Чтение онлайн

Процеженный через сито бульон уварите на треть, охладите, еще раз процедите и смешайте с размоченным в воде желатином. Смесь тщательно размешайте до полного растворения желатина, влейте уксус, доведите до кипения, вновь процедите, охладите и смешайте со сваренным с добавлением меда изюмом. Полученной смесью залейте подготовленную рыбу и поместите в холодильник для загустения.

1 кг леща

2 шт. моркови

2 луковицы

1 корень петрушки

1 корень сельдерея

уксус, тертый хрен, кислые тертые яблоки, лимон и соль – по вкусу

Сварите бульон из корней петрушки, сельдерея, моркови и лука. Леща очистите, выпотрошите, разрежьте на куски, посолите и залейте кипящим слабым раствором уксуса. Подержите под крышкой 5 минут.

Подготовленным бульоном залейте рыбу в кастрюле и немного потушите на сильном огне. Ломтики готовой рыбы уложите на блюдо и переложите тертым хреном с кислыми тертыми яблоками и дольками лимона.

1 стакан крупной белой фасоли

2–3 стакана узвара

сахар – по вкусу

Для узвара:

100 г сушеных яблок

100 г сушеных груш

100 г чернослива

1 стакан меда или сахара

50 г изюма

5 л воды

Фасоль замочите на 4–5 часов и сварите. Воду слейте, фасоль переложите в глубокую посуду, залейте узваром, добавьте сахар и дайте настояться 3–4 часа.

Для узвара сухофрукты помойте, залейте водой, добавьте сахар или мед, всыпьте изюм и поварите 1 час под крышкой на среднем огне. Затем дайте настояться 3–4 часа.

300 г фасоли

2 картофелины

1 шт. свеклы

1 луковица

4 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка лимонного сока

2 ст. ложки нарезанной зелени петрушки или сельдерея

соль – по вкусу

Фасоль сварите, смешайте с нарезанным вареным картофелем, нашинкованными вареной свеклой, луком и посолите. Уложите в салатник, посыпьте рубленой зеленью и полейте растительным маслом, смешанным с лимонным соком.

300 г свеклы

1 соленый огурец

1 небольшая луковица

1 ст. ложка готового хрена

300 мл огуречного рассола

300 мл свекольного отвара

1 ст. ложка растительного масла

Свеклу очистите, нарежьте кружками и сварите. К готовой свекле добавьте нарезанный соленый огурец, хрен, тонко нашинкованный лук, растительное масло и разведенный свекольным отваром огуречный рассол. Все тщательно перемешайте и выдержите в течение суток в холодильнике.

500 г творога

 150 г сливочного масла

1 луковица

тмин, перец и соль – по вкусу

Творог протрите через сито, добавьте размягченное сливочное масло, мелко нарезанный лук, перец, соль, тмин и все тщательно перемешайте.

400 г творога

5 ст. ложек изюма

4 яйца

1/ 2стакана сметаны

1/ 2стакана сахара

3 ст. ложки сливочного масла

ванилин и соль – по вкусу

Творог протрите через сито, положите сметану, растопленное сливочное масло, соль, сахар и перемешайте. Затем добавьте взбитые яйца, изюм, ванилин и все тщательно перемешайте. Полученную массу положите в кастрюлю и, непрерывно помешивая, прогрейте до кипения, но не кипятите. Снимите кастрюлю с огня и, продолжая помешивать, охладите массу.

1 л молока

100 г очень кислой сметаны

Молоко вскипятите и охладите до 35–40 °C. Внутренние стенки банки смажьте очень кислой сметаной и влейте, не перемешивая, молоко. Банку укутайте полотенцем, не накрывая крышкой (можно сверху положить ситечко) и поставьте на 12 часов в теплое место.

Спустя это время оставьте банку еще на 4 часа при комнатной температуре. Затем поместите в холодильник на 1–2 суток, не взбалтывая содержимое.

1 л молока

1/ 2стакана сметаны или сливок

Молоко прокипятите на слабом огне до образования пенки, опуская все пенки на дно. Уварите молоко до половины и остудите. Затем добавьте сметану или сливки, выдержите в теплом месте 4–6 часов и поместите в холодильник.

5 стаканов молока

 1 стакан сметаны

Молоко поварите, постоянно помешивая, в толстостенной эмалированной или керамической посуде на слабом огне до кремового цвета. Затем охладите, добавьте сметану, размешайте и оставьте на 2–3 часа для загустения.

2 стакана муки

2 яйца

1/ 2стакана молока или воды

1 ст. ложка сахара

1 ст. ложка сливочного масла

1 щепотка соли

Для начинки:

800 г черешни

1/ 3стакана сахара

3 ст. ложки картофельной муки

Для сока:

200 г черешни

1 стакан сахара

1 стакан воды

Яйца разотрите с размягченным сливочным маслом, сахаром, солью и добавьте молоко или холодную воду.

Влейте смесь в подготовленную из просеянной муки воронку. Замесите крутое тесто, накройте его горячей кастрюлей и оставьте примерно на 10 минут.

Затем разрежьте тесто на 3 части, раскатайте каждую в колбаску толщиной в палец и нарежьте на кусочки такой же толщины. Из каждого кусочка сделайте на доске, посыпанной мукой, тонкие (около 2–2,5 мм) лепешки.