Охота на зайца
Шрифт:
2 ст. л. оливкового масла 1,5 кг зайчатины для жарки (разрезанной на 8 частей), 150 мл портвейна (или мадеры), 150 мл сухого красного вина, 400 г консервированных томатов, размять, сок 1 апельсина, 1/2 кг мелкого молодого картофеля (разрезанного на 4 части), 120 г ветчины (нарезанной мелкими кубиками), 60 г фаршированных оливок (разрезанных на половинки), 1/2 кг капусты или зелени (можно использовать шпинат), 12 долек апельсина для украшения.
Вкус ветчины и оливок с острой начинкой в этом аппетитном кушанье уравновешивает сладость портвейна (или мадеры).
Разогреть оливковое масло в большой сковороде или неглубокой кастрюле и слегка обжарить куски мяса в течение 10 мин. Выложить их на тарелку и отставить. Слить со сковороды лишний жир.
Влить в сковороду или кастрюлю портвейн (или мадеры) и довести до кипения. Помешивать в течение 3 мин, удаляя со дна сковороды пригоревшие кусочки, затем добавить томаты, апельсиновый сок, картофель, ветчину и вновь довести до кипения.
Положить зайчатину обратно в сковороду или кастрюлю, убавить огонь. Накрыть крышкой и тушить, помешивая, в течение 40 мин, пока мясо и картофель не станут мягкими. Добавить оливки и зелень, вновь накрыть крышкой и тушить в течение 10 мин, пока зелень не станет мягкой.
Подавать зайчатину на подогретом блюде, украсив ее ломтиками апельсина.
ПОСЛЕСЛОВИЕ
Вот и написано последнее предложение. Но книга не окончена. Теперь вы – те, кто прочли эту книгу, – становитесь ее авторами. Пишите, пишите ее в книгу своей жизни, где, наверное, немало страниц посвящено охоте, этому древнему и увлекательному занятию. Каждому охотнику есть что написать в ней, какие-то замечания, советы, да просто удивительные случаи из былых охот. «А где писать», – спросите вы? Безусловно, у костра, когда текут бесконечные разговоры о прошедшей охоте. Песни, шутки... Вот тогда просто и незаметно пишется в эту книгу.
И невольно приходят на память стихи Н. А. Некрасова из «Псовой охоты»:
Чуть не полмира в себе совмещая,Русь широко протянулась родная!Много у нас лесов и полей,Много в отечестве нашем зверей!Нет нам запрета по чистому полюТешить степную и буйную волю.Благо тому, кто предастся во властьРатной забавы: он ведает страсть,И до седин молодые порывыВ нем сохранятся, прекрасны и живы.СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ
1. Греков В. На русака по чернотопу // Охота и охотничье хозяйство. 1991. № 1.
2. Дмитриев Б. В. Гончие, М.: Агропромиздат, 1987.
3. Жизнь животных. М.: Просвещение, 1971.
4. Иванов В. За русаком // Охота и охотничье хозяйство. 1994. № 12.
5. Ижко В. Длинноухий феномен // Охота и рыбалка. XXI век. 2003. № 5.
6. Камерницкий А. В., Матушкин А. Ю. Полевые испытания охотничьих собак. М.: ООО «АКВАРИУМ БУК», 2003.
7. Кишенский Н. П. Ружейная охота с гончими. М.: ООО «АКВАРИУМ БУК», 2003.
8. Кузяев А. Н. Отечественные гончие и охота с ними. М.: Вече, 2004.
9. Ласуков Р. Звери и их следы. М.: Айрис Пресс, 1999.
10. Марков Б. И. Гончие и охота с ними. М.: Физ-
культура и спорт, 1991.
11. Оболенский А. Русская псовая борзая
с древнейших времен до наших дней. М.: Вече, 2003.
12. Пахомов Н. П. Гончие собаки и охота с ними. М.: Физкультура и спорт, 1971.
13. Русанов Я. С. Охота на зайцев. М.: Лесная промышленность, 1973.
14. Сабанеев Л. П. Охотничий календарь. 1886.
15. Спортивная охота в СССР. М.: Физкультура и спорт, 1981.
16. Толстой Н. Заяц // Охота и рыбалка. XXI век. 2004. № 6.
17. Шиян Р. И. Русская гончая. М.:Анко, 1995.
18. Федоров Ф. На зайцев по чернотопу и пороше // Охота и охотничье хозяйство. 1987. № 9.