Чтение онлайн

Квашеная капуста должна быть сочной, свежей, с приятным запахом. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке и положить в капусту вместе с тертым яблоком. По вкусу добавить сахар и размешать с растительным маслом.

Продукты: 100 г филе нежирной рыбы, 5 г желатина.

Заливную рыбу готовят с желатином. Желатин необходимо замочить на 30 минут в холодной воде, предварительно вымыв, затем развести горячей водой или овощным отваром, прокипятить, немного охладить и залить в форму. В остывший раствор положить нарезанную на куски рыбу и охладить.

Перед подачей заливную рыбу можно побрызгать лимонным соком.

Продукты: мясо говядины 115 г, батон 20 г, молоко 25 г, растительное масло 20 г, яйцо 1/3 штуки, зелень петрушки 7 г.

Для желе: отвар из овощей 150 г, желатин 5 г.

Очищенное от пленок, сухожилий, промытое мясо пропустить через мясорубку, добавить замоченный в молоке батон и еще раз пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить растительное масло, яйца, немного соли и взбить венчиком. Сделать фрикадельки и сварить их на пару.

Приготовить желе: сварить на небольшом огне овощной отвар, процедить его, добавить замоченный в течение 30 минут желатин, довести до кипения и процедить. В неглубокую сковороду или форму налить немного остывшего до 30 градусов отвара, положить фрикадельки, затем отвар добавить. Когда фрикадельки в желе застынут, полностью залить их отваром и охладить.

Продукты: молоко 250 г, рис 40 г, масло сливочное 5 г, сахар 3 г.

Для приготовления супа необходимо рис сварить в воде, протереть его, развести горячим молоком, добавить сахар, сливочное масло.

Продукты: крупа манная 30 г, молоко 300 г, яйцо 1/4 штуки, масло сливочное 6 г, сахар 3 г, вода 200 г.

Манную крупу медленно засыпать в кипящую воду, помешивая, чтобы не образовались комки. Продолжая помешивать, варить до готовности 10 минут. Добавить 200 г горячего молока, довести суп до кипения и снять кастрюлю с огня. Сырое яйцо смешать со 100 г горячего кипяченного молока, хорошо размешать и влить в суп. Добавить сахар, сливочное масло.

Продукты: молоко 250 г, геркулес 30 г, сахар 3 г, масло сливочное 5 г.

В кипящую воду всыпать тонкой струйкой геркулес, несколько минут прокипятить, добавить горячее молоко и варить 40 минут до готовности. Добавить сахар, сливочное масло.

Продукты: картофель 160 г, вода 360 г, масло сливочное 8 г, яйцо 1/4 штуки, мука 6 г, зелень 6 г.

Картофель очистить, промыть, сварить. Отвар слить в другую кастрюлю, картофель протереть через сито. Приготовить соус: подсушенную в духовке муку развести в 40 г картофельного отвара, вскипятить, процедить. Протертый картофель, соус и отвар смешать, добавить сырое яйцо, масло и тщательно перемешать. Суп вскипятить, перед подачей заправить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Продукты: крупа овсяная 40 г, молоко 160 г, масло сливочное 8 г, вода 360 г, яйцо 1/4 штуки, сахар 2 г.

Овсяную крупу перебрать, промыть, залить кипятком и варить до готовности. Отвар процедить, крупу протереть через сито и смешать с отваром. Добавить горячее молоко, довести суп до кипения и снять с огня. Сырое яйцо взболтать вилкой и влить в него горячее кипяченое молоко. Этой смесью заправить суп, пока он еще не остыл, добавить сахар, сливочное масло.

Продукты: крупа манная 25 г, капуста цветная 110 г, вода 360 г, молоко 140 г, яйцо 1/4 штуки, масло сливочное 8 г.

Цветную капусту очистить от листьев, промыть, сварить в воде, отвар процедить, капусту протерть через сито. В овощной отвар всыпать манную крупу, варить 12 минут, соединить с протертой цветной капустой, дать вновь вскипеть. Готовый суп заправить яйцом, смешанным с горячим кипяченым молоком, добавить сливочное масло, если можно, немного соли.

Продукты: мясо 80 г, яйцо 1/4 штуки, рис 25 г, молоко 110 г, вода 360 г, масло сливочное 10 г.

Мясо отделить от костей, очистить от сухожилий и жира, промыть, отварить, остудить и пропустить 3 раза через мясорубку. Рис перебрать, промыть, залить кипящей водой, варить до полного разваривания (около 3 часов), затем процедить через марлю.

В процеженный рисовый отвар добавить протертое мясо, соль, довести до кипения и снять с огня. Сырое яйцо смешать с горячим кипяченым молоком и влить в суп. Все хорошо перемешать, добавить сливочное масло.

Продукты: геркулес 25 г, картофель 80 г, морковь 60 г, сливочное масло 10 г, мясной бульон 360 г, вода 200 г, сливки 35 г.

Крупу засыпать в кипящую воду и варить на небольшом огне до полного разваривания, протереть через сито. Морковь и картофель очистить, промыть и варить в мясном бульоне до готовности. Сваренные овощи протерть через сито, соединить с протертой крупой. Все это залить бульоном и вскипятить. Добавить сливочное масло, сливки, немного соли.

Продукты: капуста свежая белокочанная 150 г, свекла 170 г, картофель 170 г, морковь 60 г, лук репчатый 40 г, свежие помидоры 110 г или томатное пюре 20 г, корень петрушки, зелень укропа 25 г.

Овощи сварить до готовности в небольшом количестве воды. Очищенную свеклу сварить в воде до полуготовности, натереть на крупной терке и опустить в ту же воду, затем добавить остальные нашинкованные овощи и варить их до готовности. Перед подачей борща на стол положить в него сметану и мелко нарезанную зелень.

Продукты: сушеные фрукты 20 г, сахар 15 г, рис 30 г.

Сушеные фрукты перебрать, промыть теплой водой и рассортировать по видам, крупные разрезать на 2–3 части. Залить холодной водой (кроме урюка и чернослива) и варить при закрытой крышке 15 минут, затем добавить урюк и чернослив и варить до полной готовности, положить сахар и довести до кипения. В готовый суп добавить сваренный рис и сметану.

Продукты: 100 г яблок, 100 г смородины, 100 г слив, сахар, половина столовой ложки крахмала, 3 ложки сливок, апельсиновая корка.