Чтение онлайн

Чечевица, тушенная с копченой грудинкой

Промытую чечевицу замочить в холодной воде в течение 3–4 часов, затем воду слить. Грудинку обварить кипятком и нарезать тонкими ломтиками. Нашинковать лук и слегка поджарить его вместе с грудинкой. После этого чечевицу и грудинку положить в кастрюлю, залить стаканом воды или бульона, добавить томат-пюре, соль, перец, лавровый лист и, накрыв кастрюлю, тушить чечевицу 30 минут. Перед подачей на стол готовую чечевицу выложить на тарелку горкой и посыпать рубленой зеленью петрушки или укропа.

Чечевица – 1 стакан, грудинка – 150 г, лук репчатый – 2 шт., томат-пюре – 1 ст. ложка, лист лавровый, перец, соль.

Стручковая фасоль с ветчиной и помидорами

Стручковую фасоль отварить в подсоленной воде до полуготовности. Воду слить. Сливочное масло растопить в сотейнике и обжарить на нем мелко нарезанную ветчину в течение 1 минуты. Добавить очищенные от кожицы нарезанные дольками помидоры, чеснок, отваренную фасоль, перец, соль. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне 10 минут. Подать горячей.

Фасоль стручковая – 500 г, помидоры – 2 шт., чеснок – 2 зубка, ветчина – 100 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Стручковая фасоль с помидорами и сметаной

Фасоль нарезать кусочками длиной 1–1,5 см, отварить в подсоленной воде с уксусом, добавить нарезанные лук, помидоры и прогреть 10 минут. Затем добавить сметану, еще раз прогреть, выложить в салатник, посыпать нарезанными петрушкой, укропом и стручковым перцем.

Фасоль стручковая – 250 г, лук репчатый – 1 шт., помидоры – 1–2 шт., сметана – четверть стакана, перец стручковый – 1 шт., петрушка (зелень), укроп, уксус, соль.

Стручковая фасоль с сухарным соусом

Фасоль очистить от волокон, отварить до мягкости, отцедить, сливочное масло растопить, обжарить на нем молотые сухари и вылить на фасоль, посолить, несколько раз встряхнуть, чтобы фасоль хорошо перемешалась с соусом. Подать горячей. Можно посыпать мелко нарезанным вареным яйцом и зеленью.

Фасоль стручковая – 300 г, масло сливочное – 1,5 ст. ложки, сухари – 1 ст. ложка, соль.

Мусака из стручковой фасоли с картофелем

Очищенный и нарезанный кружочками картофель обжарить с одной стороны. Отдельно стушить до мягкости нарезанную стручковую фасоль. Затем в сотейник или на противень сложить половину обжаренного картофеля, сверху положить фасоль и посыпать нарезанными помидорами. Все это прикрыть оставшимся картофелем и поперчить. Мусаку сбрызнуть маслом, залить смесью из яиц и молока, запечь в духовке.

Мусаку можно приготовить в другом сочетании овощей: зеленый горошек с цветной капустой и др.

Фасоль стручковая – 200 г, картофель – 2–3 шт., помидоры – 2 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., молоко – 0,5 стакана, перец черный молотый, соль.

Фасоль стручковая в горшочке

Мясо нарезать небольшими кубиками и обжарить с измельченным луком и помидорами. Когда мясо будет наполовину готово, положить очищенные от волокон и разломанные стручки зеленой фасоли, залить горячей водой, приправить солью и перцем. Тушить на слабом огне.

Грибы очистить, хорошо вымыть, нарезать и стушить до мягкости, добавить томатную пасту, яйцо, сметану, посыпать мукой и еще немного протушить. Затем смешать грибы с фасолью, сложить все в керамический огнеупорный горшочек, посыпать сверху тертым сыром и поставить в горячую духовку, чтобы запеклось, а сверху образовалась румяная корочка.

Фасоль стручковая – 500 г, свинина – 500 г, грибы свежие – 250 г, лук репчатый – 2 шт., помидоры – 2 шт., паста томатная – 1 ст. ложка, яйцо – 1 шт., мука – 1 ч. ложка, сметана – 2–3 ст. ложки, сыр (тертый) – 3 ст. ложки, перец черный молотый, соль.

Стручковая фасоль с брынзой

Фасоль очистить от волокон, отварить в подсоленной воде, остудить, перемешать со сливочным маслом и тертой брынзой, выложить в огнеупорную посуду. Яйца взбить с мукой и сметаной, полученной смесью залить фасоль и запечь в духовке.

Фасоль стручковая – 350 г, яйцо – 1 шт., брынза (тертая) – 1,5 ст. ложки, мука – 1 ч. ложка, сметана – 2 ст. ложки, масло сливочное —0,5 ст. ложки, соль.

Салат из спаржи с сыром

Отварить в подсоленной воде спаржу, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и нарезать кусочками величиной 1 см. Выложить в салатник и залить соусом.

Для приготовления соуса растопить на сковородке масло, всыпать молотые сухари и подрумянить до золотистого цвета. Готовый салат посыпать тертым сыром и подать горячим.

Спаржа – 1,5 пучка, масло сливочное – 2 ст. ложки, сухари молотые – 2 ст. ложки, сыр (тертый) – 1,5 ст. ложки, соль.

Зеленый горошек, запеченный с ветчиной

Ракушки отварить в подсоленной воде, остудить, облить горячей водой. Свежий горошек промыть, отварить в небольшом количестве воды, добавить соль и сахар.

Отваренную нежирную ветчину нарезать мелкими кубиками. Все продукты смешать, переложить в неглубокую кастрюлю, залить соусом бешамель и запечь в духовке (20–30 минут). Вынуть и подать в той же посуде, украсить петрушкой или листьями свежего зеленого салата. Подать горячим.

Горошек зеленый (свежий или консервированный) – 200 г, ветчина – 200 г, ракушки – 80 г, сыр – 30 г, сахар, соль.

Для соуса: масло сливочное —1,5 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, молоко (или сметана) – 1 стакан, яйца (желтки) – 2 шт., лимон (или разведенная лимонная кислота).

Горохлянка

Горох отварить до полуготовности, залить молоком и доварить. В конце положить сахар, соль и манную крупу. Массу охладить, вымешать с творогом, яйцами, маслом и выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подать в горячем виде со сметаной.

Горох – 200 г, молоко – 0,5 стакана, сахар – 1,5 ст. ложки, крупа манная – 1,5 ст. ложки, творог – 200 г, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 1,5 ст. ложки, сухари молотые – 1,5 ст. ложки, сметана – 100 г, соль.