Чтение онлайн

Хитрости производителей

Если видите на продуктах надпись «выращено с использованием только органических удобрений» или «выращено без применения пестицидов», смело требуйте документ, подтверждающий этот факт. А вот надпись «экологически чистый продукт» запрещена.

В законах о маркировке пищевой продукции существуют лазейки, с помощью которых производитель пытается успешно продать свой товар. Если вы идете в магазин и покупаете йогурт «со вкусом малины», то не надейтесь, что в этом йогурте вы найдете ягоды малины и добавите их в рацион. Слово «вкус» на этикетке означает лишь то, что йогурт содержит синтетическое вещество – ароматизатор со вкусом малины. Если на йогурте написано «с привкусом малины», тогда, в соответствии с законом, для придания малинового привкуса должны использоваться настоящие ягоды.

Если на этикетке написано «низкое содержание жира» или «обезжиренный» – это не значит, что в продукте нет калорий. Отсутствие жира, как правило, ухудшает вкус продукта. Вкус обычно сохраняют добавлением сахара вместо жира.

Знайте: если на упаковке написано «без калорий», то это не означает, что продукт не имеет никакой энергетической ценности. Его калорийность – менее 5 килокалорий на порцию (100 г продукта). «Не содержит жира» – это значит, что жир есть, но менее 0,5 г на порцию. «Низкий холестерин» – это менее 30 мг холестерина и 2 мг жира на порцию; «низкий уровень натрия» – менее 140 мг соли на порцию; «высокое содержание клетчатки» – 5 г и более на порцию.

В магазинах часто можно увидеть масло, на упаковке которого написано «без холестерина» или «полностью растительное». Холестерина в растительном масле нет. И растительное масло не может быть животным. Производители не лгут, а только лишь «пускают пыль в глаза» покупателю.

Кстати, рафинированные растительные масла лишены витамина Е и ненасыщенных омега-3 кислот. Поэтому при покупке масла для салатов и каш отдайте предпочтение нерафинированному.

Пищевые добавки

Смотрите, какие пищевые добавки содержит продукт. Их много: регуляторы кислотности, ингибиторы комкования (это чтобы смеси для кексов и выпечки не слипались в комочки), ингибиторы пенообразования (предотвращают превращение пива в сплошную пену), антиокислители (добавляются в колбасы и другие продукты, чтобы быстро не портились), агенты-наполнители (встречаются в мороженом, молочных коктейлях и др.). А далее – эмульгаторы, пищевые отвердители, усилители вкуса, ароматизаторы, пищевые красители, защитные газы, влагопоглотители, вытеснители, разрыхлители, загустители.

Большой «выбор», не правда ли? И в каждую категорию входит много разных пищевых добавок, которым назначен определенный номер с буквой Е.

Вот краткий список пищевых добавок:

Е 100-180 – красители;

Е 200-285 – консерванты;

Е 300-321 – окислители;

Е 420-421 – заменители сахара;

Е 400-495 – эмульгаторы, стабилизаторы, загустители, желирующие вещества.

Другие добавки имеют номера 500 и выше.

А какие добавки могут вызвать… нездоровье? Например, обострение аллергии или астмы возможно после приема азокрасителей – Е102, Е104, Е110, Е122, Е123, Е128, Е155. Людям с заболеваниями почек опасно употреблять добавку Е173 – алюминий. Раздражители кожи, приводящие к кожным заболеваниям, – Е200, Е216-219, Е321. Раздражение пищеварительной системы и желудочно-кишечные заболевания провоцируются добавками Е223, Е220, Е221-228, Е252, Е420-421, Е627. Головные боли усиливает добавка Е621 – глутамат натрия.

В наши дни трудно совсем избежать употребления в пищу продуктов, содержащих пищевые добавки. Но все-таки как можно реже и в минимальных количествах употребляйте продукты, прошедшие технологическую обработку (различные закуски, конфеты, покупные торты, печенья).

Если вы внимательно и с пониманием будете изучать этикетки, то не положите в корзину тот продукт, элементы состава которого вам незнакомы. И при этом сохраните здоровье и деньги.

Дорогой читатель, вы научились составлять для себя суточный рацион оптимально сбалансированного питания. Теперь составьте недельный рацион. Распишите, что вы будете есть в наступающую неделю каждый день – с понедельника по воскресенье – в каждый прием пищи.

Суммируем полученные знания о выборе продуктов питания и составлении суточного рациона. Добавим к ним те, которые усвоили при выполнении первого домашнего задания к этой главе. Тогда мы сможем сформулировать для себя «Правила составления суточного и недельного рационов». Их значение для формирования вашего правильного пищевого поведения трудно переоценить.

«Правила…» станут удобной памяткой по здоровому питанию, к которой вы всегда сможете обратиться.

Они уберегут вас от ошибок в рационе и пищевых срывов.

Они станут надежным компасом в море самых различных и противоречивых соображений о том, что и как вам следует употреблять в пищу.

Вырежьте из книги страницы с правилами, и пусть они всегда будут с вами. Тогда во время любого приема пищи в любой день недели вы будете точно знать, правильно вы себя кормите или нет.

Выглядеть список правил будет так.

1. Не включайте в рацион продукты, которые не любите. Еда должна доставлять вам удовольствие.

2. Не включайте в рацион продукты, которые я настоятельно не рекомендую употреблять:

• углеводсодержащие продукты с высоким ГИ;

• продукты питания, подвергнутые длительной тепловой обработке;

• все продукты, приготовленные на основе рафинированной муки;

• высокорафинированные продукты питания, купленные в ресторанах быстрого питания, – фастфуд;

• рафинированный сахар;

• поваренная соль;

• мясные и консервированные изделия пищевой промышленности;

• кисломолочные продукты, на которых указан срок хранения более 72 часов, а также те, в состав которых входят фруктовые наполнители;

• обработанные промышленным способом орехи и семечки (лишенные скорлупы, подсоленные, жареные);

• сливочное или молочное мороженое;

• алкоголь;

• продукты, к которым вы испытываете стойкое неприятие.

3. Отдавайте предпочтение продуктам «от Природы». То есть натуральным и свежим – не подвергнутым охлаждению, замораживанию, тепловой и механической обработке, срок хранения которых не превышен.

4. Старайтесь готовить на один прием. Повторная термическая обработка пищи значительно снижает ее полезность. Ешьте только свежеприготовленные блюда.

5. Не перегружайте ферментные системы организма избыточным количеством различных видов продуктов. В один прием пищи употребляйте продукты не более чем четырех видов. Например, салат из зелени и овощей (готовьте его не более чем из четырех различных видов зелени и овощей), 1 ч. л. растительного масла, кусок отварной говядины (четыре вида продуктов: зелень, овощи, растительные жиры, белковый продукт).