Чтение онлайн

26. Торт с абрикосовой начинкой.

Тесто: 70 г масла и 180 г сахара хорошо растереть, добавить 8 желтков, 40 г мягкого шоколада, пену из 8 белков, 500 г муки.

Выпечь, разрезать на 2 части и прослоить абрикосовым повидлом, залить шоколадной глазурью.

27. Торт с красной смородиной.

Тесто: Приготовить песочное тесто из 210 г муки, 140 г сливочного масла, 70 г сахара, 1 яйцо. Раскатать 2 пласта, уложить пласты так, чтобы получились бортики высотой 2 см, выпекать.

Hа выпеченное тесто укладывают промытую красную смородину, посыпанную сахаром ( 375 г смородины и 200 г сахара), такое же количество красной смородины протереть через дуршлаг и сварить с 200 г сахара, полученное желе выложить на красную смородину, посыпать сахарной пудрой.

28. Торт из поджаренных орехов.

Тесто: 280 г сахара поджарить, добавить к нему немолотые четвертинки грецкого ореха 280 г, держать на огне, пока сахар не начнет кристализоваться. Остывшую смесь смолоть и перемешать с 10 яйцами. Массу уложить в форму и выпекать, готовый - разрезать по горизонтали, смазать кремом и заглазировать.

Крем: 3 желтка, 3 ст.л. сахара варить до образования густой массы, добавить 100 г мягкого шоколада и 100 г растертого в пену слив. масла.

29. Кофейный торт.

Тесто: 5 белков взбить в крепкую пену. 100 г конц. черного кофе варить с 280 г сахара до получения густой массы. Пену из белков смешать с горячим кофе и, взбивая, добавить 5 желтков и 170 г муки.

Выпечь, разрезать на несколько пластов, смазать кофейным кремом и заглазировать (см. торт с кофейным кремом) .

30. Апельсиновый торт.

Тесто: 8 желтков, 210 г сахара, цедру и сок из одного апельсина, 110 г очищенного молотого миндаля, 4 ст.л. муки и крепкую пену из 8 белков тщательно вымешать. Испечь при невысокой температуре. Готовый корж разрезать на 3 части и прослоить кремом.

Крем: 4 желтка, 130 г сахара, 3 ст.л. муки, сок и тертую цедру 3-х апельсинов варить в глубокой кастрюле на пару, помешивая. Когда крем немного остынет, развести его 400 г сливок .

31. Шоколадный торт.

Тесто: Вымесить однородную массу из 140 г сахара, 70 г слив. масла, 6 яиц, 140 г шоколада, 90 г муки. Испечь, разрезать на два пласта, прослоить и заглазировать кремом.

Крем: 120 г сахара, 2 ст.л. крепкого черного кофе, варить до густой массы, затем добавить к ней 120 г тертого шоколада и 3 желтка, снять с огня неперерывно перемешивая, ввести в массу теплое топленое слив. масло 120 г.

32. Торт "Анна".

Тесто: 250 г сахара, 8 желтков хорошо растереть, добавить к ним молотые 250 г грецких орехов, одну чайную л. натурального черного кофе, 1 ст.л. рома и пену из 8 белков.

Выпечь при средней температуре. Остывший корж покрыть глазурью и подсушить в горячей, но потушенной печи.

Глазурь: 50 г крепкого натурального кофе варить с 125 г сахара в глубокой посуде до получения густой массы, осторожно смешать с 3 взбитыми белками.

33. Черешневый торт.

Тесто: 200 г сахара, 8 желтков взбить в пену, добавить к ним 120 г измельченных сухарей, тертую цедру одного лимона, чуть корицы и взбитую пену из 8 белков и добавить 1 кг вишен или черешен без косточек ( сок отжать).

Торт испечь при средней температуре, посыпать сахарной пудрой.

34. Медовый торт.

Тесто: В 3 белка, взбитых в пену, ввести 120 г горячего меда и взбивать массу до охлаждения. Растереть 3 желтка с 20 г сахара, добавить к ним пенистый мед, 70 г манной крупы, 50 г молотого грецкого ореха, гвоздику, корицу.

Торт выпекать при средней температуре 30 мин, еще теплый покрыть сахарной глазурью из 200 г сахара.

35. Земляничный торт.

Тесто: бисквитное тесто из 4 яиц .

Крем: 3 яйца, 3 ст.л. сахара, ванилин варить на огне до загустения. К теплой массе добавить 150 г слив. масла и 250 г земляники, хорошо вымешать.

36. Торт "Ствол дерева".

Тесто: 9 желтков растереть с 230 г сахара, добавить чуть соды, 70 г муки, 40 г какао и крепкую пену из 9 белков. Испечь при средней температуре, разрезать на 3 пласта, прослоить и украсить кремом. Украсить вилкой, нарисовав извилистые продольные линии.

Крем: 150 г холодного слив. масла тщательно растереть с 2 яйцами и хорошо вымешать с 50 г крепкого черного кофе, растопленным на пару шоколадом 50 г или какао и сахаром 100-150 г.

37. Торт "Великан".

Тесто: 2 яйца, 4 желтка, 250 г сахара и сок из 1/2 апельсина или лимона вымешивать на протяжении 30 мин, затем до

– -- FMail/2 1.22

ПОСОБИЕ ДЛЯ СЛАДКОЕЖЕК ( 5)

бавить 200 г муки и после 10 минутного вымешивания ввести в массу крепкую пену из 4 белков.

Испечь 2 коржа, каждый разрезать на 2, переслоить кремом, украсить взбитыми сливками с сахаром.

Крем: 250 г слив. масла, 250 г сахара, тертую апельсиновую цедру и 4 желтка тщательно растереть, добавить 150 г миндаля молотого, 2 ст.л. рома, вымешать до получения однородной массы. Готовый торт поставить в холодное место.

38. Торт "Грильяж".

Тесто: 8 желтков и 8 ст.л. сахара хорошо растереть, добавить 250 г жаренного молотого лесного ореха, 100 г тертого шоколада и крепкую пену из 8 белков.

Выпекать при средней температуре, выпеченное тесто разрезать на 2-3 пласта, прослоить и покрыть кремом, украсить нарезанным грильяжем.

Крем: 4 желтка, 4 ст.л. сахара, 100 г крепкого черного кофе варить на пару до получения густой массы, добавить 150 г молотого грильяжа и растертое в пену слив. масло 200 г.

Грильяж: 250 г сахара без воды подогревать в посуде до тех пор, пока он не станет коричневым, добавить к нему 250 г очищенного рубленного жаренного миндаля и немного лимонного сока. Подержав эту массу несколько минут на огне, вылить ее на смазанную растительным маслом плиту и мокрым лезвием ножа хорошо разгладить.

39. Торт "Ева".

Тесто:

а) 90 г сахара, 3 желтка взбить в пену, ввести 60 г шоколада мягкого, 60 г молотого грецкого ореха и пену из 3 желтков; б) 90 г сахара хорошо растереть с 3 желтками, добавить 90 г очищенного молотого миндаля и крепкую пену из 3 белков.