с вином, осторожно поворачивая ее, чтобы сироп впитывался со всех сторон. Потом поставьте изделие на блюдо, дайте обсохнуть и подайте к столу.
Блинчики с мозгами
Для блинчиков: 1 стакан муки, 4 яйца, 10 г сливочного масла, 1 стакан молока, 3 столовые ложки панировочных сухарей, соль, сахар, 500 г жира для фритюра.
Для фарша: 400 г телячьих мозгов, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 яйцо, 1/3 стакана сметаны, соль, перец.
Смешайте желтки с молоком, растопленным маслом, сахаром и солью. Муку всыпьте в кастрюлю, постепенно разведите ее полученной молочно-желтковой смесью. Разотрите тесто до исчезновения комочков. Яичные белки взбейте до образования крепкой пены и осторожно введите в тесто.