Чтение онлайн

Конечно, если под крепостью понимать горечь в напитке, сильно обжаренный темный кофе одерживает верх над остальными. Но если показателем является насыщенный вкус, то вперед выходит уже кофе средней обжарки. Его зерна сохраняют вкус чистого кофе, а не барабана для обжарки, благодаря чему в напитке содержится целый комплекс ароматов. От большей же обжарки появляется только горечь.

А как насчет содержания кофеина? И тут все неоднозначно. Содержание кофеина зависит скорее от сорта кофе, нежели от обжарки. Результаты недавних исследований (что зерна легкой обжарки содержат больше кофеина, чем зерна сильной обжарки) еще окончательно не были подтверждены, так что правда о том, насколько процесс обжарки снижает количество кофеина, пока недоступна.

А если крепость – лишь концентрация самого кофе в чашке, то все зависит от того, сколько ты его туда положишь? В таком случае вообще не имеет значения, насколько сильно обжарены зерна. Чем больше кофе по отношению к воде, тем более концентрированным будет сам напиток (сам процесс обжарки при этом не важен).

У крепкого кофе много определений, и бывают моменты, когда одно из них может иметь для потребителя большее значение. Запланировали с утра встречу или просто любите кофе с горчинкой? Тогда вам нужно больше кофеина. Но вместо того, чтобы предаваться бесконечным спорам насчет терминологии, мы думаем, что лучше обратить внимание на вкус кофе и стоящую за ним историю. Если немного поразмыслить об этом напитке, мир изменится только в лучшую сторону.

О, кислинка!.. Необычная, но необходимая составляющая нашей любимой еды и напитков. Вы когда-нибудь грызли мягкое перезрелое яблоко? Возможно, в нем не хватало яблочной кислоты, так необходимой для придания ему действительно яблочного вкуса. Или, может быть, вам доводилось выжимать сок из старого апельсина, который в итоге получился приторно-сладким. А лимонная кислота могла бы это исправить. Эти кислоты, а также некоторые другие, содержатся и в нашем любимом кофе. Именно они придают ему насыщенный вкус и ароматные нотки, перечисленные обычно на кофейной упаковке (например, брусника, апельсиновая цедра, пирожное, банан или даже шоколадный пирог).

Люди обожают кофе «холодной заварки», так как в нем не чувствуется кислый привкус – при низких температурах он практически отсутствует. Другим же наоборот кажется, что настоящим кофе делает именно кислинка, которую дают слабо обработанные или слегка обжаренные зерна.

Кислинка без сладости – представьте, что вы кусаете лимон, – жутковатое ощущение. Но когда кислинка и сладость дополняют друг друга, вкус получается превосходным.

Приготовление напитка из кофейных зерен, который мы все хорошо знаем и любим, начинается с обжарки кофейных зерен. В сыром виде они имеют зеленый цвет и плотную текстуру, так что пить из них напиток совсем неприятно. Обжарка же превращает кофе в продукт, который легко перемалывается и обладает восхитительным вкусом.

Существуют разные способы и уровни обжарки. Одни обжаривают кофе в коммерческих масштабах не более, чем пять минут. Другие уделяют этому особое внимание, следят за температурой нагрева и потоком воздуха, чтобы придать кофейным зернам утонченный аромат. При таком подходе времени уходит гораздо больше.

Уровни обжарки кофейных зерен можно условно разделить на три основных вида: светлая, средняя и темная обжарка. Зерна светлой обжарки сохраняют кислинку, а постепенный нагрев придает им сбалансированный кисло-сладкий привкус. При средней обжарке кофе будет иметь легкую горчинку.

СТЕПЕНИ ОБЖАРКИ

Сырой кофе

Светлая обжарка

Средняя обжарка

Темная обжарка

Сожженный кофе

Кофейные зерна темной обжарки приобретают вкус в ходе самого процесса обжарки, при этом теряя собственную неповторимость. Такой кофе великолепен, если пить его со сливками и сахаром.

В США кофе темной обжарки обрел популярность благодаря усилиям голландского бизнесмена Альфреда Пита в 1960-х годах, а также его учеников, которые позже основали Starbucks. Сегодня многие известные магазины (включая Tim Wendelboe в Норвегии и Koppi в Швеции) продвигают более легкий способ обжарки, при котором сохраняется естественный вкус, свидетельствующий о том, что кофе – это все же фрукт. Большинство все же придерживается золотой середины: не обжаривают кофе так сильно, как Starbucks, но при этом следуют за Скандинавией, где практикуется светлая обжарка. Во всем, что касается кофе, можно сказать: «О вкусах не спорят».

Это правда, аллилуйя! Чтобы заварить вкусный кофе, вам нужно иметь лишь четыре простых вещи.

ХОРОШИЙ СВЕЖИЙ КОФЕ. В этом деле доверьтесь своему вкусу. Одни любят кофе темной обжарки с ярко выраженным вкусом, в то время как другие предпочитают сорта с характерными оригинальными ароматами, сохраняющимися при легкой обжарке. Главное, убедитесь, что он свежий (см. Правило № 17)! Напиток должен обладать приятным и достойным вкусом. Хороший свежий кофе стоит от 12 до 25 долларов [6] за небольшой пакет весом в 350 граммов, но если принять во внимание тот факт, что его вырастили на другом конце планеты, доставили в вашу страну через океан, а затем уже местные мастера искусно обжарили зерна, цена покажется пустяковой.

Конец ознакомительного фрагмента.