Молочные блюда и Гурьевская каша
Шрифт:
Мука — 90, сливки — 120, пол-яйца, сахар — 5, соль — 2, масло топленое — 10, фрукты консервированные — 130, орехи — 20.
В кастрюлю кладут муку, яичные желтки, растопленное масло, хорошо перемешивают и разводят кислым молоком. Затем хорошо взбивают белки и вводят в тесто.
Мука пшеничная 80, яйца 1 шт., масло 20, соль 3.
Для выпекания: жир 10.
Муку в/с (крупчатку) перетирают с желтками, а затем со сливочным маслом. Добавляют кислое молоко (простоквашу) и солят. В полученное тесто вводят взбитые белки. Жарят впереворот, наливая тесто на блинные сковородки толщиной 3–4 мм. Подают со сметаной.
Мука в/с 389, яйцо 4 3/4, масло 110, простокваша 560, сахар 29, соль. Выход 1000.
Яйца, соль, сахар перемешивают с кефиром (кислым молоком), затем всыпают муку с содой и снова хорошо перемешивают, чтобы не образовывалось комков. Из приготовленного теста выпекают блины.
Мука 3 1/2 стакана, кефир или кислое молоко 3 стакана, яйца 2–3 шт., сахар 1 ст. ложка, соль 1/2 чайн. л. Выход 20 шт. по 50–75 г.
2 фунта крупчатой муки растереть с 10 желтками, 1/2 фунта сливочного масла, развести 4 стаканами кислого молока, хорошенько вымешать и, присоединив 10 взбитых белков, начинать печь.
Желтки яиц растирают со сливочным маслом или маргарином и сахаром, добавляют простоквашу, соль, затем просеянную муку, перемешивают до однородной массы и процеживают. Перед выпеканием вводят взбитые белки. Блины выпекают с обеих сторон на нагретых чугунных сковородах без жира, толщина блинов должна быть не менее 3–4 мм. Отпускают блины по 3 шт. на порцию.
Мука пшеничная 60, яйца 27, масло сливочное или маргарин 16, простокваша 85, сахар 5, соль 1; для отпуска: масло сливочное или маргарин 10, или сметана 20, или мед 15, или икра зернистая или паюсная, или кетовая 25, или кета 25, или семга 25, или сельдь 25.
| Продукты | Стакан 250 см3 | Столовая ложка | Чайная ложка | Масса 1 шт. |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Арахис очищенный | 175 | 25 | 8 | – |
| Баклажаны | – | – | – | 300 |
| Варенье | 338 | 50 | 17 | – |
| Горох | 200 | – | – | – |
| Вода | 250 | 18 | 5 | – |
| Вишня свежая | 190 | 30 | – | – |
| Желатин в порошке | – | 15 | 5 | – |
| Изюм | 195 | 30 | – | – |
| Кабачки | – | – | – | 200 |
| Какао-порошок | – | 25 | 9 | – |
| Капуста белокочанная (кочан) | – | – | – | 1000 |
| Капуста цветная (кочан) | – | – | – | 250 |
| Кислота лимонная кристаллическая | – | 25 | 8 | – |
| Клубника свежая | 150 | 25 | – | – |
| Корица молотая | – | 20 | 8 | – |
| Кофе молотый | – | 20 | 7 | – |
| Картофель | – | – | – | 100 |
| Крупа гречневая | 210 | 25 | – | – |
| — Перловая | 210 | 25 | – | – |
| — Манная | 200 | 25 | – | – |
| — Ячневая | 175 | 20 | – | – |
| — Рисовая | 210 | 25 | – | – |
| — Пшено | 210 | 25 | – | – |
| — Кукурузная (мелкая) | 220 | 25 | – | – |
| — Кукурузная(крупная) | 200 | 20 | – | – |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 |
| Лук репчатый | – | – | – | 75 |
| Лук зеленый (пучек) | – | – | 200 | |
| Масло растительное | 240 | 17 | 6 | – |
| Масло животное топленое | 235 | 15 | 5 | – |
| Маргарин (растопленный) | 230 | 14 | 4 | – |
| Мак | 170 | 18 | 5 | – |
| Малина свежая | 135 | 20 | – | – |
| Молоко свежее цельное | 250 | 20 | – | – |
| Молоко сгущенное | – | 30 | 12 | – |
| Молоко сухое | 125 | 20 | 5 | – |
| Миндаль (ядро) | 160 | 25 | 8 | – |
| Мука кукурузная | 160 | 30 | 10 | – |
| Крахмал картофельный | 200 | 30 | 10 | – |
| Морковь свежая | – | – | – | 75 |
| Мука пшеничная | 160 | 25 | 10 | – |
| Огурцы свежие | – | – | – | 100 |
| Орех (фундук ядро) | 165 | 30 | 10 | – |
| Орехи грецкие (ядро) | 165 | 25 | 8 | – |
| Перец молотый | – | – | 5 | – |
| Петрушка корень | – | – | – | 40 |
| Помидоры свежие | – | – | – | 75 |
| Редис (пучок) | – | – | – | 200 |
| Редька | – | – | – | 100 |
| Репа | – | – | – | 60 |
| Свекла | – | – | – | 100 |
| Сметана | 250 | 25 | 10 | – |
| Салаг зеленый (пучок) | – | – | – | 200 |
| Сахар-песок | 200 | 25 | 10 | – |
| Сливки | 250 | 15 | 5 | – |
| Сахарная пудра | 175 | 25 | 10 | – |
| Сода питьевая | – | 28 | 12 | – |
| Соль поваренная | – | 25 | 7 | – |
| Сухари молотые | 125 | 15 | 5 | – |
| Сельдерей | – | – | – | 70 |
| Томатное пюре | 200 | 25 | 10 | – |
| Творог | 150 | – | – | – |
| Уксус | 250 | 15 | 5 | – |
| Фасоль | 220 | – | – | – |
| Хлопья кукурузные | 50 | 7 | – | – |
| — Овсяные | 100 | 14 | 4 | – |
| — Пшеничные | 60 | 9 | 2 | – |
| Черная смородина | 160 | 30 | – | – |
| Яблоко свежее | – | – | – | 80 |
| Чернослив | 220 | 35 | – | – |
| Яйцо свежее | – | – | – | 40 |
| Яичный порошок | 100 | 25 | 10 | – |