Чтение онлайн

Подготовить и нарезать зеленый лук недлинными полосками, цукини и морковь – мелкими кубиками. Положить овощи в небольшую кастрюльку, влить вина, посолить, поперчить и тушить в течение 10 мин. на небольшом огне.

Помидоры очистить, удалить семечки, снять кожицу и добавить вместе с томатной пастой в овощную смесь. Залить все овощным (или мясным) бульоном, положить мелко нарезанную ветчину. Накрыть кастрюльку плотно крышкой и подержать на небольшом огне еще 6–8 мин. Затем опустить в нее вермишель, еще раз чуть-чуть поперчить и посолить.

Перед тем как подать суп на стол, разлить его по тарелкам и в каждую из них добавить немного тертого сыра (лучше твердых сортов) и мелко нашинкованную свежую зелень: петрушку, укроп или кинзу.

Отварить вермишель можно заранее. Особенно красиво в таком супе выглядят «ракушки».

500 г свежих лисичек, 60 г растопленного сливочного масла, 60 г муки, 2 яйца, 1,25 л молока, 250 мл воды, 2 луковицы, 250 мл сливок 22#-ной жирности, соль по вкусу.

Промытые грибы пропустить через мясорубку, положить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. масла и тушить 40–45 мин. Затем влить воду и довести до кипения.

Отдельно в суповой кастрюле обжарить на оставшемся сливочном масле мелко нарезанный лук, добавить муку, все прогреть и залить горячим молоком. Довести смесь до кипения, добавить тушеные грибы и варить 15–20 мин.

После этого суп посолить и при интенсивном помешивании заправить 2 яичными желтками, смешанными со сливками. Прогреть, но не доводить до кипения.

2 спелых авокадо, 1 маленькая луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. измельченной кинзы, 1 ст. л. мелко нарезанной мяты, 40 мл сока лайма, 700 мл овощного бульона, 20 мл уксуса, 20 мл соевого соуса, соль и перец по вкусу.

Для заправки: 50 г сметаны, 1 ст. л. мелко нарезанной кинзы, 40 мл сока лайма, мелко нашинкованная цедра 1 лайма.

Разрезать авокадо пополам, вынуть косточку и выскоблить мякоть. Измельчить луковицу, пропустить через пресс чеснок. Положить авокадо в блендер (или в кухонный комбайн), добавить лук, чеснок, кинзу, мяту, сок лайма и половину бульона.

Сделать однородное пюре.

Добавить оставшийся бульон, уксус и соевый соус, перемешать в комбайне еще раз. Приправить массу по вкусу солью, перцем и соком лайма (если необходимо). Накрыть суп и охлаждать в холодильнике до момента подачи к столу.

Для заправки смешать сметану, кинзу и сок лайма, положить по 1 ст. л. в центр каждой тарелки и посыпать цедрой лайма.

2 кг спелых томатов, 150 г сладкого перца (красного или зеленого), 100 г отварных креветок, 150 г огурцов, 100 г репчатого лука (по желанию), 2 зубчика чеснока, 10 мл оливкового масла, соль и перец по вкусу, маленькая корочка засохшего хлеба, размоченная в воде.

Промыть овощи в холодной воде, нарезать кусочками и измельчить в блендере вместе с чесноком и корочкой хлеба. Протереть массу через сито (можно это и не делать). Поставить гаспачо в холодильник как минимум на 2 ч.

Подавать суп на стол в порционных мисочках, посыпав петрушкой и украсив отваренной креветкой.

500 г дыни, сок 1 апельсина, 400 г йогурта (без наполнителя), 500 г картофеля, 150 г кураги, нарезанной кубиками, несколько листиков мяты, 200 г граната, 40 г орехов кешью.

Разрезать дыню пополам и вынуть семена. Вырезать из мякоти 20 шариков и отложить в сторону. Сделать пюре из плодовой мякоти с апельсиновым соком и йогуртом, перемешать с курагой и охладить. Разрезать гранат пополам и вынуть зерна.

Разлить суп по тарелкам. Украсить шариками дыни, мятой, орехами и зернами граната.

300 мл токайского вина, 500 мл белого столового вина, 5 яичных желтков, 100 г сахарного песка, 1 лимон, 150 мл сливок, 5 бутончиков гвоздики, кусочек корицы, 15 виноградин.

Взбить 50 мл белого вина с 3 желтками. В оставшееся белое столовое и токайское вино влить 150 мл воды и прокипятить с цедрой лимона, гвоздикой, корицей и сахаром, влить взбитые с вином яичные желтки.

Оставшиеся 2 яичных желтка хорошо размешать со сливками и вылить в вино со специями. Сняв с огня, остудить и положить в него виноград.

Подавать на стол в холодном виде.

1 кг говядины, 50 г шпика, 1 морковь, 1 петрушка, 1 луковица, 1 стакан маринада из пряностей, 1/2 ст. л. муки, 1/2 ст. л. масла, 2 ст. л. сметаны, 2–3 сушеных или свежих белых гриба, соль.

С куска задней ноги говядины удалить верхние пленки, завернуть его в салфетку, отбить молотком, положить в небольшую узкую глиняную миску или эмалированную кастрюлю, посыпать очищенными и нарезанными морковью, петрушкой, луком, залить охлажденным маринадом и в закрытой кастрюле мариновать в течение суток, изредка поворачивая мясо.

Затем вынуть из маринада мясо, натереть солью, обложить его тонкими ломтиками шпика или нашпиговать, положить в кастрюлю, посыпать овощами из маринада, залить до половины горячей водой, закрыть кастрюлю и тушить.

Перед подачей на стол тушеное мясо нарезать ломтиками толщиной 1 см и красиво уложить на подогретое блюдо. В оставшийся от тушения мяса сок положить поджаренную на масле муку и, помешивая, немного поварить ее, процедить сквозь сито (овощи можно протереть), добавить соль, сметану, мелко нарезанные, отваренные, а затем поджаренные свежие или сушеные грибы, еще раз дать закипеть и залить мясо. Грибы можно также тушить вместе с мясом.

К мясу можно подать вареные или тушеные овощи: морковь, картофель, зеленый горошек. Отдельно подать зеленый салат и приготовленную горчицу или хрен.

650 г говядины, 1,5 кг картофеля, 4 ст. л. сливочного масла, 2 луковицы, 3/4 стакана мясного бульона, 1 стакан сметаны, лавровый лист, соль, перец, зелень петрушки и укропа, 100 мл сухого вина.

Очищенный картофель нарезать кубиками и слегка обжарить в масле. Репчатый лук нашинковать кольцами и обжарить в масле до золотистого оттенка. Говядину, нарезанную небольшими кусочками, слегка обжарить в кипящем масле с обеих сторон.