Разносолы из капусты. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Белокочанная капуста квашеная кочанами
10 вилков белокочанной капусты
Для заливки:
250 г соли
10 л воды
У вилков удалите зеленые листья. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль, затем немного охладите. Выложите на дно подготовленной емкости капустные листья. Уложите вилки, влейте заливку и закройте капустными листьями. Положите деревянный круг и гнет. Выдерживайте 10 дней при комнатной температуре, затем поставьте в прохладное место.
Квашеная краснокочанная капуста с болгарским перцем
По 1 вилку краснокочанной капусты, моркови
2 болгарских перца
5 зубчиков чеснока
зелень петрушки и укропа
Для заливки:
80 г соли
250 мл воды
Вилок разрежьте на 4 части и бланшируйте 5–7 мин в кипящей воде. Морковь нарежьте тонкими кружками, чеснок, зелень укропа и петрушки мелко порубите. Воду для заливки доведите до кипения, добавьте соль. Затем заливку охладите. В подготовленную емкость слоями выложите капусту, морковь и болгарский перец. Каждый слой овощей пересыпайте смесью чеснока, зелени. Затем залейте овощи рассолом, положите гнет и выдерживайте 3 дня при комнатной температуре. Затем поставьте в прохладное место.
Квашеная пекинская капуста с грушей
По 1 вилку пекинской капусты, груше, головке репчатого лука
70 г соли
100 г рисовой муки
80 г зеленого лука
30 г сахара
5 зубчиков чеснока
1 корень имбиря
1 л воды
Капусту промойте, разрежьте вдоль на две части и вырежьте кочерыжки. Затем опустите в холодную воду на 3–4 мин и натрите крупной солью. Залейте вилки прохладной водой, положите гнет и оставьте на 8–10 ч. Затем промойте капусту в холодной воде и откиньте на дуршлаг, чтобы стекла вода. Рисовую муку залейте холодной водой (200 мл) размешайте и влейте в кипящую воду. Грушу очистите от кожицы, удалите семена и нарежьте соломкой, зеленый лук нарежьте кусками 3–4 см. толщиной, репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок и имбирь пропустите через мясорубку, добавьте жгучий перец, сахар, рисовую воду и перемешайте. Соедините капусту, грушу и зеленый лук. Залейте полученной заливкой капусту и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник на 3 дня.
Квашеная пекинская капуста с чесноком
2 вилка пекинской капусты
50 г соли
4 головки чеснока
красный молотый перец
Вилки капусты разрежьте вдоль на 2–3 части. Тщательно натрите капустные листы солью. Выложите капусту в подготовленную емкость, не утрамбовывая. Выдерживайте капусту 1–2 суток при комнатной температуре. Затем промойте капусту в холодной воде, залейте ее чистой холодной водой и оставьте на 12 ч. После откиньте капусту на дуршлаг, чтобы стекла вода. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, добавьте жгучий молотый перец и перемешайте. Натрите капусту полученной смесью, выложите в емкость и оставьте на сутки при комнатной температуре. За сутки 2–3 раза открывайте крышку, чтобы выпустить излишки газа. Затем поставьте капусту на 6–7 дней в прохладное место.
Квашеная пекинская капуста с дайконом
По 1 вилку пекинской капусты, дайкону, головке репчатого лука, корню имбиря
70 г соли
100 г сахара
80 г зеленого лука
5 зубчиков чеснока
красный молотый жгучий перец
1 л воды
Капусту промойте, разрежьте вдоль на две части и вырежьте кочерыжки. Затем опустите капусту в холодную воду на 3–4 мин и натрите крупной солью. Залейте вилки прохладной водой, положите гнет и оставьте на 8–10 ч. Затем промойте капусту в холодной воде и откиньте капусту на дуршлаг, чтобы стекла вода. Дайкон нарежьте тонкими ломтиками, зеленый лук нарежьте кусками 3–4 см толщиной. Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Чеснок и имбирь пропустите через мясорубку, добавьте жгучий перец, сахар, перемешайте. Соедините капусту, дайкон и зеленый лук. Полученной смесью натрите капусту и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем поставьте в холодильник.
Квашеная пекинская капуста с ананасом
По 1 вилку пекинской капусты, зеленому перцу чили, красному перцу чили, головке репчатого лука, корню имбиря
70 г соли
2 головки чеснока
0,5 свежего ананаса
Капусту промойте, разрежьте вдоль на две части и вырежьте кочерыжки. Чеснок, зеленый перец чили, ананас, репчатый лук и очищенный корень имбиря измельчите с помощью блендера. Красные перцы чили измельчите и добавьте в полученную массу, посолите и перемешайте. Полученной смесью смажьте капусту и выдерживайте при комнатной температуре 2 дня. Затем поставьте на 2 дня в холодильник.
Квашеная пекинская капуста с приправой из маринованных анчоусов
2 вилка пекинской капусты
80 г соли
100 г красного молотого жгучего перца
4 головки чеснока
Для приправы:
400 г анчоусов
100 г сухой петрушки
10 г соли
2 зубчика чеснока
по 100 мл лимонного сока, оливкового масла 20 мл 9 %-ного уксуса
Анчоусы вымойте, обсушите. Чеснок мелко нарежьте. Выложите анчоусы в подготовленную емкость, присыпая его чесноком, добавьте сухую петрушку, посолите, перемешайте и залейте лимонным соком. Сверху добавьте уксус и оливковое масло. Выдержите в течение суток в прохладном месте. Затем измельчите с помощью блендера. Вилки капусты разрежьте вдоль на 2–3 части. Тщательно натрите капустные листы солью. Выложите капусту в подготовленную емкость, не утрамбовывая. Выдерживайте капусту 1–2 суток при комнатной температуре. Затем промойте и залейте чистой холодной водой и оставьте на 12 ч. Затем откиньте капусту на дуршлаг, чтобы стекла вода. Чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки, добавьте жгучий молотый перец и перемешайте. Натрите капусту полученной смесью, залейте приправой из анчоусов. Выложите в емкость и оставьте на сутки при комнатной температуре. Затем поставьте на 6–7 дней в прохладное место.
Квашеная пекинская капуста
По 2 вилка пекинской капусты, моркови
по 1 перцу чили, корню имбиря
60 г соли
30 г сахара
30 мл винного рисового уксуса
Листья отделите от кочерыжки, тщательно вымойте и обсушите, нарежьте небольшими квадратами. Морковь нашинкуйте, из перца чили удалите семена и нарежьте небольшими кусочками. Корень имбиря очистите и нарежьте тонкими длинными полосками. В кастрюлю влейте рисовый уксус, добавьте имбирь, сахар и соль. Полученную смесь поставьте на слабый огонь и доведите до кипения. Соедините капусту, морковь, перец, залейте маринадом и перемешайте. Выдерживайте 6–8 ч при комнатной температуре. Затем храните в прохладном месте.
Квашеная белокочанная капуста со свекольным соком
1 вилок белокочанной капусты
Для заливки:
30 г соли
150 мл свекольного сока
1 л воды
Вилок капусты разрежьте на 8 частей. Обдайте кипятком, затем дайте остыть. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль и свекольный сок. Остудите. Выложите капусту в подготовленную емкость, залейте охлажденным рассолом. Поставьте гнет и выдерживайте при комнатной температуре 5–6 дней, затем храните в прохладном месте.
Квашеная белокочанная капуста со шпинатом
1 вилок белокочанной капусты
4 зубчика чеснока
зелень шпината
Для заливки:
80 г соли
2 л воды
Капусту тонко нашинкуйте, зелень шпината и чеснок мелко порубите. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль и кипятите 5 мин. Затем остудите. Соедините капусту, шпинат, чеснок и перемешайте. Заполните подготовленную емкость капустой, залейте рассолом. Поставьте гнет и выдержите капусту при комнатной температуре 5–6 дней. Затем храните в прохладном месте.
Квашеная белокочанная капуста с морковным соком
1 вилок белокочанной капусты
Для заливки:
30 г соли
150 мл морковного сока
1 л воды
Вилок капусты разрежьте на 8 частей. Обдайте кипятком, затем дайте остыть. Воду для рассола доведите до кипения, добавьте соль и морковный сок. Остудите. Выложите капусту в подготовленную емкость, залейте охлажденным рассолом. Поставьте гнет и выдерживайте капусту при комнатной температуре 5–6 дней, затем храните в прохладном месте.