Чтение онлайн

Так что пост – это возможность очистить не только душу, но и тело. Мы можем помочь своему организму, если с умом воспользуемся предоставленной возможностью.

Прежде чем подробно рассказать о каждом из четырех постов, хочу напомнить вам общие принципы постного питания.

Конечно, на протяжении любого поста не разрешается мясо (включая и все мясопродукты), птица, яйца, молоко и молочные продукты (сливочное масло, сметана, творог, сыр, йогурты и пр.). Напомню, что яичный желток входит в качестве компонента в майонез, поэтому этот соус лучше во время поста не использовать. В строго постные дни не разрешается также рыба и растительное масло. А вот в нестрого постные (суббота, воскресенье и праздники) – постное масло разрешено, иногда к нему прибавляется и рыба (в эти дни можно использовать в пищу и мясо других морских и речных животных – раков, крабов, кальмаров, креветок и пр.).

Как же обойтись даже без растительного масла? На самом деле это несложно. Конечно, всем, кто решил держать строгий пост, придется отказаться от жареного. Овощи в суп в такие дни мы кидаем сырыми, салаты не заправляем или используем в качестве заправки слабый маринад. Но в принципе для большинства салатов, приготовленных из свежих сырых овощей, достаточно их собственного сока, нужно только дать салату немного постоять после того, как вы заправите его солью. Если же вы готовите салат из вареных овощей, прекрасной заправкой к нему послужит небольшое количество отвара, в котором варились овощи, особенно если во время варки вы добавите немного кореньев и специй.

Многих приводит в ужас необходимость отказаться от молока и молочных продуктов. Думаю, что и здесь нет трагедии. Например, сторонники раздельного питания вообще придерживаются теории о плохом усвоении молока организмом взрослого современного человека и считают, что терапия очищения не имеет эффекта, если употребляются молочные продукты. Да и качество молока в наш атомный век с непростой экологической обстановкой оставляет желать лучшего. Где в наше время житель крупного города может найти натуральное коровье молоко?..

Чтобы пост служил укреплению здоровья, мало лишь отказа от «тяжелой» для пищеварения пищи – мяса, жиров. Нужно исключить любые злоупотребления – пряностями, острой, соленой, кислой, сладкой, жареной пищей. Здесь важны сбалансированность питания и разнообразие его, употребление достаточного количества витаминов и минеральных веществ.

Так что же можно употреблять в пищу во время поста?

Конечно, самые желанные гости на столе во время поста – овощи и фрукты. Именно они, особенно сырые, не подвергавшиеся никакой тепловой обработке, содержат наибольшее количество витаминов и минеральных веществ, необходимых для нормальной работы наших органов. Поэтому совет первый: не пренебрегайте закусками. Пусть каждый день на вашем столе будут салаты из свежих овощей.

Зимой и ранней весной, когда свежих овощей еще нет, их заменяют домашние заготовки – все эти соленые огурчики, маринованные перчики, квашеная капуста. Поэтому совет второй: позаботьтесь о Рождественском и Великом постах заранее, осенью, когда на рынке овощи стоят недорого, да и свой урожай с дачного участка собран.

Едим мы во время поста и отварные, и тушеные овощи. Но и здесь надо помнить, что чем меньше время тепловой обработки, тем больше полезных веществ сохранится в приготовленном блюде. Поэтому совет третий: закладывать овощи лучше в кипящую воду, а затем надо внимательно следить, чтобы они не переварились.

Помните, что свежие, недавно собранные овощи варятся меньше (это же относится к замороженным овощам). Не стоит варить овощи в большом количестве воды. Лучше, если овощного бульона останется совсем немного (конечно, если вы не хотите его использовать для каких-то целей). И наконец, не допускайте сильного кипения, особенно это важно для таких нежных овощей, как цветная капуста, перцы, помидоры, кабачки.

Все сказанное выше о вареных овощах относится и к овощным супам. Только здесь нужно еще помнить о том, что в одном супе часто смешиваются овощи, имеющие разное время варки, поэтому закладывать их в суп нужно в разное время. Крупы, которые мы добавляем в супы (рис, перловка), обычно варятся дольше овощей, поэтому их надо разваривать заранее.

Другая важная составляющая постного стола – каши. Конечно, мы варим каши на воде, а не на молоке, не добавляем в них сливочного масла, но это вовсе не значит, что каши получатся у нас одинаково невкусными.

Во-первых, в зависимости от количества воды, взятой для варки, одна и та же крупа дает нам совершенно разные каши – рассыпчатые, вязкие или жидкие. Поэтому тщательно соблюдайте пропорции, предложенные в рецептах.

Во-вторых, при варке каши обязательно следить за такими «мелочами», как, к примеру, плотно закрытая крышка или качество кастрюли.

В-третьих, испортить кашу может… обыкновенная вода. Да-да, если вода жесткая, то это обязательно скажется на вашей каше. Чтобы этого не произошло, каши варят на кипяченой (а не сырой) воде.

В-четвертых, вместо воды для варки каш можно использовать овощные бульоны – от этого каши приобретают особый аромат и вкус.

А в-пятых, каши можно варить вообще не в жидкости, а на пару! Для этого обвяжите сверху большую кастрюлю с кипящей водой льняной салфеткой так, чтобы она слегка провисала в середине, положите в углубление крупу (например, рис), закройте крышкой или опрокинутой тарелкой – и варите до готовности.

Вот как много секретов у обыкновенной каши!

Иногда говорят, что, не употребляя мяса и яиц, человек не может обеспечить потребность организма в белке. Это не совсем так. Существуют продукты, содержащие растительные белки. Это баклажаны, грибы, бобовые – бобы, горох, фасоль, чечевица, маш и, конечно, соя. Диетологи утверждают, что соевый белок по своему составу и биологической ценности является равноценной заменой белка мяса и рыбы. Он легко усваивается, низкокалориен, обладает лечебными свойствами.

Правда, сварить сою непросто. Как писал замечательный кулинар В. В. Похлебкин, она очень капризна – любит, чтобы температура нарастала постепенно, а нагревание в массе соевых бобов распространялось равномерно. Поэтому сои нужно варить много, при этом постоянно помешивая, да еще и меняя положение посуды, где идет варка. Конечно, варим сою на медленном огне и не забудем ее предварительно замочить в кипяченой воде на сутки.

Те же приемы используются при варке других бобовых, но время замачивания зависит от размера бобов. Фасоль замачивают на 10–12 часов, горох – на 6–8, бобы – на 4 часа, маш – на 2 часа, чечевицу – на полчаса-час. Варить бобовые надо до полного выкипания воды, но если вода осталась, то ее лучше выпарить или, в крайнем случае, слить. Ни в коем случае не увеличивайте огонь! Иначе белок в бобовых моментально свернется – и они затвердеют, станут невкусными и не слишком полезными. Солят бобовые в самом конце варки, иногда даже после того, как вода слита. Вот такие хитрости и тонкости. Может быть, поэтому бобовые не так часто встречаются на наших столах. А зря.

Правильно приготовленные, они очень вкусны, питательны и полезны.

Кроме самих бобов используют окару, которой можно в выпечке заменять яйца (1 яйцо = 1 ст. ложка окары + 2 ст. ложки воды), соевое молоко – заменитель коровьего молока, соевую муку, из которой получаются отличные оладьи и блины, тофу, который называют еще соевым сыром или творогом, а также соевое мясо (пусть вас не пугает слово «мясо» – это чисто растительный продукт, хотя и схожий по вкусу с обычным мясом).

Много можно говорить о секретах постной кулинарии, но обо всем не расскажешь. Лучше просто полистайте рецепты, выберите то, что вам придется по душе, – и приготовьте. И помните, что еда, приготовленная без спешки и суеты, с любовью, с радостью, не может быть невкусной.