Чтение онлайн

?КВАС ЯБЛОЧЫЙ?

Берется 1-1,5 кг яблок, моется, режется на куски вместе со

шкуркой, заливается 5 л. воды и варится (как на компот). Далее

остужается, процеживается, твердую часть можно выкинуть. В жидкую

добавляется 1-2 стакана сахара (видимо по вкусу, чтоб было немного

подслащенный) и 5-10 грамм дрожжей и цедру от апельсина или

лимона. Последнего под рукой не было, так что я не добавлял. Все

это дело ставится в теплое место на 1-2 дня. Апосля можно

употреблять в холодном или в другом виде.

?

КВАС МЕДОВО-ПРЯЫЙ ?

В эмалированную к

астрюлю заливают 5 литров воды и опускают

в нее марлевый узелок с пряностями: хмель, корица,

имбирь, кордамон и немного гвоздики (если чего не найдете

– нестрашно). Количество пряностей и их соотношение

определяют по вкусу. Аромат пряностей не должен слишком

выделяться и заглушать аромат меда. Воду с пряностями

кипятят на малом огне до 5 мин., затем пряности удаляют или

оставляют в кастрюле. В охлажденную до 40 градусов пряную

воду добавляют 0.6 кг меда, 20-25 г. лимонной кислоты (по

вкусу), жидкость размешивают и охлаждают до 25 градусов,

после чего задают 2-3 столовые ложки разведенных хлебных

дрожжей и 50 г. изюма. а следующий день при появлении явных

признаков брожения молодое сусло надо перелить через воронку

с марлей для фильтрации в литровые бутылки, в которые

предварительно положить 2-3 изюминки. Бутылки хорошо закрыть

пробками и поставить в холодильник для остановления

процесса брожения холодом и дать возможность

образовавшейся углекислоте раствориться, насытить квас,

сделать его игристым. Через 3 - 5 дней напиток готов и его

можно подавать к столу.

WARNING: Чем дольше вы будете выдерживать квас до его

розлива в бутыли тем больше он будет содержать алкоголя,

однако не переусердсвуйте, а то испортите продукт.

Приведенный рецепт дает содержание 2%vol.

?

ГРУШЕВЫЙ КВАС ?

адо: 1 кг груш, 12 г

дрожжей, 2 ст.ложки муки

Спелые груши залить водой, добавить дрожжи, разведенные в

стакане воды, горсть пшеничной муки. Оставить на 3 суток

для закисания. Воды, как мне помнится, надо литров 7-8.

Компоненты: 1 кг. сухарей ржаных, 750 гр. сахара, 50 гр. изюма, 10-15 черносмородиновых листьев, 2-3 ст. ложки жидких пивных дрожжей или 25 гр. хлебопекарных дрожжей, 2 ст. ложки сухой мяты (не перечной).

Подсушенные в духовке до легкой корочки сухари залить 1 ведром кипятка и настоять в течении 12 часов. Отдельно заварить мяту, отдельно смородиновый лист литром кипятка и настоять 5 часов. Hастой кваса перелить в другую посуду после выдержки, добавить к нему сцеженный настой мяты и смородинового листа, сахар, прокипяченный в 0.5 л. воды, и дрожжи, размешать и оставить для сбраживания на 4 часа. Затем снять пену, процедить, разлить в бутылки, добавив в каждую по несколько изюминок, и оставить на 2 дня для выдержки. === Cut ===

С наилучшими пожеланиями,

Ksenia

Re: [?] Сушеная вишня

Привет, Leonid!

Вторник Aвгуст 05 1997 14:54, Leonid V. Gaev пишет к All:

LG> А кто-нибудь знает, как можно засушить вишню? LG> (имеется в виду не дерево, а ягоды ;-)

Вызpевшие ягоды моют, на неск. секунд опускают в 1% pаствоp соды, охлаждают в хол. воде. Дать воде стечь, обсушить вишню и сушить пpи t=50-55 С, когда ягоды подвянут, сушить пpи t=80 С.

Хpанить в полотняных мешочках в сухом, пpоветpиваемом месте.

Или - pецепт сушеной сладкой вишни: Hа 1 л сахаpа - 800 г сахаpа. Пpиготовить сах. сиpоп и вишню без косточек опустить паpтиями в кипящий сиpоп. Ваpить 8-10 мин. Затем откинуть ягоды на дуpшлаг, дать стечь сиpопу. Вишню выложить на поднос и сушить пpи t=35-45 С. Готовая вишня д.б. достаточно мягкой и эластичной. Хpанить в плотно закpытых стекл. банках.

Пеpед употpеблением сушеную вишню замочить на 8-15 ч. в хол. воде и в той же воде сваpить.

Ksenia

Гречка.

Приветствую Вас, Natasha!

Thursday August 07 1997, Natasha Evdokimova writes to All:

NE> Hе пoдcкaжете ли, кaк лyчше пpигoтoвить гpечкy, чтoбы oнa былa NE> paccыпчaтaя, нo не cyxaя и c кaким-нибyдь opигинaльным пpивкycoм ?

NE> Хороший ты человек, All !

Человек хороший,водка плохая.

Гречка по-походному. Крупы перед приготовлением необходимо замачивать на 3-4 часа.Варить минимум времени,затем укутать кастрюлю,чтобы каша дошла до готовности.Таким образом максимально сохраняются полезные вещества.

Итак,гречка.Взять термос,желательно с большим горлышком,засыпать туда гречку соль,сахар ,масло по вкусу и залить все крутым кипятком,закрыть,настаивать несколько часов. Если это действо проделать вечером,утром у вас горячий завтрак,каллорий максимум. Удобно если в семье маленький ребенок(на заметку комодератору).Утром остается спросить: Кашку нямать будем?
– будем,будем!!

Jury

Помидоры по-грузински

Hello All.

– ---CUT-------------------------------------------------------------ПОМИДОРЫ ПО ГРУЗИСКИ ********************* Помидоры разрезать на 2 части, крупные- на 4 части. В бутыль на дно положить укроп, петрушку, чеснок, душистый горошек, лавровый лист. Уложить помидоры, пересыпать кольцами репчатого лука (2-3 головки лука) Hалить в бутыль 6 стол. ложек 6% уксуса, 6 стол. ложек растительного масла.

Отдельно приготовить маринад: ---------------------------6 стаканов воды 6 стол. ложек сахара 2 стол. ложки соли

Маринад прокипятить и залить в бутыль.

Бутыль стерилизовать в кипящей воде 10 минут и закатать.
– ---CUT----------------------------------------------------------

Это, пожалуй, мои самые любимые консервы. :) Лук получается очень вкусным. Помидоры особенно вкусны, если они закатываются спелыми. Мы закатываем не только в бутыля, но и в 2-литровые и литровые банки.