Постная кухня. 600 вкусных рецептов
Шрифт:
Заправка. Лук и чеснок мелко нарезать. Оливки нарезать кружочками. Зелень петрушки вымыть, обсушить и нарезать. В миску влить растительное масло, добавить уксус и горчицу. Заправку хорошо взбить вилкой или венчиком, соединить с луком, чесноком, петрушкой, оливками и перемешать.
Салат из моркови с чесноком и орехами
500 г сырой моркови, 100 г ядер грецких орехов, 5 зубчиков чеснока, 100 г постного майонеза, сахар, соль по вкусу
Морковь мелко натереть, смешать с толченым чесноком и измельченными грецкими орехами. Полученную смесь заправить солью, сахаром и майонезом.
Перед подачей на стол придать салату форму горки.
Свекольный салат с апельсинами
4 свеклы, 2 апельсина, пучок руколы, 1 головка красного лука, 1 ст. л. ядер грецких орехов
Для заправки: 50 мл белого винного уксуса, 50 мл оливкового масла, 1 ч. л. дижонской горчицы, соль, молотый черный перец по вкусу
Запечь свеклу в духовке. Слегка остудить, очистить и нарезать ломтиками. Апельсины очистить от кожуры и, по возможности, от всех перемычек. Нарезать. На дно салатницы выложить руколу, затем свеклу, апельсины, несколько колец лука и чуть подсушенные в духовке и размолотые грецкие орехи. Соединить все ингредиенты для заправки и слегка взбить. Полить заправкой салат.
Салат из свеклы с хреном
1 кг свеклы, 200 мл уксуса, 2 корня хрена, 1 лавровый лист, 10–11 горошин перца, сахар и соль по вкусу
Свеклу сварить, охладить, очистить и нарезать тонкими ломтиками или нашинковать на очень крупной терке. Приготовить маринад: вскипятить воду с уксусом, добавив по вкусу специи, соль, сахар. Натереть на крупной терке хрен. Выложить свеклу слоями в керамическую или стеклянную посуду, пересыпая каждый слой хреном. Залить подготовленным маринадом. До употребления выдержать 2–3 дня в холодном месте.
Салат «Вдохновение»
1 банка консервированной красной фасоли, 1 сладкий болгарский перец, 1 соленый огурец, 50 г зеленого лука, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 3–4 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. бальзамического уксуса, соль, перец по вкусу
С консервированной фасоли слить жидкость, фасоль выложить в салатницу. Сладкий болгарский перец нарезать небольшими кусочками. Соленый огурец нарезать соломкой. Морковь натереть на крупной терке. Зеленый лук мелко нарезать. Все овощи смешать в салатнице с фасолью. Репчатый лук нарезать кубиками и слегка обжарить на растительном масле. Лук выложить горячим к остальным овощам и залить горячим маслом. Посолить, поперчить, полить бальзамическим уксусом.
Салат из свеклы с картофелем
2 свеклы, 2 картофелины, 1 ч. л. хрена, 1–2 ст. л. растительного масла, соль и уксус по вкусу
Отварить свеклу, очистить и нарезать очень тонкими ломтиками. Добавить к ней вареный картофель, также нарезанный ломтиками, жареный лук, тертый хрен. Все перемешать, посолить, полить растительным маслом и уксусом.
Салат из тыквы с маринованными огурцами
400 г тыквы, 2 маринованных огурца, 1 головка репчатого лука, 2 ст. л. нарезанной петрушки, 3–4 ст. л. растительного масла, 3–4 помидора, уксус, соль
Тыкву и огурцы нарезать кубиками, лук натереть на терке и все перемешать. Соединить с остальными хорошо смешанными компонентами и гарнировать помидорами, нарезанными ломтиками или кружочками.
Салат из тофу и огурцов
200 г сыра тофу, 2 огурца, 1 пучок укропа, соль, перец, оливковое масло
Тофу и огурец нарезать кубиками (огурцы очистить от кожицы, если она плотная). Укроп мелко нарезать, добавить к сыру и огурцам, посолить, поперчить, полить маслом и перемешать.
Салат «Девичник»
500 г белокочанной капусты, 1 огурец, 1 головка красного лука, 1 банка (200 г) консервированной красной фасоли
Для заправки: 2–3 ст. л. растительного масла, сок 1/2 лимона, 1/2 ч. л. сахара, соль, молотый черный перец
Капусту тонко нашинковать. Посолить, перетереть с солью до выделения сока. Огурец нарезать соломкой. С фасоли слить рассол и выложить фасоль в салатницу. Лук мелко нарезать.
Заправка. Смешать растительное масло, лимонный сок, сахар, соль и перец по вкусу.
Залить салат заправкой, перемешать, дать настояться 10 мин.
Салат из риса, помидоров и грибов
1 1/2 стакана риса, 5–6 небольших твердых зрелых помидоров, 20–30 маленьких шампиньонов (или других свежих грибов), 1 головка репчатого лука, 3 ст. л. уксуса, 3 ст. л. растительного масла, соль, 1 ст. л. мелко нарезанной зелени эстрагона
Рис отварить в подсоленной воде, промыть, откинуть на дуршлаг, дать обсохнуть. В слегка подсоленной воде отварить грибы. Дать им стечь, затем обсушить бумажным полотенцем. Помидоры разрезать пополам, удалить семена и нарезать ломтиками. Лук мелко нарезать. Все ингредиенты хорошо перемешать, залить смесью уксуса, растительного масла и соли.
Перед подачей на стол посыпать нарезанным эстрагоном.
Винегрет с соевыми бобами и грибами
200 г отварных соевых бобов, 2 свеклы, 3 картофелины, 200 г соленых грибов, 2–3 соленых огурца, 3 ст. л. растительного масла, 2–3 моркови, 1 головка репчатого лука
Сварить свеклу и картофель, нарезать. Добавить мелко нарезанные грибы, огурцы, лук, перемешать с соевыми бобами и заправить растительным маслом.
Салат из соевого мяса с картофелем и луком
150 г вареного соевого мяса, 5 вареных картофелин, 2 головки репчатого лука, 3 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. хрена, соль, перец
Картофель и лук нарезать, смешать с соевым мясом, посолить, поперчить, заправить растительным маслом и перемешать с хреном. Поставить на холод на 1 ч.
Салат рисовый
100 г риса, 1 сладкий болгарский перец, 1 помидор, 1 морковь, 1 маринованный огурец, 1 головка репчатого лука, масло растительное, соль, зелень
Рис отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, дать остыть. Овощи нашинковать, морковь натереть на крупной терке. Все смешать с охлажденным рисом, посолить, заправить растительным маслом.
Перед подачей на стол украсить зеленью.
Салат из цветной капусты
800 г цветной капусты, 5 листов зеленого салата
Для заправки: 1 лимон, 2 ст. л. растительного масла, петрушка, укроп, соль
Цветную капусту разобрать на соцветия. Цедру лимона мелко нарезать, соединить с капустой и варить 7 мин в подсоленной воде. Когда соцветия станут мягкими, вынуть из отвара, выложить в посуду и охладить.
Заправка. Сок лимона смешать с растительным маслом, солью, листьями салата и мелко нарезанной зеленью.
Залить капусту заправкой, украсить свежими овощами.
Салат с медово-горчичной заправкой
100 г вареного картофеля, 50 г лука-порея, 80 г салатного микса, пряная травяная соль, крахмал, помидор черри для украшения, чесночный соус, растительное масло для фритюра
Для заправки: 50 г французской горчицы, 50 г дижонской горчицы, 50 г меда, 50 мл оливкового масла, 1 ст. л. сока лимона, 2 ст. л. воды, 1 веточка розмарина