Пироги. Большая книга рецептов
Шрифт:
Смешать соль, оставшееся, теплое молоко, добавить сахар и дать ему раствориться. Разбить в кухонный комбайн (или блендер) 3 яйца и слегка взбить их. Добавить сладкое молоко и взбить смесь в пену.
В чашу комбайна, не выключая мотор, добавить (поочередно, каждый раз взбивая массу до однородности): 1/2 стакана муки, оставшиеся яйца, 1/2 стакана муки и 50 г размягченного масла (кусочками). Затем всыпать оставшуюся муку.
Взбивать все вместе в течение 1 мин. После этого добавить в тесто дрожжевую массу, перемешать лопаточкой и взбивать в течение 5–7 мин. В заключение положить измельченную цедру, оставшееся размягченное масло кусочками и еще раз хорошенько все взбить.
Переложить тесто в смазанную маслом миску, присыпать мукой, накрыть полотенцем и дать время подняться (2–3 ч). Затем обмять тесто, накрыть миску пленкой и поставить ее в холодильник на 12–18 ч (через 1 ч еще раз обмять его).
Приготовление начинки: грибы почистить и нарезать тонкими ломтиками. Чеснок тоже почистить и измельчить.
Очищенный лук мелко нарезать и обжарить его в топленом масле в течение 5 мин. Добавить в сковороду грибы, чеснок и жарить все вместе до готовности (10 мин). Приправить начинку солью, перцем и остудить.
Выложите форму для кекса промасленным пергаментом. Охлажденное тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером 15x30 см. Выложить на тесто грибную начинку и свернуть неплотным рулетом. Переложить его в форму, накрыть влажным полотенцем и оставить для расстойки на 40 мин.
Выпекать пирог в разогретой до 190 °C духовке в течение 40 мин.
Пирог грибной с помидорами
Для теста:
– 7 стаканов муки
– 1,5 стакана воды
– 50 г дрожжей
– 1/2 стакана растительного масла
– 2 яйца
– 1 ст. ложки сахара
– 1 ч. ложки соли
Для начинки:
– 400 г грибов
– 200 г свежих помидоров
– 100 г сливочного масла для обжаривания
– соль
Для смазывания:
– 1 яйцо
Приготовление теста: дрожжи развести в теплой кипяченой воде. Добавить к ним яйца, сахар, соль и муку. В конце замеса влить растительное масло и хорошенько вымесить тесто. После этого поставить его на 3–4 ч в теплое место для брожения. Приготовление начинки: отварить грибы в подсоленной воде и откинуть их на дуршлаг.
Помидоры нарезать мелкими кубиками. В сковороде сначала растопить, а потом сильно нагреть сливочное масло. Выложить грибы в сковороду и тушить их в течение 10 мин.
Туда же положить помидоры и, посолив, тушить все вместе еще 15 мин.
Готовое тесто разделить на 2 части. Одну раскатать и переложить в смазанный маслом противень, сделав бортики. Выложить на тесто ровным слоем начинку.
Раскатать второй пласт теста и положить его сверху. Края теста защипить.
Поверхность пирога наколоть вилкой. Дать пирогу время расстояться и поставить его в духовку.
Выпекайте пирог при температуре 210 °C в течение 25 мин.
Пирог с лисичками
Для теста:
– 2 стакана муки
– 1 пакетик сухих дрожжей
– 3/4 стакана теплого молока
– 4 ст. ложки сахара
– 1 стакан сметаны
Для начинки:
– 500 г лисичек
– 2 средние морковки
– 1 луковица
– 1 средний пучок укропа
– 2 большие картофелины
– соль
– перец
Для обжаривания:
– растительное масло
Для смазывания:
– 1 яйцо
Приготовление теста: из указанных продуктов замесить опарное дрожжевое тесто и поставить его подходить.
Приготовление начинки: лисички очень тщательно почистить, промыть и обсушить.
Лук почистить и измельчить, морковь и картошку тоже почистить и нарезать тонкой соломкой.
Обжарить на растительном масле грибы в течение 5 мин. Затем добавить лук и морковь; жарить все вместе еще 4–5 мин.
В отдельной сковороде в масле обжарить на среднем огне картошку (6 мин).
Смешать содержимое обеих сковородок. Добавить в начинку укроп, соль и перец. Слегка остудить ее.
Подошедшее тесто раскатать в 2 тонких пласта. Первым выстелить форму и выложить на него начинку.
Во втором маленькой формочкой для печенья проделать отверстия. Вырезанные кусочки теста прилепить обратно на «крышку» из теста. Накрыть ею пирог и защипить края.
Оставить пирог для расстойки (на 20 мин), а затем смазать его взбитым яйцом.
Выпекать пирог при температуре 180 °C в течение 30–40 мин.
Слоеный пирог с грибами
– 1 кг слоеного теста, приготовленного по основному рецепту
Для начинки:
– 1,5 кг опят
– 550 г сливочного масла
– 400 г муки
– 250 г сметаны
– сок 1/2 лимона
– соль
Приготовление теста: из перечисленных ингредиентов замесить слоеное тесто.
Приготовление начинки: опята почистить и промыть. В глубоком противне растопить масло. Положить в него грибы, посолить их и жарить до тех пор пока они не станут совсем сухими.