Оладушки и другие блюда для детей
Шрифт:
Приготовление фарша: лук измельчить, мясо нарезать на кусочки, посолить и обжарить на масле вместе с луком. Подлить немного воды и тушить под крышкой на слабом огне до мягкости.
Готовое мясо пропустить через мясорубку. Чтобы фарш получился сочный, добавить в него немного бульона, в котором тушилось мясо.
ГОЛУБЦЫ
капуста – 1 кочан, фарш мясной – 300 г, корейка – 100 г, лук репчатый – 1 шт., масло топленое – 50 г, бульон мясной – 1 стакан, сливки – 100 мл, сметана жирностью 30% – 2 ст. ложки
Кочан капусты разрезать пополам, удалить кочерыжку, выбрать 8 – 10 самых лучших листьев и положить их в кипящую соленую воду. Несколько минут кипятить, затем листья вытащить и облить холодной водой. Фарш разложить в середину каждого листа вдоль его длины. Листья туго закатать. Корейку нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и мелко посечь. В горячем топленом масле быстро обжарить лук и корейку, положить голубцы. После легкого обжаривания залить горячим бульоном, огонь уменьшить, накрыть крышкой и тушить 30 минут. Достать голубцы из соуса и выложить на подогретую тарелку. В соус добавить сливки или сметану, приправить по вкусу и полить соусом голубцы.
КОТЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ И КАРТОФЕЛЯ
говядина – 100 г, картофель – 200 г, лук репчатый – 25 г, масло сливочное – 15 г, сухари молотые – 10 г, яйцо – 1/4 шт., соус сметанный – 50 г, соль – 1 г
Отварить мясо. Картофель очистить и отварить. Лук мелко нарезать и обжарить на масле. Пропустить через мясорубку мясо и картофель, добавить обжаренный лук, сырое яйцо, соль, все перемешать и вновь пропустить через мясорубку.
Из полученного фарша сформовать котлеты и обвалять их в сухарях. Обжарить на сковороде на сливочном масле до образования румяной корочки, затем накрыть сковороду крышкой и оставить на слабом огне на 10 минут. Следить, чтобы котлеты не подгорели.
На стол котлеты подавать со сметанным соусом.
САЛАТ МЯСНОЙ С ОВОЩАМИ
мясо вареное (говядина или курица) – 80 г, картофель – 120 г, огурцы (свежие или соленые) – 50 г, яблоки – 50 г, морковь – 40 г, салат – 30 г, яйцо – 1 шт., сметана – 50 г, сахар – 5 г, соль – 1 г
Яйцо сварить вкрутую. Картофель вымыть щеткой, сварить на пару. Яблоко вымыть, очистить от кожицы и сердцевины. Огурец вымыть, очистить от кожуры. Вареный картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Такими же ломтиками нарезать охлажденное вареное мясо, огурец и яблоко.
Листья салата перебрать, вымыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и разрезать на 3 – 4 части.
Положить в миску все продукты, посолить, добавить сахар и сметану, осторожно перемешать и выложить в салатницу.
Украсить салат сверху кружочками огурца и вареного яйца, листьями зеленого салата, ломтиками мяса и подавать на стол.
КАБАЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ
кабачки – 300 г, мясо (говядина) – 200 г, рис – 30 г, яйцо – 1 шт., томат-пюре – 20 г, масло сливочное – 20 г, мука пшеничная – 5 г, вода – 300 мл, соль – 2 г
Приготовление фарша: мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой, посолить и варить на слабом огне в течение 40 минут.
Пропустить вареное мясо через мясорубку. Лук мелко нарезать и обжарить в масле, рис отварить. Добавить рис и лук вместе с сырым яйцом к измельченному мясу. Хорошо перемешать.
Кабачки вымыть, очистить, разрезать поперек на четыре части, ложкой вынуть сердцевину с семенами. Наполнить кабачки фаршем, уложить на сковороду, залить соусом и запекать в духовом шкафу в течение 20 – 25 минут.
Приготовление соуса: растопить на сковороде масло, всыпать просеянную муку и, помешивая, слегка обжарить. Добавить томатное пюре, влить понемногу 100 мл горячего мясного бульона и проварить.
РЫБНЫЙ БУЛЬОН
рыба – 300 г, коренья белые – 20 г, лук репчатый – 1 шт., вода – 3 стакана, раствор соли – 1 ст. ложка
Свежую рыбу (окунь, карп или треска) выпотрошить, удалить чешую, жабры, нарезать на порционные куски, промыть, залить кипятком, положить корни и стебли петрушки, сельдерея, лук, влить раствор соли и варить 30 минут при слабом кипении, снимая периодически пену. Готовый бульон процедить через влажную салфетку.
Рыбный бульон можно подать натуральным или сварить из него суп с картофелем, овощами или фрикадельками из рыбы. Кроме того, на рыбном бульоне варят борщ, щи, рассольник и другие супы.
БИТОЧКИ РЫБНЫЕ
судак, треска или морской окунь – 100 г, лук репчатый – 15 г, сухари молотые – 10 г, масло растительное – 15 мл, соус томатный – 50 г, яйцо – 1/4 шт., зелень петрушки – 3 г, соль – 0,5 г
Филе рыбы без кожи и костей разрезать на куски и посолить. Зелень и лук измельчить. Филе вместе с зеленью пропустить через мясорубку.
Из полученного рыбного фарша сформовать тонкие лепешки овальной или круглой формы, смочить их во взбитом яйце и обвалять в молотых сухарях. Разогреть на сковороде масло и обжарить биточки с обеих сторон.
Готовые биточки полить томатным соусом и подавать на стол с картофельным пюре или отварным картофелем.
РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ С РАЗНОЦВЕТНЫМ КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ
треска – 800 г, лук репчатый – 1 шт., хлеб белый – 250 г, молоко – 250 мл, яйца – 2 шт., панировочные сухари – 250 г, зелень рубленая – 2 ст. ложки, соль и перец – по вкусу, растительное масло для жарения
Для пюре:картофель – 800 г, томатная паста – 1 ст. ложка, шпинат – 2 ст. ложки, молоко – 250 мл, масло сливочное – 1 ст. ложка
Треску очистить, освободить от костей, порезать, пропустить через мясорубку вместе с луком и намоченным в молоке белым хлебом. Котлетную массу хорошо перемешать, добавить яйца, оставшееся от замачивания хлеба молоко, рубленую зелень, перец и соль. Сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и пожарить.