Чтение онлайн

Фрикадельки из минтая отварные

Минтай – 80 г, яйцо – 1/4 шт., масло растительное – 10 мл.

Тушку минтая очистить, промыть, разделать на филе без кожи и костей, порезать, пропустить через мясорубку, добавить замоченный в воде хлеб, вновь пропустить через мясорубку. Добавить соль, яйцо, тщательно вымешать, сформовать фрикадельки (шарики массой 20 г) и отварить их в воде. При подаче полить маслом.

Блюда из яиц и творога

Яйца всмятку

Подготовленные к варке яйца погрузить в холодную воду и варить около 3 минут. По окончании варки их нужно сразу же погрузить в холодную воду на минуту, чтобы они не переварились.

Омлет, варенный на пару

Яйцо – 2 шт., молоко – 50 мл, масло сливочное – 7 г. Влить яйца в миску, добавить соль, молоко. Тщательно перемешать и взбить. Полученную смесь вылить в смазанную маслом форму, накрыть крышкой и варить на пару до готовности. При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.

Суфле творожное паровое

Творог – 100 г, яйцо – 1/2 шт., молоко – 30 мл, мука пшеничная – 10 г, песок сахарный – 10 г, масло растительное – 2 мл.

Творог протереть, добавить яичный желток, сахарный песок, молоко, всыпать муку, хорошо вымешать. Белок взбить, ввести в творожную массу. Подготовленную массу выложить в специальную форму, смазанную маслом, и сварить на пару.

Блюда из круп

Каша рисовая протертая

Рис – 50 г, молоко – 150 мл, песок сахарный – 10 г, масло сливочное – 10 г.

Подготовленный рис всыпать в кипящую воду и варить до полуготовности. Добавить часть молока и продолжать варить, пока рис не будет готов. Готовый рис протереть сквозь сито, разбавить оставшимся молоком, добавить соль, сахарный песок и еще раз прокипятить. Перед подачей на стол заправить кашу маслом.

Каша манная молочная

Крупа манная – 55 г, молоко – 150 мл, вода – 100 мл, песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 10 г.

В молоко добавить воду и довести до кипения. В кипящую смесь медленно всыпать манную крупу, все время помешивая. Добавить сахарный песок и щепотку соли. Варить на слабом огне, продолжая помешивать, в течение 10–15 минут. Перед подачей на стол заправить маслом.

Каша из крупы «Геркулес» молочная вязкая

Крупа «Геркулес» – 50 г, молоко – 100 мл, вода – 85 мл, песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 10 г.

Подготовленную крупу залить водой, довести до кипения, варить на слабом огне до готовности. Добавить молоко, соль, сахарный песок и, постоянно помешивая, довести до готовности. При подаче на стол положить в кашу кусочек масла.

Каша гречневая молочная вязкая протертая

Крупа гречневая – 50 г, молоко – 100 мл, вода – 10 мл, песок сахарный – 5 г, масло сливочное – 10 г.

Крупу засыпать в кипящее молоко с водой, добавить соль, варить на слабом огне до готовности. Горячую вязкую кашу протереть, добавить сахарный песок и вновь прогреть. При подаче на стол полить маслом.

Диетический стол № 1

Супы

Суп перловый с овощами протертый

Крупа перловая – 25 г, молоко – 200 мл, картофель – 75 г, морковь – 20 г, масло сливочное – 10 г, песок сахарный – 3 г.

Подготовить и сварить перловую крупу в воде, протереть. Овощи (нарезанные морковь и картофель) припустить в воде до готовности, протереть и смешать с подготовленной крупой. Добавить горячее молоко, сахарный песок, соль и довести до кипения. При подаче на стол положить в тарелку кусочек масла.

Суп-пюре картофельно-морковный на рисовом отваре

Рис – 30 г, картофель – 100 г, морковь – 75 г, масло сливочное – 20 г, молоко – 200 мл, яйцо (желток) – 1/2 шт.

Рис сварить в воде (1,5 стакана) до готовности, протереть, смешать с вареным протертым картофелем и морковью, развести кипящим молоком, заправить желтком и сливочным маслом.

Суп картофельный протертый

Картофель – 150 г, молоко – 200 мл, масло сливочное – 10 г, яйцо (желток) – 1/4 шт.

Подготовленный картофель отварить и протереть через сито. Полученное пюре развести слитым отваром и молоком. Добавить соль и еще раз вскипятить. Перед подачей на стол заправить яичным желтком, растертым с маслом.

Суп-пюре из цветной капусты

Капуста цветная – 100 г, молоко – 150 мл, вода – 400 мл, мука пшеничная – 5 г, яйцо – 10 г, масло сливочное – 5 г.

Цветную капусту очистить, промыть и отварить до готовности, протереть. Из горячего молока и яйца приготовить яично-молочную смесь. Из подсушенной муки и молока приготовить белый соус. В овощной отвар с протертой цветной капустой добавить молочный соус, соль. Довести до кипения, снять с огня и заправить яично-молочной смесью и маслом.

Суп вегетарианский с вермишелью

Морковь – 15 г, картофель – 50 г, вермишель – 40 г, масло сливочное – 5 г, корень петрушки – 5 г, отвар овощной – 350 мл.

Морковь, корень петрушки мелко нарезать, припустить в небольшом количестве овощного отвара, добавив масло. Затем добавить овощной отвар, мелко нарезанный картофель, соль и варить до готовности. Вермишель отварить в большом количестве воды, откинуть на сито, соединить с овощным отваром.