Лучшие рецепты закусок для любого праздника и не только
Шрифт:
На дно банки уложить нарезанную зелень укропа, стручки жгучего перца, разрезанные вдоль дольки чеснока, а поверх положить патиссоны.
Приготовить заливку: в эмалированную кастрюлю налить воду, всыпать соль, прокипятить 2 минуты, влить уксус и дать снова вскипеть.
Залить патиссоны горячей заливкой, накрыть банки прокипяченными металлическими крышками, поместить в кастрюлю с подогретой до 50 °C водой и стерилизовать 15 минут. После стерилизации банки немедленно укупорить, поставить на стол горлышками вниз и охладить.
Салат «Нежинский»
На четыре 0,5-литровые банки: 1200 г огурцов, 750 г репчатого лука, 30 г молодого укропа
Маринад на 0,5 л воды: 8 горошин душистого перца, 1 чайная ложка соли, 0,5 чайной ложки сахара, 2 столовые ложки 5 %-ного столового уксуса, 1 листок лавра, вода
Огурцы вымыть, отрезать плодоножки. Мелкие огурцы нарезать на кружочки толщиной 3 мм, а более крупные – пополам по длине, затем на пластинки толщиной 3 мм. Луковицы очистить, разрезать пополам и каждую половинку нашинковать полукольцами толщиной 3 мм. Укроп вымыть и нарезать на кусочки длиной 6 мм.
В стерилизованные банки емкостью 0,5 л уложить горошины перца, затем равномерными порциями – нарезанные огурцы, лук, укроп, добавить соль, сахар, уксус, лавровый лист и влить столько воды, чтобы она была на 1,5 см ниже горлышка. Овощи укладывать плотно, затем банки накрыть прокипяченными металлическими крышками и выдержать при комнатной температуре 20 минут, после чего поместить в кастрюлю с подогретой до 40 °C водой, накрыть кастрюлю крышкой, поставить на огонь и при слабом кипении воды стерилизовать из расчета емкости:
0,5 л 10 минут
1 л 12 минут
После стерилизации банки немедленно укупорить.
Салат «Белоцерковский»
На четыре 0,5-литровые банки: 1300 г свежей белокочанной капусты, 450 г сладкого перца, 400 г моркови, 300 г репчатого лука, 50 г зелени петрушки, 50 г сельдерея, 50 г корня петрушки, 250 г подсолнечного масла
Маринад на 0,5 л воды: 2 столовые ложки прокаленного и охлажденного подсолнечного масла, 0,5 чайной ложки соли, 1 чайная ложка сахара, 2 столовые ложки 5 %-ного столового уксуса, 5 горошин душистого перца
Капусту очистить от зеленых листьев, разрезать на 4 части и нашинковать тонкой соломкой. Сладкий перец очистить от семян и нарезать на кружочки. Морковь натереть на крупной терке. Луковицы разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Зелень петрушки и сельдерея вымыть, обсушить и мелко нарезать. Корень петрушки очистить и нарезать лапшой.
В стерилизованную банку налить 2 столовые ложки прокаленного и охлажденного подсолнечного масла, уложить небольшими равномерными порциями нарезанные овощи, добавить соль, сахар, уксус, горошины перца. Овощи уложить плотно, банки наполнить ими на 2 см ниже верха горлышка.
Накрыв банки прокипяченными металлическими крышками, держать их в течение 1 часа при комнатной температуре, после чего поместить в кастрюлю с подогретой до 35 °C водой и стерилизовать из расчета емкости:
0,5 л 60 минут
1 л 65 минут
Кипение воды во время стерилизации не должно быть бурным. Кастрюлю следует накрыть крышкой – это ускоряет прогревание консервов. Во избежание потерь масла в процессе стерилизации рекомендуется через каждые 10 минут прижимать чистой ложкой содержимое банки для удаления воздуха. После стерилизации банки немедленно укупорить и остудить.
Салат «Ассорти»
5 кг белокочанной капусты, 1 кг моркови, 1 кг репчатого лука, 1 кг сладкого перца, 350 г сахара, 4 столовые ложки соли, 500 мл 9 %-ного уксуса, 500 мл подсолнечного масла
Капусту нашинковать тонкой соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Луковицы разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами. Перец очистить от семян, разрезать на 4 части и каждую четвертинку тонко нашинковать. Все овощи сложить в большой эмалированный таз, посыпать сахарным песком, солью, полить уксусом и маслом и осторожно перемешать в тазу, стараясь не помять ленточки капусты, иначе они преждевременно выделят сок. Салат разложить в стерилизованные банки емкостью 1 л, утрамбовать деревянной толкушкой и оставить на 3 дня при комнатной температуре, а затем закрыть банки полиэтиленовыми крышками и убрать в погреб или в холодильник.
Икра из кабачков
3,6 кг кабачков, 220 г подсолнечного масла, 250 г репчатого лука, 15 г зелени укропа и петрушки, 30 г чеснока, 1 столовая ложка сахара, 1 чайная ложка соли (для чеснока), 1 столовая ложка (25 г) соли, 5 столовых ложек 5 %-ного столового уксуса, 5 г перца черного молотого, 5 г перца душистого молотого
Молодые кабачки длиной до 15 см с недоразвитыми семенами вымыть, дать стечь воде, обрезать плодоножки и нарезать кружочками толщиной 15 мм. Кружки обжарить на сковороде со 120 г подсолнечного масла до золотистого цвета, после чего уложить в один слой на тарелку для охлаждения. Луковицы разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, затем обжарить со 100 г подсолнечного масла до появления золотистого цвета. Молодую зелень укропа вымыть, обсушить и нарезать кусочками длиной 5 мм. Чеснок растереть с солью. Охлажденные кабачки пропустить через мясорубку, добавить обжаренный лук, зелень укропа и петрушки, чеснок, сахар, 1 столовую ложку соли, уксус, перец и все тщательно перемешать.
Полученную икру расфасовать в стерилизованные банки, накрыть прокипяченными металлическими крышками, поместить банки в кастрюлю с подогретой до 60 °C водой и стерилизовать в кипящей воде из расчета емкости:
0,5 л 75 минут
1 л 90 минут
После стерилизации банки немедленно укупорить и остудить.
Икра из перца
На четыре 0,5-литровые банки: 2,5 кг сладкого перца, 150 г моркови, 15 г белых кореньев, 200 г лука, 15 г зелени укропа и петрушки, 100 г спелых томатов, 2 столовые ложки 5 %-ного уксуса, 1 чайная ложка смеси (1:1) горького и душистого молотого перца, 1 столовая ложка соли, 250 г подсолнечного масла
Перец вымыть, обсушить, натереть подсолнечным маслом и испечь до мягкости в духовке. Горячие плоды очистить от кожицы и плодоножек с семенниками, пропустить через крупную решетку мясорубки. Морковь и белые коренья нашинковать лапшой, соединить со 150 г подсолнечного масла и, помешивая, тушить до полуготовности. Луковицы разрезать пополам и каждую половинку нашинковать тонкими полукольцами, затем обжарить до золотистого цвета на оставшемся масле. Зелень укропа и петрушки нарезать кусочками по 5 мм. Томаты вымыть, обсушить, пропустить через мясорубку, слить массу в эмалированную кастрюлю и уварить до половины первоначального объема. В уваренную томатную массу добавить перец, тушеные морковь и коренья, обжаренный лук, измельченную зелень, уксус, молотый перец, соль, тушить все 10 минут, постоянно помешивая.
Горячую массу уложить в чистые подогретые банки, накрыть прокипяченными металлическими крышками, поместить в кастрюлю с подогретой до 70 °C водой и стерилизовать при кипении воды в кастрюле из расчета емкости:
0,5 л 70 минут
1 л 80 минут
После стерилизации банки немедленно укупорить.
Икра из баклажанов
7 баклажанов, 6 плодов сладкого перца, 4 спелых помидора, 2 луковицы, 10 долек чеснока, по вкусу – растительное масло, петрушка, соль