Мусульманская кухня
Шрифт:
соль по вкусу
Очищенные и нарезанные кружками кабачки отварить в небольшом количестве подсоленной воды.
Затем выложить в глубокую миску, полить разведенной в уксусе аджикой, посыпать толченым чесноком и тмином, заправить растительным маслом, перемешать, переложить в салатник и подать к столу.
Мясной салат по-казахски
300 г отварной говядины
100 г майонеза
20 г сливочного масла
2 ст. л. зеленого горошка
2 ст. л. молока
2 яйца
2 маринованных огурца
1 шт. вареного картофеля
соль и черный молотый перец по вкусу
Яйца взбить с молоком, посолить и вылить на сковороду с разогретым сливочным маслом.
Готовый омлет остудить, нарезать соломкой.
Отварное мясо, огурцы, картофель нарезать тонкими ломтиками, посолить, поперчить, перемешать, заправить майонезом и уложить горкой в салатник.
Подать к столу, украсив зеленым горошком и омлетом.
Салат с брынзой и помидорами
300 г брынзы
100 г сметаны
3 помидора
1 яблоко
0,5 пучка зелени укропа
соль по вкусу
Помидоры нарезать тонкими кружочками, добавить натертые на крупной терке брынзу и яблоко, измельченную зелень укропа и соль.
Салат заправить сметаной, выложить в салатник и подать к столу.
Рулет из бараньей печени
400 г бараньей печени
200 г бараньего или говяжьего сала
50 г сливочного масла
3—4 ст. л. растительного масла
2 репчатые луковицы
1 ст. л. желатина
соль и черный перец по вкусу
Печень промыть кипятком, нарезать тонкими брусочками, посолить и обжарить в растительном масле до готовности.
Лук нашинковать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Сало положить в кипящую подсоленную воду, варить 25—30 минут, затем нарезать ломтиками, соединить с печенью и луком, добавить предварительно замоченный желатин и перец, перемешать, завернуть в целлофан в виде рулета, положить в кипящую воду, варить в течение 7—10 минут на среднем огне, после чего снять целлофан.
Готовый рулет украсить кубиками сливочного масла, положить в прохладное место на 1—2 часа, затем подать к столу.
Овощная закуска с пряностями
100 г консервированного зеленого горошка
5 ст. л. растительного масла
3 шт. картофеля
2 моркови
1 репчатая луковица
1 пучок зелени кинзы
0,5 ч. л. тмина
0,5 ч. л. молотой гвоздики
молотый мускатный орех на кончике ножа
соль и черный молотый перец по вкусу
Картофель и морковь нарезать соломкой, лук – кольцами.
Положить овощи в сковороду с раскаленным растительным маслом, посолить и обжарить до готовности.
Затем добавить тмин, перец, мускатный орех, гвоздику, перемешать и охладить.
Подготовленные овощи выложить горкой на блюдо, сверху положить зеленый горошек и посыпать измельченной зеленью кинзы.
Овощной салат по-таджикски
100 г консервированного зеленого горошка
100 г майонеза
5 яиц, сваренных вкрутую
2 шт. отварного картофеля
2 вареные моркови
1 репчатая луковица
1 яблоко
1 огурец
1 помидор
1 корень сельдерея
0,5 ч. л. сахара
0,5 пучка зелени петрушки
0,5 пучка зеленого салата
соль по вкусу
Очищенные картофель, морковь, корень сельдерея, яблоко и огурец нарезать кубиками, добавить нарезанный тонкими кольцами лук, зеленый горошек, соль, сахар и майонез.
В центре блюда на листья салата поместить половинки яиц и фигурно нарезанный помидор, вокруг разложить готовый салат, украшенный нашинкованной зеленью петрушки.
Салат из протертой фасоли с уксусом
200 г фасоли
3 ст. л. растительного масла
2 репчатые луковицы
2 ч. л. 3 %-го уксуса
1 ч. л. черного молотого перца
1 пучок зеленого лука
0,5 ч. л. сахара
соль по вкусу
В кипящую воду положить сахар, соль и промытую фасоль, варить 30—60 минут (в зависимости от сорта фасоли).
Отдельно обжарить в 1 ст. л. растительного масла 1 мелко нарезанную луковицу.
Вареную фасоль, обжаренный и сырой лук пропустить через мясорубку, добавить соль, перец, перемешать, уложить в салатник, полить смесью уксуса и растительного масла, посыпать рубленым зеленым луком.
Салат из сыра и фруктов
300 г сыра
250 г винограда
1 небольшая дыня
1 корень сельдерея
сок 1 лимона
1 ст. л. оливкового масла
0,5 пучка петрушки
соль и черный молотый перец по вкусу
Дыню разрезать пополам, удалить семена.
Одну половинку разрезать на 4 части и оставить для украшения.
Другую половину дыни разрезать еще раз пополам, срезать мякоть, нарезать ее кубиками и уложить в глубокую миску.
Добавить измельченный корень сельдерея, половинки ягод винограда и нарезанный соломкой сыр.
Для приготовления заправки смешать соль, черный перец, лимонный сок и оливковое масло.
Заправить салат полученной смесью, оставить на 30—40 минут, затем переложить в салатник, украсить ломтиками дыни и веточками петрушки.
Салат из цветной капусты с чесноком
500 г цветной капусты
2 ст. л. растительного масла
2 дольки чеснока
2 ч. л. 3 %-го уксуса
0,5 пучка зелени петрушки
соль и черный молотый перец по вкусу
Кочан цветной капусты разобрать на отдельные соцветия, положить на 10 минут в холодную воду с добавлением уксуса, затем промыть и варить в течение 20 минут в подсоленной воде.