Чтение онлайн

Запеканка из моркови

1 стакан натертой моркови, 1 яблоко, 4 столовые ложки молока, 2 яйца, 3 столовые ложки муки, сахар и соль по вкусу.

1. Натереть на крупной терке очищенные яблоко и морковь.

2. Взбить яйца с сахаром и солью, добавить молоко, муку, все размешать.

3. Смазать маслом сковороду и выложить на нее смесь из яблок с морковью, залить яйцами с молоком и выпекать в духовке на среднем огне.

4. Затем перевернуть и чуть-чуть подрумянить верх.

Примечание. Из подготовленной смеси можно выпекать оладьи.

Точно так же делать морковные котлеты с яблоком или без него, только яиц и молока надо брать меньше, а муки больше. Сформировать котлетки, обвалять в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле.

1.  Обычно рекомендуют делать осеннюю перекопку приствольных кругов под деревьями и кустами для уничтожения зимующих в почве вредителей. Я этого не делаю, поскольку убеждена, что любая лишняя перекопка почву губит. Наоборот, заваливаю сорняками и неперепревшим компостом приствольные круги, особенно по периметру кроны, где расположена зона сосущих корней. Вредители оказываются глубоко погребенными под этим слоем. Все опавшие листья я тоже не убираю, а наваливаю в приствольные круги. Возбудителей болезней и вредителей уничтожаю поздним (в конце октября) опрыскиванием деревьев, кустов и почвы под ними раствором любого минерального удобрения высокой концентрации. Проще всего для этого воспользоваться мочевиной (карбомидом), взяв 700 г удобрения на 10 л воды. Если листья еще не опали, их надо опрыскать раствором меньшей концентрации (10 столовых ложек мочевины без верха на 10 л воды), иначе растение не успеет подготовиться к зиме. Затем, когда листья опадут, можно использовать концентрированный раствор. Тщательно опрыскивайте концы веток – на них яйцекладки тли. Хорошо пройдитесь по всем веткам, стволу и почве в приствольных кругах. Если вы не сделали это опрыскивание осенью, то его следует проделать ранней весной (в конце марта).

2.  Если стоит сухая осень, сад надо обязательно хорошо напоить водой. Если растения уйдут в зиму обезвоженными, то они могут высохнуть от морозов, особенно годичные молодые приросты.

3.  В конце месяца можно вносить перепревший навоз и компост не только под кусты и деревья, но и под пионы и другие многолетние цветы – тоже по периметру кроны, а не в центр.

4.  Под вишни и сливы следует дополнительно внести по трети ведра золы. Не повредит даже полведра. Еще лучше использовать вместо золы доломит или мел, но его норму надо уменьшить в 3 раза.

5.  В начале месяца еще можно сажать луковичные растения, в том числе яровой чеснок.

6.  В конце месяца надо срезать многолетние астры и хризантемы. Пора поставить укрытия над розами, клематисами, приокучить пионы, восточные гибриды (лилии), хризантемы, ирисы.

7.  В последних числах месяца можно провести мероприятие по очистке стволов и ветвей от лишайников. Для этого их надо опрыскать 7–10 %-ным раствором железного купороса (примерно 3 столовые ложки без верха на 1 л воды). Буквально через 3–4 дня лишайники опадут сами. Такое опрыскивание ни в коем случае нельзя делать во время вегетации.

Перец болгарский

Перец является поливитаминным концентратом. По содержанию витамина С у него нет соперников среди овощей. Благодаря высокому содержанию рутина перец укрепляет кровеносные сосуды и смягчает течение лучевой болезни. Перец – поставщик калия в наш организм, поэтому он благотворно влияет на состояние нервной системы. Кроме того, сырой перец улучшает пищеварение. Это ценное пищевое растение. А главное, перец вкусен. Его можно добавлять в сырые салаты, первые блюда, жарить, фаршировать и уж, конечно, без него не обходится ни одна овощная заготовка на зиму.

Горький стручковый перец употребляют для приправ. Его спиртовой настой в смеси с растительным маслом можно использовать для наружного растирания при ревматических болях или сильной простуде, как разогревающее и бактерицидное средство.

Салаты из сырого перца

Вариант 1

Перец вымыть, очистить от семян, плодоножки и сердцевины, нарезать полосками вдоль, посолить и залить растительным маслом.

Вариант 2 Перец, томаты и репчатый лук очистить, нарезать кружочками и залить заправкой из смеси растительного масла, лимонного сока (или 9 %-ного уксуса) в равных количествах с добавлением соли и сахара по вкусу.

Вариант 3 Перец очистить от семян и сердцевины, нарезать кружочками, посыпать чесноком, толченым с солью, залить растительным маслом. При желании можно сбрызнуть 9 %-ным уксусом или соком лимона.

Вариант 4

2–3 перца очистить, нарезать кружочками и залить томатной заправкой.

Томатная заправка: 2 сырых томата нарезать, слегка потушить на сковороде и протереть через сито (можно просто взять 1 стакан готового томатного сока), добавить в томатную заправку соль и сахар по вкусу, пару ложек растительного масла и 1 чайную ложку лимонного сока или 9 %-ного уксуса.

Вариант 5

Перец нарезать соломкой и залить горячим маринадом (вскипятить 1 стакан воды, добавить 1 столовую ложку сахара, 1/2 чайной ложки соли, 2 столовые ложки растительного масла, снять с огня и влить 1–2 столовые ложки 9 %-ного уксуса). Накрыть и дать настояться полчаса. Если накрытые пол-литровые банки с таким салатом стерилизовать 5 минут, а затем закатать, то получится отличная закуска на зиму.

Свежий перец на зиму

Перец можно сохранить в свежем виде для употребления зимой. Для этого у него надо срезать плодоножки вместе с частью плода, вынуть сердцевину и семена. Затем вставить плоды друг в друга, плотно установить вверх срезами в стерильные банки и залить кипящим рассолом: на 1 л емкости (а не воды) взять 1 столовую ложку соли без верха, можно добавить по 1 чайной ложке 9 %-ного уксуса или лимонного сока, а можно заменить уксус одной таблеткой аспирина. Закатать, хранить в прохладном месте. Если этот перец будете хранить в холодильнике, то аспирин или уксус можно не добавлять, поскольку перец сам по себе является природным консервантом.

Перец фаршированный

Вариант 1

1. С перцев срезать плодоножку, очистить их от сердцевины и семян.

2. Опустить на 3–4 минуты в кипящую воду, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

3. Приготовить мясной фарш с отварным рисом и обжаренным репчатым луком.

4. Перцы плотно начинить фаршем, уложить их в глубокую латку, залить сметаной, мясным бульоном или томатным соусом и тушить около 30 минут под крышкой.

Вариант 2 Начинить перцы овощным фаршем. Для этого взять равное количество моркови и репчатого лука, морковь натереть на крупной терке, лук нашинковать, обжарить их по отдельности на растительном масле, затем посолить по вкусу и смешать.

Вариант 3

Приготовить фарш из яиц с брынзой. Для этого на 1 кг болгарского перца потребуется 0,5 кг брынзы, 5 яиц и 150 г сливочного масла. Размять брынзу, влить в нее сырые яйца и этой смесью начинить перцы. Перцы накрыть срезанными с плодоножками «крышечками», чтобы масса из них не вытекала.

Нафаршированные перцы положить плотно друг к другу в кастрюлю, добавить сливочное масло и поставить в духовку на 10–15 минут. Подавать к столу горячими, но можно и холодными, в этом случае следует тушить перцы на растительном масле.

Вариант 4

Творог смешать с яйцом и с красным нарезанным томатом. Этим фаршем начинить перец. Разложить на сковороде, заполнить пустоты нарезанными томатами, полить растительным маслом и запечь в духовке.

Примечание. Фаршированные мясом или овощами перцы можно заготовить на зиму. Для этого готовые перцы плотно уложить в стерильные банки, накрыть крышками и стерилизовать 5 минут, банки закатать, остудить, не переворачивая, под одеялом. Хранить следует в холодильнике.

Перцы с антоновскими яблоками

1 кг болгарского перца, 1 кг антоновских яблок (или любых других яблок кислых сортов), 1,5 л воды, 300 сахара, 3 неполные чайные ложки лимонной кислоты.

1. Перец и яблоки разрезать на четвертинки, удалить семена.

2. Приготовить рассол из воды, сахара, лимонной кислоты, вскипятить, уменьшить огонь.

3. В кипящий рассол поочередно опускать перец и яблоки на 2–3 минуты и слоями перекладывать их в стерильные банки.

4. Довести сироп до кипения, залить в банки, закатать, перевернуть на крышки, остудить под одеялом. Хранить при комнатной температуре.

Рагу из карпа с болгарским перцем

На 1 кг рыбы 2–3 перца, небольшая луковица, столовая ложка растительного масла, 1/2 чайной ложки соли, 1/4 чайной ложки перца.

1. Рыбу вычистить, обязательно убрать жабры, промыть.

2. Разделать на куски, посолить, поперчить и оставить постоять на полчаса.

3. Нарезать мелко небольшую луковицу и слегка подрумянить на растительном масле.

4. Очистить от семян и сердцевины болгарский перец, нарезать кружочками и уложить сверху на лук.

5. Куски карпа уложить на перец, вылить на карпа образовавшийся рыбный сок.

6. Накрыть крышкой и тушить на малом огне примерно 45 минут.

Перец сырой в томатном соке

1 кг сладкого перца, 2 л томатного сока, 9 %-ный уксус, 1 стакан растительного масла, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка соли.

1. Перец нарезать кружочками и уложить, не уплотняя, в банки.

2. Размешать в сыром томатном соке соль, сахар, уксус и растительное масло.

3. Залить рассолом перец.

4. Стерилизовать литровые банки 30 минут.

5. Закатать.

Хранить в прохладном месте.

Можно сделать эту заготовку иначе. Рассол прокипятить 1 минуту и залить горячим рассолом сырой перец, сразу закатать банки. Остудить под одеялом.

Хранить в прохладном месте.

Баклажан

Это диетический ценный продукт питания, поскольку он малокалорийный, но при этом содержит большое количество макро– и микроэлементов. Большое содержание меди в баклажанах делает их весьма полезными для людей, страдающих анемией (малокровием), поэтому особенно полезны баклажаны беременным женщинам и анемичным детям. Баклажаны выводят из организма холестерин, а потому полезны тем, кто страдает атеросклерозом или ожирением.

Баклажаны жареные

1 кг баклажанов, 1 кг томатов, 200 г репчатого лука, 200 г моркови.

Вариант 1

1. Молодые баклажаны вымыть, отрезать плодоножки, нарезать кружочками, посолить, обвалять в муке и обжарить с двух сторон на растительном масле.

2. Отдельно обжарить репчатый нарезанный лук и засыпать им баклажаны.

3. Залить баклажаны томатным соком и тушить до готовности 10–12 минут.

Примечание. Баклажаны можно залить сметаной, но тогда их следует жарить на сливочном или топленом масле.

Вариант 2

1. Молодые баклажаны освободить от плодоножки, нарезать кружочками.

2. Нарезать кольцами репчатый лук.

3. Нарезать кружочками красные томаты.

4. Все слегка посолить и поперчить.

5. Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла и выложить овощи слоями в том же порядке на сковороду.

6. Дотушить на небольшом огне до готовности.

Баклажаны с различными сочетаниями овощей

Предварительно следует подготовить баклажаны, чтобы убрать из них горечь. Их можно либо запечь в духовке, снять с горячих плодов кожуру, затем изрубить сечкой, либо отварить до полуготовности и мелко нарезать.

Если используете морковь, то ее надо очистить, натереть на крупной терке и отдельно спассеровать на растительном масле.

Если используете репчатый лук, то его мелко нашинковать и тоже отдельно обжарить на растительном масле.

Если используете томаты, то их предварительно надо залить кипятком на 2 минуты, воду слить, а с плодов снять лопнувшую шкурку, затем разрезать на четвертинки и потушить.

Если используете кабачки или тыкву, то очистить от кожуры и семян, нарезать на кусочки и обжарить.

Далее все нужные компоненты смешать, посолить, поперчить по вкусу, можно добавить немного сахара и уксуса или лимонной кислоты по вкусу и дожарить на растительном масле до готовности (когда масло всплывет наверх).

Можно разложить по стерильным банкам в горячем виде, закатать и остудить под одеялом и тем самым обеспечить себя на зиму отличным гарниром, который вкусен как холодным, так и горячим. Хранить его следует в холодильнике.

Овощная икра

1 кг баклажанов, 2–3 кг кабачков или тыквы, 2,5 кг красных томатов, 0,5 кг болгарского перца, 300 г репчатого лука, 300 г моркови.

Обжаренные компоненты пропустить через мясорубку, смешать, посолить и дотушить до готовности. Можно добавлять 1–2 кг зеленых томатов, 3–4 зубчика чеснока, пропущенного через чесночницу, по 50 г зелени укропа и петрушки, которые так же, как чеснок, добавлять в самом конце, когда масло уже всплыло, и тушить при размешивании еще 5–7 минут.