Чтение онлайн

Я делала закваску из ржаной муки 5 дней.

День первый: 100 г ржаной обдирной муки, 100 г воды. И оставить на столе в кухне. На 30 часов

День второй. Прошло 30 часов. Наша масса поднялась. Самый верх мы снимаем и выбрасываем. Вынимаем оставшуюся закваску и добавляем 50 мл воды+ 50 г муки. Перемешиваем и оставляем еще на 30 часов.

Так проделываем еще 3 дня через каждые 30 часов.

На третий день используем изюмовую водичку (горсть изюма заливаем водой, стоит 30 часов). Ее используем с третьего дня вместо простой воды. Через пять дней закваска готова.

Мука ржаная – 500 г (100 г)

Вода 250 мл (100 мл)

Соль – по вкусу

Все смешать.

Приготовление:

1. Вымесить тесто

2. Поставить на 4 часа в теплое место

3. Тесто разделить пополам

4. Формы металлические смазать маслом, посыпать мукой. Положить тесто в формы.

5. Еще раз поставить на 40 минут в теплое место

6. Выпекать 15 мин при температуре 250 градусов, потом 45 мин при 190 градусах.

7. Выкладываем на доску под полотенце до полного остывания.

Ну, на сколько хватит терпения.

Я делала хлеб по первому рецепту. 5 дней растила закваску. Все получилось. И хлеб получился. На вкус с кислинкой

500 г ржаной муки, (цельнозерновой)

400 мл воды

12 гр дрожжей

Сахарозаменитель 1 мерная ложка фитпарад № 7

Соль по вкусу

Приготовление:

Соедините дрожжи и воду на 15 минут. Затем все ингредиенты смешать. Пусть постоит 40 минут. Затем сформировать хлеб или батоны. Поставить в духовой шкаф, рядом поставить емкость с водой. Выпекать при температуре 220–250 градусов. При готовности вынуть и дать остыть под чистым полотенцем.

330 мл теплой воды

6 г дрожжи

30 г оливкового масла

300 г муки пшеничной 2 сорта

80 г ржаной муки

1 ч. ложка соли

Приготовление:

330 мл теплой воды и 6 г дрожжей размешиваем в небольшой неглубокой форме. Добавляем 30 г оливкового масла, 300 г пшеничной муки, 80 г ржаной муки, чайную ложку соли и перемешиваем ложкой до однородной консистенции.

Накрываем пищевой пленкой и даем тесту отдохнуть 20 минут при комнатной температуре.

Смачиваем руки водой и аккуратно складываем тесто с четырех сторон. Снова накрываем пищевой пленкой на 20 минут. Повторяем так два раза.

Потом оставляем еще на 40 минут при комнатной температуре.

Перекладываем поднявшееся тесто на хорошо присыпанное мукой полотенце и сверху тоже присыпаем его мукой. Полотенцем удерживаем форму, как на фото.

Делим тесто на две части, формируя две чиабатты. Накрываем полотенцем и оставляем при комнатной температуре еще на 30 минут.

Аккуратно переворачиваем оба куска на пергаментную бумагу.

Включаем заранее духовку на 220 градусов. Кладем пергамент с тестом на предварительно разогретый противень и создаем пар. Для этого наливаем в нагретую в духовке емкость 100 мл воды и быстро закрываем дверцу.

Выпекаем чиабатту 10 минут с паром при 220 градусах. Через 10 минут открыть и закрыть духовку, чтобы выпустить пар.

Затем выпекаем еще 15 минут до золотистой корочки и даем остыть.

0,5 л воды

1 кг муки 2 сорта или ячменной

50 г дрожжей

50 г сливочного масла 82,5 % или жира

5 г соли

Приготовление:

Теплую воду соединяют с половиной предусмотренного количества грубой пшеничной или ячменной муки, разведенными дрожжами и размешивают, посыпают мукой и дают раподняться. В готовую опару всыпают остальную муку, добавляют растопленный жир (сливочное масло 82,5 % или растительное масло), соль, замешивают и дают постоять. Из готового теста делают батончики и укладывают на листы, дают подняться, смазывают разведенным яйцом и выпекают. Можно добавить отварной картофель (250 г), тогда тесто не будет слишком рыхлым и не будет быстро черстветь. Из теста можно делать лепешки с творогом.

1/2 л воды

1,2 муки (пшеничной 2 сорта, ржаной, ячменной, рисовой, кукурузной, цельнозерновой)

25 г дрожжей

50–75 г сливочного масла 82,5%

Соль

Тмин

Приготовление:

Приготавливают дрожжевое опарное тесто. Готовое тесто выкладывают на доску, обрабатывают и делят на кусочки весом примерно 50 г, делают крендельки, колечки и дают подойти. Затем фигурки опускают в кипяток (можно подсолить) и отваривают до поднятия со дна. Вынимают шумовкой или ситечком с длинной ручкой. Укладывают на пергаментный лист, посыпают тмином и запекают до светло – румяной корочки.

Для теста:

1 стакан молока овсяного или гречневого без сахара

500 г муки любой (кроме пшеничной высшего и первого сорта)

25 г дрожжей

25 г сливочного масла 82,5%

Сахарозаменитель по вкусу 1–2 мерной ложки (фитпарад № 7)

Приготовление:

Творог пропускают через мясорубку, соединяют с яйцами, сметаной 10–15 %, сахарозаменителем, ванилью или цедрой лимона, мукой и все размешивают до однородной мажущейся массы. Приготовленную творожную массу намазываем на пласт теста. Смазывают разведенным яйцом и выпекают.

Итак, берем 2 яйца+ ванилин (не сахар)+ разрыхлитель (на глаз, зависит от объема теста) +гречневое молоко, можно воду или овсяное молоко. Муки добавляем до густоты сметаны. Мука рисовая+ кукурузная+ ржаная или цельнозерновая по 2 столовые ложки каждой. Сахарозаменитель. Столовая ложка растительного масла. Пусть теперь постоит 20–30 минут. Выпекаем на разогретой сковородке.

PS. Если вдруг так случилось, что нет яиц, заменим их сухими быстродействующими дрожжами 5–6 г. Тесто для оладушек должно постоять, чтобы на поверхности массы появились пузырьки. Тесто будет тянуться за ложкой. Значит, можно выпекать.