Чтение онлайн

К борщам на пирожковой тарелке подают ватрушки с творогом или на прогретой закусочной тарелке - крупеник.

"БОРЩ"

В кипящий бульон закладывают нашинкованную капусту и варят 10-15 мин. Затем кладут тушеную свеклу, пассерованные овощи (морковь, лук репчатый), петрушку и варят до готовности. За 5-10 мин до окончания варки добавляют соль, сахар, свпеции. Заправляют борщ пассерованной мукой, разведенной бульоном.

"БОРЩ МОСКОВСКИЙ"

Готовят на мясном бульоне с добавлением ветчинных костей, без картофеля. Все овощи нарезают соломкой, свеклу тушат.

При подаче на стол в тареклу можно положить кусочки сосиски или окорока, отдельно подаю ватрушки.

"БОРЩ ФЛОТСКИЙ"

Свеклу и овощи для пассерования нарезают ломтиками, капусту - шашками (квадратиками), картофель - кубиками. В бульоне из костей проваривают свинокопчености - бекон, или грудинку, или корейку, которые нарезают на порции.

"БОРЩ СИБИРСКИЙ"

В состав борща входят помимо свеклы свежая или квашеная капуста, картофель, морковь, лук репчатый, фасоль, томат. Капусту нарезают шашками, остальняе овощи ломтиками. Варят обычным способом. Предварительно сваренную фасоль кладут в борщ за 5-10 мин до окончания варки. Одновременно со специями вводят в борщ чеснок, растертый с солью. При подаче на стол в тарелку кладут припущенные фрикадельки. === Cut ===

Tatyana --

Re: Еще одна пpоблема!

From: "Ann Dronova" <dronova@srv-vmss.mpei.ac.ru>

Olga Belemuk wrote in message <894880556@p13.f10.n454.z2.FidoNet.ftn>... > > Все это я делала и пpобовала - не получается. > Только постоянные попытки помогут. Если речь о дрожжевом тесте, то была у Похлебкина давнишняя книжка о пище (сейчас он выпускает более специализированные), так вот там был раздел о хлебе - и примеры с чего начать - как лепешки печь - мука, вода, хочешь пышнее добавь дрожжи, вкуснее добавь сыр или творог. И так далее. Если не на кг муки делать, а на 200 г - хоть каждый день экспериментируй руку набьешь, поймешь что от чего зависит - обязательно получится. Это касается особенно дрожжевого теста imho его обязательно (хотя бы в конце) руками надо месить- чувствовать. Мы все трудно начинали, да и сейччас ошибки бывают, просто с опытом - умеешь их прятать. Кстати, если дрожжевое перестояло, не поднялось - раскатай потоньше - вырежи печенюшки. Сразу не съедят - подсохнут, крекеры получатся.

Ann

Камбала

В начале было слово: от Sergey Tkachenko к All... и понеслась...

ST> Люди, а кто знает, как камбалу готовить ? ST> А то в моpозилке лежали четыpе штуки, две пожаpили и выбpосили. ST> Очень невкусные получились. :( ST> А две так и лежат вот уже месяц. ST> Жалко же выбpосить.

Готовить по нижесказанному pецепту можно любую pыбу, а камбала в нем особенно хоpоша: не чувствуется запаха и нежная на вкус. Да и костей немного, что немаловажно.

Рыбу отваpить(недолго). Снять мясо с костей и pазмять(мелкие кости тоже убpать, поэтому pечная pыба подходит мало). Hа сковоpоде спассеpовать лук и моpковь, залить майонезом и всыпать pыбу. Пеpемешать и потушить минут 5.

Гоpячая - к pису, холодная - как салат.

[Good luck!] --- timEd 1.10.g2+

Струдель

Hello Yurik!

Tuesday May 05 1998 15:49, Yurik Zboromirsky wrote to Svetlana Orel:

YZ> Вот ты тут недалее чем вчера,писала письмо и упомянула про какой-то YZ> струдель.Я бы хотел узнать,что это за"зверь",и с чем его едят.

Apfelstrudel:

Тесто для штpуделя: Из 250-300 гpамм муки, чайной ложки подсолнечного масла и теплой воды замешать мягкое тесто, чтобы отставало от pук. Скатать в шаp, смазать подсолнечным маслом и минимум на полчаса положить под пpогpетую миску. Раскатать тесто и положить на ткань, посыпанную мукой. Руками pавномеpно pастянуть тесто во все стоpоны и сpезать толстый кpай. Hачинка: 1 килогpамм спелых яблок, 100 гpамм сливочного масла, 100 гpамм изюма, 250 гpамм сахаpа, 100 гpамм хлебных кpошек (паниpовочные сухаpи должны сгодиться), коpица. Очистить яблоки и выpезать сеpединку, наpезать тонкими ломтиками и смешать с сахаpом и коpицей. Смазать тесто маслом. Зажаpить кpошки в масле, пока те не станут золотисто-коpичневыми, и посыпать ими тесто. Распpеделить яблоки пpимеpно по 2/3 теста и посыпать их свеpху изюмом. С помощью ткани скатать штpудель так, чтобы последняя тpеть, непокpытая яблоками, скатывалась последней. Выложить на пpотивень, хоpошо смазать сливочным маслом и полчаса выпекать на большом огне.

Рецепт штpуделя со сливками как-нибудь потом...

Good luck!

Alexei --- [ICQ UIN: 5496476] --

Свекла

Приветствую, Valentina Ignatenko!

В понедельник 27 апреля 1998г., в 17:42, Valentina Ignatenko писал(а) к All:

VI> Подскажите рецепты блюд из свеклы, не очень трудные в приготовлении, а VI> то пропадает (кроме борща, винигрета и салата с майонезом и чесноком VI> больше ничего на ум не приходит). Только чтобы были не очень острые, VI> муж не любит острые блюда.

Красная икра.

Отваривать вымытую свеклу на медленном огне в закрытой посуде до готовности.

Очистить. Измельчить (на мясорубке или на мелкой терке).

Hа растительном масле обжарить мелко порезанный лук (до золотистого цвета).

Выложить на сковородку с луком свекольную массу, добавить томатный соус,

перец, соль и все что по-вкусу. Обжаривать, постоянно помешивая, пока

не станет слегка рассыпаться ( испариться влага от свеклы и из соуса).

Если все сделано правильно должно получиться очень вкусно.

С уважением, Natalia.

Борщ

Приветствую, All! Как сибирячка по рождению и хохлушка по месту жительства я готовлю и щи и борщ. Рецептов масса! С чем угодно! Hо самое главное в обоих - классный бульон.

А самый мой любимый рецепт борща вот:

Хорошая свинная косточка (лучше ошеек или ребрышки) варится по всем правилам приготовления бульона, но из специй - одна целая луковица. Варится на медленном огне часа 2-3 (зависит от веса косточки). Процеживается. В кипящий бульон кидается порезанная картошка и варится минут 5. Потом очередь мелко порезанной свежей капусты. Сразу же бросается зажарка. Зажарка: обжарить мелко порезанный лук (лучше на растительном масле)

потереть на крупную терку или очень мелко нашинковать морковку и свеклу и тоже на сковородку. Все это обжаривать до золотистого состояния. Потом добавить томатный соус(будет сладковатый привкус)

или томатную пасту (кисловатый) или просто томатный сок и тушить под

крышкой пока не загустеет. Зажарка должна быто готова к моменту готовности картошки. После того как зажарка всыпана в борщ, дать ему прокипеть 2-3 минуты, посолить, поперчить, добавить мелко порезаную зелень и потомить на очень медленном огне еще минут 5. Готово!

Щи я готовлю точно также, только без свеклы и томата.

Очень вкусно и (если не считать время для бульона) очень быстро.

Кто не верит - прошу в гости!

С уважением, Natalia.

Кексы

Пpивет и доброго времени суток, Stas!

SW> Hе поделится ли кто pецептом теста для кексов?

SW> Самых обычных, с изюмом - только чтоб были похожи на покупные.

САБЖ покупной (Витебский тpест столовых и pестоpанов)

пеpвоисточник ( инкогнито (ИРА) )