Чтение онлайн

Выбирай рыбу, пойманную в открытых водоемах!

Выбирая рыбу, старайтесь покупать ту, что была поймана в дикой природе. Возможно, вам придется заплатить несколько больше, но качество того стоит. В такой рыбе содержится много кислот комплексов омега-3 и омега-6, обладающих противоповоспалительными свойствами. Помните: если вы не нашли в магазине «органической рыбы», это не повод для отказа от покупки рыбы вообще. Но когда у вас есть выбор – выбирайте рыбу, пойманную в дикой природе.

Мясо/птица

В мясном отделе все просто: выберите куски, которые выглядят постными, и покупайте. Пашина, свиная вырезка, нежирный фарш, курица (целиком или частями), индейка. У людей возникают проблемы, когда они не могут планировать покупки заранее и в холодильнике становится пусто. В конце не забудьте купить яиц.

Яйца: сколько?

Яйца… хм. Я не знаю, что и ответить. Во-первых, в медицинских кругах считается, что количество холестерина, содержащегося в яйцах, крайне велико, а потому яйца опаснее русской рулетки. Во-вторых, специалисты полагают, что мы должны съедать не более пяти штук в неделю. Кроме того, как я уже говорил, есть яйца, когда у вас имеется аутоиммунное заболевание, не рекомендуется. Так каков же вывод? Убьют ли меня яйца? Я лично не вижу необходимости к установлению верхних и нижних границ потребления яиц. Я настоятельно рекомендую яйца, обогащенные кислотами комплекса омега-3. Я также советую не есть их каждое утро на завтрак, как вы это делаете с незапамятных времен. Они могут стать причиной проблем аллергического характера, но польза от них и удобство в приготовлении перевешивают любые негативные аргументы.

Свободный выпас/органические продукты

В этой теме много неясностей, поэтому запаситесь вниманием. Когда на этикетке написано «мясо животных, выкормленных травой», это означает, что продукт органический. Если на этикетке имеется всего лишь надпись «органическое», – увы, в большинстве случаев продукт содержит мясо животных, которые не были выкормлены травой. Слова «на свободном выпасе» могут значить что-то, а могут не значить ничего. Вот такие парадоксы. Разберемся?

Выкормленные травой

Обычно это относится к крупному рогатому скоту (включая бизонов) и другим травоядным животным. Этикетка «выкормленные травой» означает, что животные питались травой и сходными с ней не зерновыми продуктами. Почему это имеет значение? Потому что от зерна животные жиреют и болеют (так же, как и мы). Зерно также влияет на отношение жирных кислот омега-3/омега-6. Излишнее количество омега-6 усиливает воспалительные процессы. У животных, питающихся зерном, раздражен кишечно-желудочный тракт со всеми вытекающими отсюда последствиями. Это не только нерациональное расходование ресурсов (глупо и неэффективно выращивать кукурузу на корм скоту), с точки зрения нравственности это отвратительно.

Недавно я с женой посетил во время отпуска Никарагуа, где весь скот питается травой и коровы имеют здоровый вид. Почему же там скот кормят травой, а не зерном? Потому что в Никарагуа нет правительства, субсидирующего и сельское хозяйство, и нефть таким образом, что кормить скот кукурузой становится экономически выгодно. И я уверен, что мы будем экспортировать эту вредную привычку, поскольку уже шаг за шагом уничтожаем скотоводство, основанное на кормлении животных травой, в Новой Зеландии и Австралии.

Большинство вегетарианцев прекращают питаться мясом из-за того, как люди обходятся с животными. Выбирая мясо животных, выкормленных травой, вы делаете свой экономический выбор в пользу того, чтобы продукты вашего питания производились так, как этого хотите вы. Животные, выкормленные травой, практически не нуждаются в антибиотиках. Они значительно здоровее своих родственников, выкормленных зерном. Большинство из вас, возможно, не знает, но вспышки заболеваемости от бактерии E.coli напрямую связаны с кормлением скота зерном и антисанитарными условиями на бойнях. В нормальной ситуации большинство штаммов этой бактерии совершенно безвредно: они легко нейтрализуются в кислой среде нашего желудка, коль скоро туда попали. Но зерно, скормленное скоту, вызывает у животных кислотный рефлюкс (так же, как и у нас). В этой высокой кислотной среде появляются штаммы E.coli, невосприимчивые к кислоте. Вдобавок к этому можно вспомнить и об антисанитарных условиях на бойнях, что характерно для больших коммерческих предприятий. В результате получается очень неприглядная картина, которую можно было бы исправить переходом на кормление скота травой и установлением санитарного контроля на бойнях.

Органические продукты

Понятие «органический» является весьма расплывчатым термином, определяющим методы производства, обычно включающие в себя несинтетические пестициды и удобрения. Концепция «органических» продуктов хороша сама по себе, но, на мой взгляд, ей не хватает прагматического подхода. Некоторые натуральные пестициды ядовитее синтетических. Плутоний натурален, но хорош ли он для нас? Люди излишне ратуют за матушку Землю и забывают о серьезных науках, таких как токсикология и другие дисциплины, чтобы принимать умные, обоснованные решения.

Хотя, в любом случае, «органическая» концепция – положительное явление, однако при покупке мяса все же лучше серьезно подумать, поскольку слово «органическое» в отношении мяса может означать, что скот кормили органическим зерном. Те же самые проблемы – с содержанием кислот омега-3 и отмега-6. Вдобавок еще и более высокая цена. Органические продукты и мясо скота, выкормленного травой, обычно не субсидируются государством, поэтому вы платите за них больше. Разве вы захотите платить на доллар больше за мясо, имеющее то же самое отношение кислот омега-3/омега-6, как и у стандартного мяса? Я не думаю. Когда мы заговорим о свинине и птице, дело станет совсем темным. Чтобы узнать, чем кормили конкретных животных, потребуется специальное расследование. Недалеко от нас живет фермер, занимающийся разведением свиней. Он кормит животных миндалем, апельсинами и яблоками. Качество его свинины великолепное, но вряд ли можно назвать его продукт широко распространенным… пока!

Почему разговор идет о мясе, морепродуктах и птице?

Ну хотя бы потому, что вы устроены так, чтобы это есть. Ваша физиология лучше работает, если вы употребляете в пищу много белков. Белок из животных источников является основным строительным материалом ваших мускулов, а также многих гормонов и нейротрансмиттеров. Мясо и морепродукты просто насыщены питательными веществами: витамины группы В, цинк, железо. Вряд ли найдется продукт лучше постного мяса животных, выкормленных травой.

На гормональном уровне животный белок высвобождает глюкагон, который помогает не только регулировать энергетические уровни, но и поддерживать восприимчивость к инсулину. Барри Сирс, автор книги «Зональная диета» и серии нескольких десятков развивающих книг, утверждает, что белок выравнивает секрецию инсулина секрецией глюкагона. Ну, скажем, это не совсем верно. Продукты питания аддитивны. Углеводы инициируют производство достаточно большего количества инсулина. Белка может быть и много, и мало – в зависимости от источника. Но их комбинация, скорее всего, не уменьшит общее количество инсулина, секретированного после приема пищи. Инсулиновая реакция после еды – дополнительный фактор, а белки + углеводы + жиры = большая по размеру общая инсулиновая реакция, а не меньшая. Именно поэтому мы рекомендуем вам сделать так, чтобы большую часть рациона составляли белковые продукты, овощи и доброкачественные жиры, поскольку овощи с низким гликемическим числом высвобождают относительно малое количество инсулина. А сейчас вам просто нужно запомнить, что продукты, богатые белком, питательны и полезны, в том числе благодаря своему влиянию на гормональный баланс.

А что о фасоли и рисе? Что о вегетарианцах?

Эй, кто вас сюда впустил? Ну уж что сделано, то сделано. Этот вопрос всегда всплывает, нужно и на него найти ответ. Большинство вегетарианцев отказываются от мяса, потому что считают возможным создавать «цельные» белки путем комбинации бобовых, зерновых (рис или кукуруза) и тыквенных продуктов. Если бы только это работало… Понимаете, многие источники белка растительного происхождения имеют неполный набор аминокислот. Люди нуждаются в восьми незаменимых аминокислотах (мы должны получать эти аминокислоты из пищи, поскольку наш организм их не производит), которые содержатся в достаточном количестве в продуктах животного происхождения и отсутствуют в растительных источниках. Во многих аграрных обществах было обнаружено, что определенные комбинации растительных продуктов (например, бобовые и рис) помогают избежать белковой недостаточности. Вот это да! Вы помните крестьян из деревни Хардин? Эти люди, как и большинство членов вегетарианских сообществ, обладали более слабым здоровьем, нежели охотники-собиратели и скотоводы. Это факт. Растительные источники белка, даже в комбинации, предполагающей наличие всех необходимых аминокислот, слишком перегружены углеводами, раздражают кишечник и выводят из организма витамины и минеральные соли. Вспомните целую главу о двойственной природе зерновых и бобовых. Фасоль и рис, орехи и семена – это продукты, которые я называю белками «третьего мира». Они не дадут вам умереть, но и не позволят развиваться.