Чтение онлайн

Рис. 9. Ежа сборная.

1 — колосок.

Рис. 10. Ежовник куриное просо.

1 — зерновка, заключенная в цветковые чешуи; 2, 3 — колосок со спинки и с брюшной стороны.

Растет в лесах, оврагах, на вырубках, по берегам рек и ручьев, на пойменных лугах. Ареал этого европейского вида заходит в Западную Сибирь и Казахстан. На севере его граница проходит по 57–58° с. ш.

Съедобны плоды ежевики, которые употребляются в свежем виде. Кроме того, из них варят варенье, сиропы, кисели, морсы, делают начинку для пирогов, тортов, конфет, сушат на зиму. Молодые листья, подвяленные и закрученные, служат суррогатом чая. Ежевика — хороший медонос, дающий взяток почти все лето. В плодах содержатся до 10 % сахаров, до 1,8 % пектиновых веществ, около 1,5 % лимонной кислоты, витамины С и А.

Ежовник куриное просо — Echinochloa crusgalli (L.) Beauv. (рис. 10)

Семейство Злаки — Роасеае

Однолетний сорняк 20–80 см высотой. Листья плоские, голые. Колоски скучены на ветвях, собранных в неширокую метелку. Цветет в июне.

Растет по влажным местам, огородам, полям в степной и лесостепной областях южной части Сибири.

В пищу используют семена, из которых можно готовить супы и каши.

Жимолость алтайская синяя — Lonicera altaica Pall. ex. DC.

Семейство Жимолостные — Caprifoliaceae

Кустарник до 2,5 м высотой. Листья цельные, цельнокрайные. Цветки расположены парами; венчик желтый, 9—12 мм длиной; завязи обоих цветков сросшиеся. Ягоды темно-синие, овальные или яйцевидные, до 1,5 см длиной. Цветет во второй половине мая — начале августа; плодоносит во второй половине июля — августе.

Растет в лесах, на лесных полянах, вырубках, гарях, в поймах рек, ивняках, на каменистых склонах в горах. Широко распространенный сибирский вид. В Западной и Средней Сибири его граница на севере доходит до Полярного круга.

Ягоды горьковаты, однако обладают хорошими вкусовыми качествами и широко используются в пищу как в свежем виде, так и для приготовления варенья, киселей, желе, напитков.

Вместе с жимолостью алтайской произрастают еще два слаборазличимых вида: ж. Палласа — L. pallasii Ledeb. и ж. Турчанинова — L. turczaninowii Pojark. Их пищевые достоинства такие же, как и у жимолости алтайской.

В Восточной Сибири, преимущественно в горных влажных лесах, встречается также слаборазличимый вид — ж. съедобная — L. edulis Turcz ex Freyn).

Рис. 11. Звездчатка Бунге.

а — все растение; б — цветок; в — часть листа (увеличено).

Звездчатка Бунге — Stellaria bungeana Fenzl. (рис. 11)

Семейство Гвоздичные — Caryophyllaceae

Многолетнее растение с тонким корневищем, 20–50 см высотой. Листья яйцевидные, по краям короткореснитчатые, 3–7 см длиной и 1–3 см шириной, верхние — сидячие, нижние — черешковые. Чашелистики травянистые, волосистые; лепестки белые. Под снег уходит с зелеными листьями. Цветет с июня по август.

Растет в тенистых лесах, среди кустарников, в долинах рек и по оврагам во всех районах лесной области Западной и Средней Сибири, изредка встречается в Якутии, заходит в лесостепные районы, в горах поднимается до верхней границы леса.

Популярное съедобное растение среди населения Приморья. В пищу употребляются молодые побеги и листья. Из них приготавливают супы и салаты. Собирают зелень до начала цветения, так как после цветения листья и побеги грубеют.

Звездчатка мокрица, мокрец — Stellaria media (L.) Vill. (рис. 12)

Семейство Гвоздичные — Caryophyllaceae

Однолетник (иногда двулетник) 8—30 см высотой. Стебель ветвистый, слабый, лежачий или приподнимающийся. Листья яйцевидные, около 2 см длиной и 1,5 см шириной. Лепестки белые, иногда их не бывает. Цветет с мая по сентябрь. Под снегом зимует в зеленом состоянии.

Растет в огородах, садах, по берегам рек, оврагам, тенистым местам у заборов, опушкам леса во всех обжитых районах, за исключением Арктики. Распространенный сорняк.

В пищу используют в сыром виде для салата и в вареном для приготовления щей, пюре. Надземная часть растений содержит до 114 мг% витамина С, а листья до 24 мг% каротина. В золе надземной части много калиевых солей и хлора.

Рис. 12. Звездчатка мокрица.

1 — часть растения; 2 — цветок.

Рис. 13. Земляника лесная.

По данным Г. В. Крылова и Э. В. Степанова [1979], растение ядовито, однако мы без вреда с удовольствием использовали нежную зелень мокреца для салата (г. Красноярск, май).

Земляника зеленая, клубника, полуница, клубника полевая, клубника лесная, честек-кат (тув.) — Fragaria viridis Duch.

Семейство Розоцветные — Rosaceae

Травянистый многолетник, цветоносные стебли 5—25 см высотой. Цветки белые; плоды шаровидные или обратнояйцевидные, желтовато-белые, лишь на верхней части красноватые. В отличие от земляники лесной у клубники последний конечный зубчик листа очень мелкий, как вдавленный, и находится ниже соседних. Цветет во второй половине мая — июне; плодоносит с конца июня до начала августа.

Обыкновенна во всех районах степной области, заходит в прилегающие леса лесной зоны. Северная граница в Западной Сибири проходит восточнее Тобольска по 58° с. ш., далее у Томска и Красноярска (56°). Встречается клубника также в Иркутской области и в Забайкалье.

Вкусные, мясистые, сладкие ягоды клубники широко используют в пищу, подобно землянике лесной, и собирают в большом количестве. В ягодах содержатся сахара (около 12 %), свободные кислоты (0,55 %), азотсодержащие вещества (1,49 %), зола (1,22 %), вода (около 82 %) и небольшое количество витамина С.

Земляника лесная, отклоненная, шие (казах.) — Fragaria vesca L. (рис. 13)

Семейство Розоцветные — Rosaceae

Травянистый многолетник 5—20 см высотой, с ползучими укореняющимися побегами. Зрелые плоды ярко-красного цвета, цветки белые. Цветет в мае — июне; плодоносит в конце июня — июле.

Растет в лесах, на лесных полянах, в кустарниках. Северная граница ареала проходит по 61–62° с. ш. в Западной и Средней Сибири; на востоке произрастает в Читинской области. По вкусу и аромату, полезным свойствам ягоды земляники считаются одними из лучших. Их используют в пищу свежими с молоком и сливками; готовят варенье, повидло, мармелад; сушат, делают смокву, начинку для тортов, пирогов, конфет; используют для приготовления уксуса, ароматизации лимонадов, заваривают чай. Плоды содержат сахара (6 %), лимонную и яблочную кислоту (1,5 %), азотистые вещества (1,5 %), пектиновые и дубильные вещества, витамин С (50 мг%), каротин, соли железа (в большом количестве) и кальция: листья — витамин С (до 380 мг%), каротин.