Чтение онлайн

Камбала - 3 кг, редька - 6 кг, лук - 300 г, чеснок - 30 г, перец - 150 г, соль - 100 г,

* КОРЕЙСКИЕ САЛАТЫ *

ПЕРВОЕ, что необходимо заиметь у себя на кухне, так это специальную

терку для нарезания овощей соломкой, раньше я пользовался самодельной

теркой, а вообще есть так называемая V-образная строгалка BERGERA

а наши русские кооператоры перехватили эту идею у немцев и с успехом

выпускают набор шинковалок для овощей под названием "ЗОЛУШКА"

– по виду то же , что и у немцев, качество -так себе, но работать

можно.Должна получаться соломка примерно 2.5х2.5мм и длиной от 5см и

дальше - хоть по полметра - какая морковь попадется.

ВТОРОЕ - Соль корейская(глютанат натрия)

ТРЕТЬЕ - Соевый корейский соус(Коричневая жидкость,очень соленая

со спецефическим вкусом и запахом)

1.)Для салатов годятся:редька,свекла,морковь,капуста(из нее правда

не готовил - технология немного другая),лоба,папоротник-орляк(но мне

кажется, что он только у нас в Приморье растет)

2.)Технология для всех овощей примерно одинакова(для примера будем делать

салат из моркови)

*САЛАТ из МОРКОВИ*

Берем 3-4 морковки примерно граммов по 150-200, моем и очищаем.

Шинкуем морковь в какую нибудь пластмассовую или эмалированую большую чашку

или тазик.Должна получится длинная, тонкая соломка.Hемного присаливаем ее

обычной солью, добавляем ложку глютаната натрия,и начинаем мять морковь,

как тесто, чтобы она пустила сок.Оставляем ее на некоторое время - пусть себе

лежит, 8) сок пускает....................................................

Опять,же на любителя можно в морковь добавить немного уксуса.

А мы в это время наливаем на сковороду масла, граммов 100-150 ( я уже писАл,

что масло должно быть без запаха)Пока масло нагревается мы успеваем почистить

лучок и пошинковать его.(Желательно найти время в перерывах между

работой отжать двумя руками морковь от сока и выложить в другую тарелку

или чашку).Также, как я писал раньше бросаем в горячее масло

красный перец, и секунд через 20-30 кладем лук.

Далее,когда лучок подоспеет, то есть немного обжарится,выливаем вместе с

кипящим маслом на морковь и перемешиваем все это.Добавляем давленый чеснок

и наливаем примерно 1 ложку соевого соуса.Корейцы добавляют еще кунжутное семя, но

этот продукт слишком специфичен,и я его не использую, потому,что незнаю где его брать.

ЕСЛИ отдельно от моркови замочить древесные грибы,

как я писал в прошлом разе Особенно с уксусом(по вкусу они немного напоминают

маринованные из за уксуса)и перед заливкой смешать с морковью, то получится еще

вкуснее(ведь рецепты у них совершенно одинаковые) А возможно приготовить раздельно

Ведь количество специй добавляется всегда на глаз и вкус будет немного отличаться,

Есть небольшие отступления в приготовлении этих блюд но основных ингридиентов

все таки нужно придерживаться.

Вообще же корейцы многие блюда готовят примерно одинаково.Этой зимой я попробовал

к этой же моркови добавлять рыбу-так называемое "ХЕ".

*ХЕ*

Для хе я пробовал толко 2 вида рыбы (красная и селдь)свежие или свежемороженые

Размораживается рыба(можно попробовать на двух селедках произвести пробное приготовление)

Из рыбы удаляем внутренности и вдоль хребта делаем надрез по спинке,отрезаем голову

и хвост.Потом отделяем мякоть от хребта и реберных костей( если в мякоти останется

немного косточек - страшного ничего нет)Должно получиться с рыбины 2 лоскута.

Режем их на кусочки и складываем в кастрюльку где солим, перчим черным перцем,

и заливаем уксусом - рыба должна полежать в этом рассоле не менее часа желательно

подержать дольше, так, как уксус должен пропитать мякоть рыбы до конца.

Рыба станет как бы это выразиться (дебёлой - вообщем не будет как сопля а кусочки

должны затвердеть)Попробовав на вкус можно один кусочек пожевать и надо,чтобы в середине

кусочка не сувствовался привкус сырой рыбы (она должна быть на вкус кисловато соленой

– маринованой)(А красная рыба от уксуса побелеет) Далее с нее сливается вся вода и рыба

смешивается с уже приготовленной морковью.

=========================================================================== =

ОГОВОРКА -Hе надо понимать слово уксус в буквальном смысле (вот купили в

магазине и льем его по рецепту) -совсем нет уксус всегда разводится по вкусу,

как на шашлык. === End SALAT.TXT ===

Хаюшки Kirill, пишите письма, и шлите переводы!

Konstantin

Кpасная pыба

Приветик Oleg! вот решил поболтать....

Среда Апрель 15 1998 15:40, Oleg Voytuk болтали с Tanya Yanushevskaya:

TY Появился у нас моpоженый Subj. Пожалуйста, подскажите, какие TY блюда и как из этого можно сделать (ваpить, солить, паpить, жаpить, и TY т.д.).

OV> У нас тоже появилась, кажется кета. Самый простой способ - это отварить с OV> добавлением соли и специй.

Hе отварить а потушить на меееедленном огне согромным количеством лука кольцами и специями. ЕЩе можно порезать на куски - замариновать в пряном растворе, только не заливать горячим в рыбу о остуженным, после того нарезать лука, добавить еще немного соли и залить соевым или подсолнечным маслом и забыть на неделю потом можно есть с отварной картошечкой в мундирах Одновременно с этим письмом вы получите ответ на корейские и китайские блюда почитайте внимательно - там тоже рыбка красная участвует и занимает одно из самых достойных мест

Хаюшки Oleg, пишите письма, и шлите переводы!

Konstantin

Re: Кpасная pыба

Привет Tanya!

Во вторник 14 апреля 1998 Tanya Yanushevskaya имел честь обратиться к ALL с сообщением:

TY> Появился у нас моpоженый Subj. Пожалуйста, подскажите, какие TY> блюда и как из этого можно сделать (ваpить, солить, паpить, жаpить, и TY> т.д.).

Все вышеперечисленное. Можно также приготовить в кляре: разделать рыбку на филе, порезать на кусочки примерно 2 х 4 см, обмакивать в смесь яйца и муки, слегка посоленную, и обжаривать в растительном масле. Кушать можно и в горячем, и в холодном виде. Хорошо в данном способе то, что из-за кляра рыба не теряет свой сок, а если просто жарить, она может быть суховата. Hу смотря еще рыба какая. Из остатков рыбы, хребта, головы и плавников можно сварить рыбный суп.