Чтение онлайн

Продукты, которые вы потребляете в младенчестве, – молоко, фруктовый сок и пюре – все наполнены сахаром. С возрастом у некоторых детей развивается непереносимость лактозы. У всех детей развивается желание есть жирные продукты. Возможно, непереносимость лактозы – это способ матушки-природы помочь вам уменьшить потребление сахара, когда вы достигнете зрелого возраста. Пить фруктовый сок и коровье молоко может быть полезно для детей, но я акцентирую внимание на том, что это в первую очередь детские напитки. Чем старше вы становитесь, тем меньше энергии вам нужно. Конечно, многие взрослые едят все большее количество пищи, в то время как их метаболизм замедляется с возрастом, что является причиной ожирения и атрофии мозга.

Теперь на мгновение представьте, что вы родились в начале 1700-х годов, до эры современной технологии охлаждения. Хотя ваша мама, возможно, и не кормила вас жидкими фруктами, мать-природа все равно присматривала за вами. Это потому, что, когда продукты портятся, у них появляется гнилой вкус. До того как человечество научилось замораживать продукты и печатать сроки годности на них, ему нужно было использовать особый механизм предотвращения отравления. Матушка-природа не хочет, чтобы вы ели что-то, что убьет вас или сделает вас больным.

Она не хочет, чтобы вы употребляли сахар постоянно, но в то же время ей нужно, чтобы вы ели сладкие продукты для оптимизации своего здоровья. Цельные фрукты – это природный десерт. Теперь, когда у вас появились зубы, вы можете просто откусить это яблоко; вам не обязательно пить его сок. В плодах, как правило, содержится больше витаминов по мере их созревания. Так что сладость, которая привлекает вас в цельных фруктах, существует в них не просто так. Употребление большего количества витаминов означает, что вы не умрете от цинги; они необходимы для развития и профилактики заболеваний.

Вы представили себя в начале 1700-х годов, а спустя несколько десятилетий произошло событие, которое изменило мозг и талию людей во всем мире. В то время сахар был довольно дорогим удовольствием, потому что его делали из сахарного тростника, который рос только в тропическом климате. Таким образом, сахар был труднодоступным, редким лакомством. Даже если бы у вас была тяга к сладкому, его было чрезвычайно трудно найти.

Ситуация начала меняться в середине 1700-х годов, когда немецкий химик обнаружил, что в свекле содержится сахар, не отличимый от сахарного тростника. Сахар теперь можно было добывать и из свеклы. Это означало, что его не нужно было ввозить из Вест-Индии. В результате сахар начал появляться повсюду.

А теперь возвращайтесь в настоящее. Вы взрослый человек и, конечно, живете не в 1700-х годах. Вы живете своей жизнью в богатом разнообразными продуктами XXI веке, где еда доступна 24/7. Вам даже не нужно садиться в машину и добираться до магазина. Просто нажмите на экран своего телефона, и к вашему порогу доставят почти любую еду, которую вы хотите. Вряд ли вы используете Uber Eats или Postmates [3] для доставки органических овощей. Вместо того, чтобы играть роль лакомства, сахар и плохие жиры являются постоянной частью рациона американцев.

Исследовательская компания Euromonitor International собирала данные о потреблении сахара по всему миру. Из всех изученных ими стран американцы являются самыми большими сладкоежками: они потребляют больше сахара на душу населения, чем любая другая страна. Среднестатистический американец потребляет колоссальные 126 граммов сахара в день – более чем в два раза больше рекомендуемой суточной нормы, предложенной Всемирной организацией здравоохранения.

И да, именно сахар является главным пороком Америки, и именно к нему у нас развивается привыкание. Удивительно, но ученые в Euromonitor обнаружили, что потребление жира американцами находится в пределах допустимого, на уровне 65,5 грамма на человека. Хотя американцы являются потребителями сахара номер один, они не являются потребителями жиров номер один. На самом деле, некоторые страны потребляют гораздо больше жира. Например, среднестатистический бельгиец потребляет примерно на 50 % больше жира в день, чем среднестатистический американец.

Если вы родились в 1700 году или раньше, ваше предпочтение сладкой пищи шло на пользу вашему здоровью, так как сладкое тогда ассоциировалось с обогащением витаминами. А сегодняшние обработанные продукты могут годами лежать на полках или храниться в холодильнике, поэтому ваши вкусовые рецепторы редко нуждаются в помощи в обнаружении гнилых продуктов. Ирония заключается в том, что вкусовая чувствительность нужна людям для того, чтобы сохранить нам жизнь, но большинство современных сладких продуктов в конечном итоге убивают вас.

Пока вы вредите себе, вы также вредите планете. В 2019 году комиссия EAT-Lancet [4] опубликовала свои выводы о здоровом питании из развитых продовольственных систем. В исследовании приняли участие 37 ученых из 16 стран, обладающих опытом как в области здравоохранения, так и в области экологической устойчивости. Вы, вероятно, слышали, как избыточное потребление красного мяса приводит к глобальному потеплению, но большинство людей не знают, что производство сахара также вредно для нашей планеты.

Рекомендация комиссии по ситуации с сахаром: его потребление нужно сократить вдвое. Дело в том, что сахарный тростник – одна из самых жадных культур в мире. Около 40 литров воды требуется, чтобы произвести только одну чайную ложку сахара. Растущий спрос на сахар привел к вырубке лесов в тех частях мира, где экосистемы находятся под наибольшей угрозой, например в Бразилии. По данным Всемирного фонда дикой природы, 12 стран выделяют по меньшей мере четверть своих земель для производства сахарного тростника. Чтобы удовлетворить прогнозируемый спрос на сахар к 2050 году, производители должны будут выделить на 50 % больше земли для этой жадной до воды культуры.

Чтобы помочь нашей планете, комиссия EAT-Lancet также рекомендовала удвоить потребление овощей, фруктов, бобов и орехов. Хорошие новости: программа по отучению мозга от сладкого учитывает эти рекомендации. Развить свой мозг, уменьшить талию и помочь нашей планете? Это выгодно всем!

Наш современный мир, несомненно, отличается от того, каким он был всего несколько сотен лет назад. Несмотря на то, что ситуация ухудшилась, есть и положительные стороны. В отличие от людей 1700-х годов, вам не нужно беспокоиться о смерти от оспы, скарлатины или туберкулеза. Большинство современных людей по достижении зрелого возраста переживают о проблемах ожирения, диабета, болезней сердца и рака, в то время как здоровье мозга часто беспокоит только людей в возрасте 60–70 и старше. С недавним открытием засахаренного мозга о его здоровье теперь должны беспокоиться люди всех возрастов. Стандартная американская диета, богатая сахаром и плохими жирами, не просто влечет набор веса или подвергает риску сердечного приступа. Она атрофирует ваш самый драгоценный орган: ваш мозг.