Пасхальный стол
Шрифт:
Готовое жаркое выложите на блюдо и нарежьте на порционные куски. Образовавшуюся жидкость процедите, размешайте с тушеными кореньями, мукой, заправьте сметаной и проварите 5 минут. Подайте на гарнир жареный картофель, тушеную свеклу или капусту, полейте соусом и украсьте зеленью.
Окорочка в винном соусе
Ингредиенты
4 куриных окорочка, 3 столовые ложки красного вина, 2 столовые ложки майонеза, 1 столовая ложка растительного масла, 1 чайная ложка мускатного ореха, 1 чайная ложка хмели-сунели.
Способ приготовления
Окорочка вымойте, майонез смешайте с вином и специями.
Полученным соусом смажьте окорочка, выложите их на противень, смазанный маслом, и готовьте 35 минут при температуре 180 °C.
Цыплята медовые
Ингредиенты
2 цыпленка (весом по 300 г), 50 г сливочного масла, 2 столовые ложки меда, 2 столовые ложки красного вина, базилик, кинза.
Способ приготовления
Зелень нарежьте, нафаршируйте ею цыплят. Тушки обмажьте сливочным маслом и медом, запекайте в духовке 15 минут при температуре 180 °C. Затем полейте каждую тушку вином и готовьте еще 20–30 минут.
Котлеты из телятины
Ингредиенты
500 г телятины, 1/2 стакана панировочных сухарей, 1 стакан молока, 125 г белого хлеба, 2 столовые ложки сливочного масла, 50 г зелени (любой, рубленой).
Способ приготовления
Мясо пропустите через мясорубку, добавьте к нему предварительно замоченный в молоке белый хлеб без корочки и нашинкованный лук, хорошо перемешайте и еще раз пропустите через мясорубку. Из приготовленного фарша сформуйте котлеты, обваляйте их в сухарях.
Положите котлеты на холодную решетку гриля и жарьте до готовности. Подавайте котлеты к столу, посыпав их мелко нарубленной зеленью.
Маринованная говядина с соусом
Ингредиенты
500 г мякоти говядины (нежирной), 100 мл куриного бульона, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка соевого соуса, 2 столовые ложки арахисового масла, 2 столовые ложки красного молотого перца, 1 столовая ложка черной патоки.
Для маринада: 2 столовые ложки сока лайма, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, 1 столовая ложка соевого соуса, 1 чайная ложка сахара, 1 чайная ложка молотого кумина.
Способ приготовления
Для приготовления маринада возьмите сок лайма, крупно нарезанный лук, соевый соус, сахар, кумин и измельченный зубчик чеснока, все хорошо перемешайте.
Говядину нарежьте крупными кубиками, положите в полиэтиленовый пакет, залейте маринадом и плотно закройте пакет.
Мясо в маринаде поместите в холодное место на 4 часа (периодически встряхивайте пакет). Затем слейте маринад в миску – он понадобится для смазывания мяса при жарке.
Нанижите мясо на вертел и жарьте на гриле до готовности, время от времени смазывая маринадом.
Пока мясо жарится, приготовьте соус: смешайте в кастрюле бульон, патоку, соевый соус, арахисовое масло, красный молотый перец и чеснок. Варите смесь, постоянно помешивая, но не доводя до кипения.
Подавайте мясо к столу с горячим соусом.
Баранина на гриле
Ингредиенты
400 г баранины (на ребрышках), 50 г зелени петрушки, специи (любые), соль.
Способ приготовления
Баранину нарежьте крупными кусками вместе с реберными костями, посыпьте специями, посолите, наденьте на вертел гриля вдоль и жарьте 15 минут. Готовое мясо посыпьте зеленью петрушки. Подайте к столу с соусом и любым гарниром.
Фаршированная свиная грудинка
Ингредиенты
400 г свиной грудинки, 200 г яблок, 200 г свежей белокочанной капусты, 50 г репчатого лука, 50 г зелени петрушки, 50 мл оливкового масла, специи (любые), соль.
Способ приготовления
Очистите яблоки от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте соломкой. Нашинкуйте, посолите и отожмите капусту. Перемешайте яблоки и капусту, заправьте маслом. Сделайте в свиной грудинке надрез, заполните его получившейся смесью и зашейте. Мясо натрите толченым луком, посыпьте специями и посолите. Жарьте до готовности на гриле (по 10 минут с каждой стороны).
Паштет из печени
Ингредиенты
1 1/2 кг телячьей печени, 400 г шпика, 400 г сливочного масла, 2 морковки, 1 луковица, 1 корень петрушки, 1 стебель лука-порея, 1/2 корня сельдерея, уксус, соль.
Способ приготовления
Телячью печень очистите от верхней пленки, помойте (не солите) и положите в кастрюлю. Туда же положите очищенную морковь, петрушку, сельдерей, лук-порей, репчатый лук, несоленое сало (шпик) и сливочное масло. Все это накройте крышкой и поставьте в духовку на 30 минут при среднем огне. Затем выньте печень и пропустите через мясорубку, добавьте к ней овощи и протрите все вместе через сито или измельчите блендером.
Получившуюся массу посолите и разотрите ложкой как крем, после чего положите в форму и вынесите на лед. Чтобы паштет было удобно вынимать из формы, поставьте ее на 1 минуту в горячую воду.
Куропатка с апельсинами
Ингредиенты
2 куропатки (весом по 400 г), 2 апельсина, 40 г животного жира (для жарки), 20 г сливочного масла.
Способ приготовления
Подготовленные тушки куропаток обжарьте и положите в порционную посуду.
С апельсинов снимите кожуру, нарежьте ее тонкой соломкой и ошпарьте. Мякоть апельсинов нарежьте дольками, семена удалите.
Вокруг куропаток уложите дольки апельсинов, полейте сверху соком, оставшимся после жарки, посыпьте цедрой, закройте крышкой и прогрейте в духовке 5–6 минут.
Подавайте дичь в той же посуде или переложите на общее блюдо, полейте соком и растопленным маслом.
Баранина жареная
Ингредиенты