Чтение онлайн

Мелко нарезанный лук пропассеруйте на масле в суповой кастрюле, добавьте томатную пасту и тушите 5–6 мин. Затем в кастрюлю положите кусочки рыбы, нарезанные дольками помидоры и каперсы. Залейте горячим бульоном и варите при слабом кипении 10–15 мин. В конце варки добавьте лавровый лист, перец и соль. При подаче на стол в тарелку можно положить дольку лимона и маслины, посыпать измельченной зеленью укропа и петрушки.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Солянка из утки

Утка (300 г), 2 луковицы, 3 соленых огурца, 1 морковь, 6–8 маслин, 2 каперса, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. сметаны (10 % жирности), 1 ст. л. томатной пасты, 1 лимон, зелень укропа и петрушки, лавровый лист, перец, соль по вкусу.

Приготовьте бульон из утки. Мелко нарезанный лук пропассеруйте на оливковом масле с томатной пастой. Огурцы очистите от кожицы, семян и мелко нарежьте. В кипящий бульон положите пассерованный лук и варите 10 мин, затем добавьте каперсы, соль, лавровый лист и перец и доведите до кипения. Вареную утку нарежьте ломтиками, залейте бульоном и прокипятите. При подаче на стол положите в тарелку маслины и кружочек лимона, заправьте сметаной и мелко порубленной зеленью.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Суп из говядины с грибами

Говядина (500 г), 5 картофелин, свежие шампиньоны (300 г), 3 луковицы, 1 морковь, 2 ст. л. оливкового масла, зелень укропа, перец, соль по вкусу.

Говядину обмойте, залейте холодной водой и варите при слабом кипении. Во время кипения снимайте пену шумовкой. Через 30 мин в кипящий бульон добавьте соль, мелко порубленные грибы и картофель, нарезанный дольками, и варите до готовности. За 5 мин до окончания варки заправьте пассерованными овощами. При подаче на стол посыпьте суп измельченной зеленью укропа.

В тарелке необходимо оставить картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Суп из капусты с шампиньонами

Мясо (300 г), белокочанная капуста (400 г), свежие шампиньоны (100 г), 1 корень сельдерея, 1 корень петрушки, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. томатной пасты, зелень укропа и петрушки, перец, соль по вкусу.

Приготовьте мясной бульон. Свежую капусту нашинкуйте, морковь и шампиньоны очистите и нарежьте мелкими ломтиками, коренья настрогайте соломкой. Все смешайте и поджарьте на оливковом масле. Добавьте томатную пасту и слегка пропассеруйте. Все залейте бульоном и дайте постоять.

При подаче на стол посыпьте сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Суп из кабачков и цветной капусты

Кабачки (200 г), 4 картофелины, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 небольшой кочан цветной капусты, консервированный зеленый горошек (70 г), 1 помидор, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сметаны (10 % жирности), перец, соль по вкусу.

Кабачки очистите от кожицы и семян и нарежьте кубиками. Цветную капусту промойте и разделите на мелкие соцветия. Мелко нарежьте картофель, морковь и коренья. В кипящую подсоленную воду опустите зеленый горошек, картофель, коренья и цветную капусту, доведите до кипения и добавьте кабачки. Варите до готовности. За 5 мин до окончания варки добавьте соль и нарезанные дольками помидоры. При подаче на стол заправьте суп сметаной.

В тарелке необходимо оставить картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Борщ селянский

Мясо ( 500 г), белокочанная капуста (400 г), 6 картофелин, 2 помидора, 1 морковь, 2 луковицы, 1 корень петрушки, 1 ст. л. сметаны (10 % жирности), зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.

Приготовить мясной бульон с кореньями петрушки и сельдерея. Опустить в кипящий бульон нарезанные соломкой морковь, петрушку, сельдерей и лук, прокипятить 15 мин. Добавить нарезанную соломкой капусту, вскипятить, опустить нарезанные ломтиками помидоры и картофель, прокипятить 5 мин. Заправить перцем и солью, добавить зелень петрушки и укропа, довести до кипения, после чего дать борщу настояться в течение 15–20 мин. При подаче на стол заправить сметаной и измельченной зеленью.

В тарелке необходимо оставить картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Суп из свежих грибов

Белые грибы (300 г), 2 луковицы, 2 моркови, 3 помидора, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 2 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. сметаны (10 % жирности), зелень укропа, перец, соль по вкусу.

Грибы промыть, очистить, положить в кастрюлю, прибавить разрезанную пополам луковицу, залить холодной водой и варить до готовности. Грибы вынуть из бульона, промыть и нарезать соломкой. В кипящий бульон опустить рис, довести до кипения и через 5 мин добавить грибы, пассерованные на масле коренья и варить до готовности. В конце варки положить пассерованные морковь, лук, соль, перец, очищенные помидоры и довести до кипения.

Оставить в тарелке рис!

Объем одной порции – 250 г.

Суп картофельный с щавелем

Мясо ( 500 г), 3 картофелины, рубленый щавель ( 150 г), 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 корень сельдерея, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сметаны (10 % жирности), зелень укропа и петрушки, соль по вкусу.

Приготовить мясной бульон. Мелко нарезанные морковь, лук и коренья пассеровать на растительном масле. Листья щавеля промыть и мелко нашинковать. Картофель очистить, нарезать дольками. В кипящий бульон опустить пассерованные морковь, лук и коренья, довести до кипения. Затем добавить картофель и варить 15–20 мин. В конце варки посолить и положить листья щавеля. При подаче на стол положить сметану и посыпать сверху измельченной зеленью укропа и петрушки.

Оставить в тарелке картофель!

Объем одной порции – 250 г.

Суп из квашеной капусты

Мясо ( 500 г), квашеная капуста (300 г), сухие грибы (50 г), 2 луковицы, 2 ст. л. оливкового масла, зелень петрушки и укропа, перец, соль по вкусу.

Мясо и грибы обмыть и залить холодной водой, поставить на огонь. Во время кипения снимать пену шумовкой, варить 1–1,5 ч. Незадолго до готовности добавить мелко порезанную зелень петрушки и укропа. Квашеную капусту залить небольшим количеством воды и тушить до мягкости, затем бульон процедить и залить им капусту. Мелко нарезанный лук пассеровать на оливковом масле и влить в суп, довести до кипения и добавить грибы, нарезанные кусочками.

Запретных продуктов нет!

Объем одной порции – 250 г.

Суп из рыбы

Рыба (700 г), 4 картофелины, рис (100 г), 2 моркови, 3 луковицы, 1 корень петрушки, 1 стакан хлебного кваса, зелень петрушки и укропа, лавровый лист, перец и соль по вкусу.

Рыбу хорошо прочистить, удалить жабры и внутренности, разрезать на куски, промыть и положить в кастрюлю, добавить мелко нарезанные морковь, лук, корень петрушки, рис, картофель, нарезанный дольками, влить 2–3 л воды и варить 15–20 мин. За 5 мин до окончания варки добавить в суп соль, перец, лавровый лист и влить хлебный квас. При подаче на стол посыпать сверху измельченной зеленью укропа.

Отварную рыбу можно использовать для приготовления второго блюда.

Оставить в тарелке картофель и рис!

Объем одной порции – 250 г.

Холодный борщ с огурцами

Свекла (500 г), 1–2 свежих огурца, 1 яблоко, 2 яйца, 10 перьев зеленого лука, 2 ст. л. сметаны (10 % жирности), зелень укропа и петрушки, уксус, соль по вкусу.

Свеклу промыть, очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой (2–3 л) и варить до готовности. Готовый свекольный отвар процедить и охлажденную свеклу положить в кастрюлю, туда же добавить нарезанные кубиками огурцы и яблоки, мелко нарезанные яйца и зеленый лук. Затем влить свекольный отвар и заправить сметаной, уксусом, перцем, солью и размешать. При подаче заправить измельченной зеленью укропа и петрушки.