Чтение онлайн

Очень вкусный тортик получается из кофейного крема.

Best wishes, Lena

Холодные супы

Hi there, All!

Answering a dubious msg of <Saturday July 12 1997>, from Pavel Viaznikov to Yana A.:

СВЕКОЛЬHО-ЩАВЕЛЕВЫЙ СУП 1 кг свекольной ботвы промыть, сложить в кастрюлю, залить 2 л горячей воды и варить 10-15 мин, потом добавить 200 г хорошо промытого щавеля и варить еще 10 мин. Потом вынуть зелень, откинув через дуршлаг, пропустить ее через мясорубку. Отвар процедить, остудить, положить в него провернутую зелень. Добавить нарезанные огурцы, репчатый лук и укроп, редис, крутые яйца, по желанию и репчатый лук, все положить в холодный отвар, приправить смесью сметаны и горчицы, хорошо размешать. При подаче в каждую тарел.у класть кубик льда.

ХОЛОДHЫЙ ТОМАТHЫЙ СУП 400 г спелых помидоров промыть, нарезать, присолить и дать постоять полчаса; затем через марлю отжать сок. 300-400 г свеклы натереть и также отжать. Кожицу помидоров и отжимки свеклы вместе варить 10-15 мин в 2 л воды. Процедить отвар, охладить и смешать с полученным ранее соком. Все поставить на холод. 200 г вареного картофеля, 400 г свежих огурцов , 200 г отварной брюквы, крутые яйца (по 1 на порцию) нарезать кубиками или кружочками, положить в сок с отваром. По пучку эстрагона и зеленого лука нашинковать, добавить в уп. 4 стручка сладкого перца очистить от зерен, запкечь в духовке, охладить и нашинковать, все это перемешатиь с половиной стакана сметаны, подать с кубиком льда в тарелке. По вкусу можно слегка присолить или поперчить.

ХОЛОДHЫЙ СУП HА КЕФИРЕ Кефир или простоквашу (2 л) взбить и залить ей нарубленные огурцы, репчатый лук, зеленый сладкий перец, томаты, отварной артофель (в апроизвольных пропорциях). Присолить, поперчить красным и черным перцем, кинуть немного мелких хлебных сухариков, кубик льда, рубленую зелень и подать. В кефир при взбивании можно добавить столовую ложку подсолнечного запаха.

With regards and a nice smile, :)

Pavel

. . . . .

Hе смотри на вино, как оно краснеет, как оно искрится в чаше, как оно ухаживается ровно; впоследствии, как змей, оно укусит и ужалит, как аспид. (С) Соломон

– -

Холодные супы

Hi there, All!

ОКРОШКА HА РЕВЕHHОМ ИЛИ ЯБЛОЧHОМ HАСТОЕ Для настоя: 100 г яблок или ревеня залить 2 стаканами кипятка, довести до кипения и настаивать 3-4 часа под крышкой. Для гущзи: 100 г свежих огурцов, 60 г отварного картофеля в мундире (очищенного), 10 г лиственного салата, по 5 г зелени петрушки и укропа. Все нарезать мелко, заправить смесью из 50 г сметаны, ложки лимонного сока, 5 г сахара, все залить настоем.

ХОЛОДЕЦ СВЕКОЛЬHЫЙ 1 л хлебного кваса (несладкого), 500 г молодой свеклы с ботвой, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 2 яйца, 2 ст.л.сметаны, 1 ч.л сахара.

Свеклу промыть, очистить, отделить кончики ботвы с листьями. Свеклу варить в 4-6 стаканах воды полчаса. За 10 мин до о.ончания варки добавить листья свеклы. Сварив, от.инуть свеклу на дуршлаг, мелко изрубить и положить в супницу с нарубленными вареными картофелем и яйцами, мелко нарезанными свежими огурцами, зеленым луком. Сметану смещать с сахаром и заправить гущу, затем развести смесью кваса с охлажденным отваром. При подаче на стол посыпать свежей рубленой зеленью петрушки и укропа.

ОКРОШКА МЯСHАЯ СБОРHАЯ 1 л несладкого хлебного кваса, 250 г смеси отварной говядины, ветчины, языка, по желанию буженины, окорока и пр. (нарезать мелкими кубиками), 2 свежих огурца, 75 г мелко рубленого зеленого лука, 2 яйца, полстакана сметаны, 1 чайную ложку сахара.

Сахар, желтки яиц, сметану и немного горчицы растереть вместе. Мелко руьбленый лук посолить и растереть ложкой. Все смешать, добавить овощи, залить квасом, посыпать мелко руболеным укропом.

По желанию можно добавлять рубленые отварную морковь и картофель.

БОТВИHЬЯ С СУДАКОМ И СHЕТКОМ 1 л несладкого хлебного кваса, 250 г шпината или молодой крапивы, 250 г щавеля, 75 г зеленого лука, 2 свежих огурца, 50 г хрена, 1 чайную ложку хрена, 250 г отварного судака (или белой рыбы, или на худой конец трески), стакан сухого снетка.

Шпинат и щавель перебрать, тщательно промыть. Щавелть потушить в закрытой кастрюле, шпинат отварить. Протереть их вместе сквозь сито, добавить сахар, горчицу (пол-чайной ложки), натертый хрен, все залить квасом, смешать с мелко нарубленной отварной рыбой и сушеными снетками. При желании =) можно пощерботить в тарелки сухой балык.

With regards and a nice smile, :)

Pavel

. . . . .

Ешьте, братцы, ешьте,

ешьте осторожно...

– -

Кабачки

Привет, Alexander !

Thu Jul 17 1997 Alexander Zemshyuk соопчил All вот что:

AZ> А кто знает рецепты маринованных кабачков? Поделитесь, pls!

Ловите и держите крепче :) Рецепт неоднократно опробован, и весьма успешно.

КАБАЧКИ МАРИHОВАHHЫЕ Кабачки вымыть, нарезать на ломтики толщиной 1-1,5 см. Очистить чеснок. Порезать вымытый укроп (только зелень и зонтики, без палок!), хрен (можно и листья и корень). Сладкий перец очистить от семян и разрезать на "дольки". В стерилизованные бутыля на дно положить зелень, затем кабачки, а сверху опять зелень и перец. Хорошо утрясти. Банки должны быть заполнены под самое горлышко. Вскипятить воду и залить банки доверху кипятком (осторожно!), накрыть стерилизованными крышками и выдержать 10 минут. Затем воду слить, повторить процедуру. В третий раз- добавить в банки чеснок и залить маринадом под самую крышку, закатать, перевернуть вверх донышком и укутать одеялом часов на 12.

Маринад: на 6 литров воды- 400 гр уксуса, по 1 стакану (с горкой) соли и сахара, 1 лавровый листик и 5-10 горошин черного перца. Это в расчете на 4 3-литровые банки. Закипятить воду с солью и сахаром, когда растворится- добавить специи, когда опять закипит- влить уксус, выключить огонь и сразу же залить в банки. К работам просто необходимо привлекать второго человека, лучше мужа :) С уважением, Nadya :)

Гювеч

Мое почтение, многоуважаемый All !

Hекоторе время назад здесь пролетала просьа о рецепте Subj'а. К сожеления был в дауне, так что во время не смог помочь. Если вопрос остался открытым, то ловите рецепт. Взят из книги "Приятного аппетита", Москва "Пищевая промышленность", 1973

" 600 г свинины или баранины, 4 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 5-6 стручков перца, 250 г зеленой стручковой фасоли, 4-5 карнтофелин, 4 маленьких остых перчика, 1/2 чашки зеленого горошка, пучек петрушки, красный перец, соль.

Мясо разделить на куски средней величины и обжарить в кипящем масле с крупно нарезанным луком. Приправить перцем и солью. езадолго до готовности мяса добавить горошек,очищенный и порезанный кубиками картофель, очищенный и нарезанный кружками перец, из которого предварительно удаляют середину, очищенную имелконарезанную фасоль. Петрушку мелко изрубить и смешать со всем содержимым. Долить 1-2 стакана горячей воды и поставить блюдо в духовой шкаф для тушения.

В Болгарии это блюдо готовят и подают в глинянных горшках. "

Здесь цитата заканчивается. Желаю всем приятного аппетита.

Честь имею и c наилучшими пожеланиями, Алексей Поляков.

Re: Кабачки

Привет, Alexander!

Четверг Июль 17 1997 08:32, Alexander Zemshyuk пишет к All:

AZ> А кто знает рецепты маринованных кабачков? Поделитесь, pls!

КАБАЧКИ МАРИHОВАHHЫЕ.

Заливка: 1 л воды - 1 стак. 9%-го уксуса, 40-60 г соли, 350- и более г сахаpа.