Чтение онлайн

2 кг муки, 1 ст. ложка соли, молоко, жир по желанию.

Для приготовления этих пышек готовят пресное тесто слабого замеса, оставляют на 30–40 минут, после чего раскатывают большие тонкие лепешки диаметром 30–40 см. Толщина лепешек должна быть не более 0,3 см. Лепешки можно приготовить на молоке или с добавлением небольшого количества жира. Вес лепешек 250–450 г.

Это ускоренный метод приготовления лепешек в домашних условиях, хотя и более трудоемкий при разделке.

Лепешки надо употреблять в свежем виде.

2 кг пшеничной муки, 80 г дрожжей, 80–100 г топленого сала, 2 ст. ложки кунжута, 1 ст. ложка соли.

Дрожжевое тесто готовят безопарным способом с добавлением бараньего сала. Разделать пышки круглой формы, тонкие, больших размеров. Лепешки украсить узором, прокалывая их вилкой, посыпать кунжутом. Вес лепешки 200–400 г, толщина готовых лепешек не более 1 см.

5 стаканов муки, 1 стакан воды, ½ ст. ложки соли, 70–80 г жира для прослойки теста.

Для приготовления катламы замесить крутое пресное тесто и после небольшой расстойки, минут 30–40, раскатать его тонким слоем, как для лапши, смазать жиром, скрутить в виде рулета, разрезать по длине на полоски, которые свернуть в кружки, концы полосок подвернуть и защипнуть. Полученные кружки слегка придавить и раскатать, сделав в середине отверстие. Подготовленное тесто обжарить в масле с двух сторон в чугунном котле.

Жира для жарки нужно не менее 500–700 г.

Мука высшего сорта и сливочное масло, яичный желток, соль.

Взять равное количество совершенно сухой просеянной муки и сливочного масла (для одной порции примерно 50 г). Из 40 г муки и 40 г сливочного масла вымесить первое тесто. Из остальной муки, сливочного масла, соли и холодной воды вымесить второе тесто крутой консистенции. Оба теста после тщательного вымешивания поставить в холодное место на 15 минут.

Остывшее тесто (большую порцию) раскатать скалкой на посыпанной мукой доске в прямоугольник, положить на середину меньшую порцию теста, завернуть все концы нижнего пласта наверх, раскатать квадратный пласт, сложить пополам и снова раскатать. Затем тесто сложить вдвое, накрыть салфеткой и поставить в холодное место на 20 минут.

Остывшее тесто снова раскатать и сложить дважды с интервалами между раскатками в 30 минут. После последнего перерыва тесто раскатать в пласт толщиной ½ см, вырезать формой круглые лепешки, уложить их на металлический лист, густо смазать поверхность яичным желтком и выпекать в горячей духовке.

Сливочное масло для приготовления слоеных пышек должно быть совершенно твердым. Тесто следует месить в прохладном месте. Чем меньше посыпать мукой тесто, тем оно лучше. Перед каждым складыванием нужно начисто сметать муку с доски.

Смазывая поверхность пышек яичным желтком, необходимо следить, чтобы он не стекал по краям пышек, в противном случае во время выпечки они не поднимутся.

400 г муки, 1 пачка порошка для печенья, 2 яичных желтка, 2 ст. ложки крепкого рома, щепотка черного перца, соль (по вкусу), молоко, 250 г шкварок.

Из всех продуктов (кроме шкварок) вымесить тесто средней консистенции, раскатать его скалкой в пласт толщиной 1,5 см, смазать теплым топленым смальцем и посыпать молотыми шкварками. Тесто сложить и снова раскатать. Этот процесс повторить 4–5 раз, а перед последней раскаткой поставить его на 30 минут в холодное место. Остывшее тесто раскатать в пласт толщиной 2 см.

Круглой формой вырезать пышки и смазать их яичным желтком. Ножом на поверхности кружков сделать сетку.

Изделия выпекать при высокой температуре.

5 стаканов пшеничной муки, 1,5 стакана кислого молока, ½ ст. ложки соли.

В просеянную муку добавить соль, кислое молоко и замесить тесто, оставить его для расстойки на 1 час, затем сформовать круглые тонкие лепешки, нанести на них узор и выпечь. Толщина готовой пышки должна получиться не более 1 см.

В тесто можно добавить сливки и сметану.

2 стакана муки, 300 г мякоти жирного мяса, 100 г репчатого лука, соль и специи по вкусу.

Крутое тесто приготовить безопарным способом и оставить для брожения. Отдельно приготовить мясной фарш с луком, для чего мякоть жирной баранины пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш заправить солью, перцем. На тонко раскатанную пышку из теста положить тонкий слой фарша и закрыть такой же по размеру другой пышкой, защипывая края. В верхней пышке сделать 2–3 прокола ножом, нанести узор и выпечь в жарочном шкафу либо на сковороде. Подать в горячем виде, сверху полить маслом.

2 стакана смеси кукурузной и пшеничной муки, 100 г курдючного сала, ½ пучка зелени, 1 ч. ложка соли, специи по вкусу.

Перемешать кукурузную муку с предварительно просеянной пшеничной и приготовить пресное тесто с добавлением мелко нарезанного курдючного сала, зелени и специй. Тесто после недолгой расстойки (30 минут) раскатать в круглые пышки толщиной до 1,5 см и обжарить на сковороде, прикрыв ее крышкой.

½ стакана пшеничной муки, ½ стакана ячневой крупы, 1 морковь, 1 луковица, 1 стакан квашеной капусты, 1 репа, 1 свекла, соль.

Просеянную муку смешать с ячневой крупой и высыпать в глубокую миску. Овощи очистить, натереть на крупной терке. Квашеную капусту, лук мелко порубить и смешать с натертыми морковью, свеклой и репой. Затем в мучной смеси сделать углубление и положить в него перемешанные овощи. Подлить соленой воды столько, чтобы получился не слишком плотный комок теста. Полученное тесто выбивать о доску до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам и доске. Когда тесто будет готово, выложить его на сухой противень и выпекать в горячей духовке в течение 15–20 минут.