Чтение онлайн

В Украине 85% потребляемого кофе – растворимый, 15% – натуральный. Специалисты, кстати, иногда избегают слова «натуральный» (ведь получается, что растворимый – ненатуральный) и оперируют термином speciality – «элитный кофе». В свою очередь он делится на молотый (80% всего потребления) и кофе в зернах (20%). Считается, что кофейные предпочтения свидетельствуют об уровне развития страны. Так, в африканских странах, где выращивают продукт, уровень потребления кофе instant (растворимого) доходит до 99%. Впрочем, растворимый кофе изобрели не только для удешевления продукта, но и для удобства.

Второй главный сегмент рынка кофе, 25—30%, специалисты называют HoReCa (hotel, restaurant, cafe). То есть это кофе, который клиент потребляет не на собственной кухне, а в публичных местах. Здесь львиную долю составляет кофе speciality. Еще есть так называемое «офисное потребление», 2—3% рынка, а также специальные кофейные автоматы, продажи в которых – менее одного процента.

Что касается потребления кофе по регионам Украины, то бытующее мнение о том, что на западе страны, тяготеющей к европейской культуре, кофе пьют больше, чем на востоке, испытывающем сильное влияние российских традиций (в данном случае – чайных), совершенно справедливо.

В период с 2005 по 2009 гг. объём производства натурального кофе в Украине возрос практически вдвое. Так, если в 2005 г. было произведено 1037 тонн данного вида продукции, то в 2009 г. объём производства достиг 1834 тонн.

Среднее потребление кофе в семье за один календарный месяц

Средняя стоимость кофе для семьи за один календарный месяц (при потреблении в ресторане)

Средняя стоимость кофе для семьи за один календарный месяц (при самостоятельном приготовлении)

Экономия семейного бюджета за один календарный месяц (при самостоятельном приготовлении кофе)

По статистике в Украине среди городского населения каждый второй житель выпивает 1—2 чашечки кофе в день. Таким образом, при численности городского населения 30 млн. человек в Украине в месяц выпивается около 100—200 тонн кофе.

Количество кофе для приготовления одной чашечки кофе составляет 7—9 грамм. Средняя стоимость чашечки кофе в городах Украины составляет 10 грн.

Беларусь в рейтинге заняла почетное место между знаменитыми производителями кофе – Бразилией и Колумбией. Ежедневно каждый второй белорус выпивает чашечку кофе. Как и во всем мире, в Белоруссии существуют два основных сегмента потребления кофе. Первый, около 70% рынка – ритейл, то есть продажи напитка в магазинах для дальнейшего домашнего потребления. Здесь львиная доля продукта приходится на растворимый кофе, на 80% представленный крупнейшими транснациональными корпорациями.

В целом употребления в странах СНГ количество чашек в день составляет: Литва – 0,691; Эстонии – 0,599; Грузии – 0,588; России – 0,559; Белоруссии – 0,489; Украине – 0,309; Казахстан – 0,101; Узбекистан – 0,009; Азербайджан – 0,006.

Вот как выглядит карта потребления кофе в мире. От темного к светлому фон меняется в тех странах, где пьют больше кофе.

В странах СНГ нет хозяйственных насаждений кофе, так как климатические условия большей части территории не позволяют его выращивать, кофейные зерна импортируются из-за рубежа. Несмотря на то, что основным напитком у нас в Туркменистане является чай, спрос на кофе, а, следовательно, и его импорт, год от года возрастают.

Растут мощности заводов по переработке кофе, совершенствуется технология, расширяется ассортимент продукции. Известностью пользуются такие мощные предприятия, как Московский пищевой комбинат, Санкт-Петербургский и Одесский комбинаты пищевых концентратов, Рижский пищевой комбинат и многие др.

Основным поставщиком кофе в нашу страну является Бразилия, на ее долю приходится около 80% импорта, импорт кофе из Индии занимает второе место, на третьем месте – Йемен.

Основными сортами, получившими в СНГ признание, являются «арабика», «робуста»» «либерика», «сантос», «плантейшен». Ароматный напиток прочно вошел в наш быт, спрос на него постоянно растет. Чашка кофе – неизменный атрибут на повседневном столе каждой семьи.

Когда-то горные области Эфиопии удовлетворяли потребность всего мира в кофе. Сегодня его производство возросло настолько, что превратило кофе в одну из основных экспортных сельскохозяйственных культур, основу экономики ряда стран и источник существования многих миллионов людей, занятых возделыванием кофе, его обработкой и продажей.

Кофе известен как мировой торговый продукт с XVI в. и с этого времени производство его постоянно увеличивается. Вот некоторые данные: к 1885 г. – 300 тыс. т, к 1890 г. – 600, к 1900 г. – 850 тыс. т, т. е. к началу XX в. оно увеличилось в 9 раз. Следует отметить, что и в первые десятилетия текущего столетия мировое производство кофе увеличивалось быстрыми темпами и к 1930 г. достигло 1 650 тыс. т.

Мировой экономический кризис первой половины 30-х годов и Вторая мировая война нанесли серьезный урон и этой отрасли. Производство кофе за 20лет (1931—1950 гг.) возросло лишь на 6%. В 50-х годах оно снова быстро растет и за пятилетие (1956—1960 гг.) составило в среднем 3 498 тыс. т. Из этого количества 1 698 тыс., т. е. почти половина, была произведена в Бразилии.

Высший уровень мирового производства кофе был достигнут в 1965—1966 гг. – 4 853 тыс. т, из которых 2 238 тыс. т (около 46%) приходилось на долю Бразилии. В последние годы стала чувствоваться растущая конкуренция африканских стран на мировом рынке кофе. Худшая по вкусовым качествам разновидность «робуста», наиболее распространенная в Африке, начала теснить кофе сортов «арабика», так как технологически она наиболее удобна для приготовления растворимого кофе. В 1965—1966 гг. производства кофе в Африке по сравнению с уровнем 1955—1960 гг. было на 72% выше и увеличилось с 605 до 1 041 тыс. т.

В 80-ы годы более чем на 2 млрд. долл. США продавалось кофе в мире ежегодно. Если сравнить посевные площади и валовой сбор кофе, чая, какао и других культур, то кофе занимает первое место. В эти годы на кофейных плантациях насчитывается около 12 млрд. кофейных деревьев. Если рассадить эти деревья вдоль экватора через каждые 2 м, то ширина этого своеобразного зеленого пояса составит 600 м. Если из мешков кофе, которые собирают ежегодно (а их число превышает 80 млн. весом 60 кг каждый), сложить пирамиду, ее основание будет равно площади знаменитой пирамиды Хеопса.