Птица. Оригинальные рецепты от профессионалов
Шрифт:
Перед подачей достать салат и быстро обжарить с двух сторон. Жидкость из пакета процедить и сохранить, оставшиеся кусочки апельсина и цедру положить сверху на цикорий.
Приготовить соус. Довести до кипения демиглас, малину измельчить в пюре с помощью блендера и добавить в кипящий соус, через минуту снять его с плиты, посолить и поперчить. Влить уксус и венчиком вбить сливочное масло.
При подаче на каждую тарелку на две половинки цикория положить утиную грудку, нарезанную кусочками, полить соусом и добавить по ложке жидкости, оставшейся от приготовления салата.
Утиная грудка с капучино из спаржи и сельдерея
232 ккал
35 мин
Утиную грудку посыпать солью и перцем, обжарить на небольшом количестве растительного масла с двух сторон до золотистого цвета. Довести до готовности в духовке при температуре 180 °C в течение 15–20 минут.
Приготовить соус-капучино:
– Шалот порубить и обжарить на растительном масле.
– Добавить нарезанные спаржу и сельдерей, обжаривать еще 3 минуты.
– Влить вино, выпаривать 5 минут.
– Добавить сливки и проварить до загустения.
– Взбить блендером до получения однородной массы и образования небольшой пены.
Утку нарезать тонкими ломтиками и выложить на тарелки. Полить соусом-капучино из спаржи и сельдерея. Дополнительно полить малиновым сиропом или жидкостью (без ягод) от любого домашнего варенья.
Индейка в шампанском
237 ккал
1 ч
Филе индейки посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить равномерно со всех сторон на сливочном масле.
Влить шампанское, убавить огонь, закрыть крышкой и тушить индейку 30–40 минут.
Снять крышку, добавить сливки и готовить до загустения соуса.
При подаче полить индейку соусом и украсить зеленью.
Индейка в нежном и изысканном на вкус соусе из шампанского и сливок – настоящий деликатес, при этом готовится она очень просто. Рекомендуем выбрать это блюдо для вашего праздничного стола в качестве эффектного горячего.
Бедро индейки в белом вине с пряными травами
231 ккал
50 мин
Филе бедра индейки выложить в форму для запекания. Добавить рубленые тимьян, розмарин, петрушку, базилик, нарезанный ломтиками чеснок, влить оливковое масло, вино и бульон. Приправить по вкусу солью и перцем.
Поставить в разогретую до 180 °C духовку на 25–30 минут.
К столу подавать в форме, в которой блюдо готовилось.
Если у вас есть набор небольших порционных форм для запекания, воспользуйтесь ими – блюдо при подаче будет смотреться более эффектно.
Голубцы из индейки с соусом из сморчков
249 ккал
1 ч 10 мин
Индейку вместе с луком пропустить через мясорубку, добавить яйца, приправить солью и перцем, влить растительное масло и тщательно вымесить.
Приготовленный фарш разложить по листьям китайской капусты, свернуть из них голубцы и уложить в глубокий противень. Залить куриным бульоном и тушить 15–20 минут.
Приготовить соус. Залить сморчки горячей водой, дать набухнуть в течение 10 минут, настой слить в миску и сохранить, грибы нарезать кружочками. Обжарить сморчки на оливковом масле, добавить мелко нарубленный шалот, затем влить коньяк и выпарить до половины объема. Влить настой от сморчков и снова выпарить до половины объема. Добавить сливки и немного уварить. Приправить по вкусу солью и перцем.
Готовые голубцы выложить в глубокие тарелки и полить соусом.