Чтение онлайн

Яйца – 8 шт., сельдь – 1 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, горошек зеленый консервированный – 1 стакан, морковь – 2 шт., бульон – 2 стакана, вино сухое белое – 0,5 стакана, грибы маринованные – 12 шт., желатин – 3 ч. ложки, петрушка (зелень).

Яичные «грибки» в желе

Желатин залить вином, чтобы размок, и развести в горячем бульоне. Процеженным раствором облить дно и стенки чашек; положить на дно срезом вверх половинки помидоров, из которых выбрать часть мякоти; вставить в каждый помидор узким концом отваренное вкрутую яйцо, украсить листьями петрушки. Влить раствор и поставить чашки на холод. Подавая к столу, «грибки» выложить на тарелку, на листья зеленого салата, обложить кусочками сельди и нарезанным лимоном (со шкуркой).

Яйца – 6 шт., помидоры – 6 шт., бульон – 0,5 л, желатин – 3 ч. ложки, сельдь консервированная – 2 спинки, вино белое сухое – 4 ст. ложки, лимон – 1 шт., салат зеленый, петрушка (зелень).

Яйца с бужениной в желе

Овощи нарезать, залить холодной водой (1 л), варить 30 минут на слабом огне, в конце варки посолить. Яйца отварить вкрутую, положить в горячую воду, варить 10 минут, остудить в холодной воде. Желатин замочить в вине; когда размокнет, влить в горячий овощной отвар, поперчить. Влить раствор в чашки, чтобы он покрыл дно, положить яйцо, ломтик буженины, кружочек отварной моркови, четвертинку помидора, долить раствор желе, охладить. Перед подачей к столу осторожно выложить на блюдо, украсить листьями салата.

Яйца – 6 шт., буженина – 100 г, морковь – 1 шт., петрушка (корень) – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., желатин – 3 ч. ложки, вино сухое белое —0,5 стакана, салат зеленый, перец черный молотый, соль.

Яйца с тертым сыром

Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать пополам вдоль, обложить вокруг кружочками из вареного картофеля, полить разогретым маслом и посыпать тертым сыром. Яйца сверху посыпать тертым хреном, смешанным с лимонным соком или уксусом.

Яйца – 8 шт., картофель – 5–6 шт., масло сливочное – 2—

3 ст. ложки, сыр (тертый) – 2 ч. ложки, хрен (тертый) —

2 ч. ложки, сок лимонный (или уксус) – 1 ч. ложка.

Яйца, фаршированные по-днестровски

Нарезанную кусочками печенку, лук поджарить на маргарине, смешанном с растительным маслом, охладить и дважды пропустить через мясорубку. Массу растереть с желтками, сливочным маслом, заправить солью, перцем. Массой наполнить белки сваренных вкрутую яиц. Фаршированные яйца уложить на блюдо, полить майонезом, посыпать измельченной зеленью сельдерея, петрушки.

Яйца – 6 шт., печенку говяжья – 200 г, масло сливочное – 50 г, майонез – 100 г, маргарин – 50 г, масло растительное – 3 ст. ложки, сельдерей (зелень), петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Яйца по-банкетному

Крутые яйца очистить от скорлупы. Соус размешать с мелко нарезанным вареным мясом, картофелем и сельдереем, добавить измельченные грецкие орехи, нарезанные кубиками помидоры, мелко нарубленную петрушку. Смесь размешать, выложить на блюдо, оформить в виде торта. На одинаковом расстоянии друг от друга поставить яйца торцом и на каждое положить маленький помидор, предварительно удалив из него сердцевину. Концом спички нанести на «шляпки» точки из майонеза.

Яйца – 1 шт., мясо – 250 г, картофель – 250 г, помидоры – 2 шт., сельдерей – 10 г, петрушка (зелень) – 50 г, орехи грецкие (очищенные) – 100 г, майонез —0,5 банки.

Яйца по-африкански

Поджарить гренки, положить на них по кусочку поджаренной ветчины, сверху – сваренные «в мешочек» яйца, полить соусом. Подать с рисовым пловом, который предварительно смешать с измельченными помидорами.

Яйца – 6 шт., гренки – 6 шт., ветчина – 100 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, соус томатный – 0,5 стакана, плов рисовый, помидоры.

Яйца по-украински

Хлеб нарезать ломтиками длиной 7–8 мм, толщиной 1 см, намазать маслом, уложить на противень, засыпать тертым сыром слоем 1,5 см, оставляя посередине углубление, в которое осторожно выпустить одно за другим сырые яйца. Посолить их, поперчить, полить разогретым маслом и поставить в умеренно нагретую духовку. Подать к столу в горячем виде.

Хлеб – 300 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, сыр твердый измельченный (или плавленый, или брынза) – 3 ст. ложки, яйца – 4 шт., перец черный молотый, соль.

Яйца по-шотландски

Анчоусы изрубить, ветчину пропустить через мясорубку, смешать, добавить сухари, перец, яйцо. Остальные яйца отварить вкрутую, очистить, обкатать в полученной массе и обжарить в большом количестве жира. Подать, разрезав каждое яйцо вдоль и уложив на гренок.

Ветчина – 200 г, анчоусы – 5 г, яйца – 6 шт., сухари – 1 ст. ложка, перец черный молотый, масло растительное, соль.

Яйца в чашечке из ветчины с сыром

Маленькие тарталетки (металлические формочки) смазать маслом и выложить дно и стенки их тонкими ломтиками ветчины. В каждую тарталетку на ветчину выпустить яйцо, сверху посыпать тертым сыром. Поставить тарталетки на сковороду, влить в нее воду слоем толщиной в палец. Накрыть крышкой и варить 5–6 минут. Готовые чашечки из ветчины с яйцами вынуть из тарталеток и расставить на тарелке, покрытой зеленым салатом, нарезанным «лапшой» и заправленным острым соусом.

Приготовление соуса.Вареные яйца растереть с сахаром, горчицей и щепоткой соли. Смешать с 0,5 стакана сметаны и уксусом по вкусу.

Яйца – 10 шт., ветчина – 300 г, сыр (тертый) – 100 г, масло сливочное – 50 г.

Для соуса: яйца – 2 шт., сахар – 2 ч. ложки, горчица —1 ч. ложка, сметана – 0,5 стакана, салат, уксус, соль.

Яйца с перцем и баклажанами

Перец испечь, очистить от кожицы и семян, посолить и выложить горкой на тарелке. Сверху положить кружки помидоров, ломтики жареных баклажанов, жареные яйца, посыпать зеленью.

Яйца – 3 шт., масло сливочное – 0,5 ст. ложки, перец сладкий – 1–2 шт., помидоры – 1–2 шт., баклажаны – 1 шт., укроп, петрушка (зелень), соль.

Яйца, жаренные с грибами

Очищенные и промытые грибы мелко нарезать, посолить и обжарить на масле до мягкости. Взбитые яйца посолить, поперчить, посыпать мелко нарезанной зеленью, вылить на грибы и поджарить. Подать горячими.

Грибы белые – 5–6 шт., масло сливочное – 4 ст. ложки, яйца – 6 шт., петрушка (зелень), перец черный молотый, соль.

Яйца, запеченные с луком и помидорами

Нашинкованный лук припустить с маслом, пока не станет мягким, добавить очищенные от кожицы мелко нарезанные помидоры. Овощи поджарить, положить на смазанную маргарином сковороду, залить яйцами, посыпать тертым сыром и запечь в духовке. При подаче к столу сделать вокруг яиц ободок из томатного соуса.

Яйца – 4 шт., маргарин – 2 ст. ложки, помидоры – 3 шт., лук репчатый – 1 шт., сыр (тертый) – 2 ст. ложки, соус томатный, соль.