Чтение онлайн

Ягоды черной смородины, промытые и отсортированные, раскладывают для сушки на листах бумаги или хлопчатобумажной ткани и провяливают на солнце в течение нескольких дней. После этого ягоды необходимо досушить в духовом шкафу при низкой температуре. Хранить сушеную смородину рекомендуется в стеклянных банках в темном прохладном месте.

Промытые и отсортированные ягоды разделяют на половинки и вынимают косточки, затем бланшируют сливы в кипящей воде в течение нескольких минут. Бланшировка необходима, так как в результате данной обработки кожица трескается и испарение жидкости из мякоти ягод занимает гораздо меньшее количество времени.

Сливы можно сушить как в духовом шкафу, так и на солнце, можно комбинировать эти два способа, что для климатических условий средней полосы России является более подходящим вариантом.

Сушка слив только в духовке – достаточно долгий и трудоемкий процесс. Гораздо проще, если позволяют погодные условия, высушить ягоды на солнце, периодически встряхивая и переворачивая их для ускорения процесса сушки.

Для того чтобы еще больше сократить время приготовления слив, а также улучшить их вкусовые качества, ягоды в течение нескольких дней сушат на солнце, а затем 7 часов – в духовке.

Ягоды вишни можно высушить двумя способами, один из которых в точности повторяет способ сушки слив, то есть сначала ягоды сушат на солнце, затем в духовке. Второй способ предполагает сушку вишни с добавлением сахара. Спелые ягоды вишни стараются собрать как можно быстрее, так как перезревшие осыпаются, в результате чего часть ценного витаминного продукта может быть потеряна. Многие виды птиц разнообразят свое меню вишневыми ягодами, что также ведет к сокращению урожая.

Вишню собирают в сухую погоду, аккуратно складывая в корзины и стараясь не помять ягоды. Затем ягоды подготавливают для сушки, то есть моют, перебирают и удаляют плодоножки. Некоторое время вишни сушат на солнце, раскладывая их на противне или на бумаге.

Из слегка провяленных ягод удаляют косточки, затем заливают вишни кипящим сиропом (на 1 кг сахара берется 1 л воды), доводят до кипения и настаивают в течение нескольких часов. Дают сиропу стечь, раскладывают ягоды на противнях и помещают в духовой шкаф, где доводят до полуготовности при температуре 60° С. До полной готовности вишни сушат при температуре 50° С. Таким же способом заготавливают на зиму сушеные ягоды черешни.

Для приготовления изюма (сушеный виноград) в средней полосе России используют в основном светлые сорта винограда без косточек. Гроздья винограда, предназначенные для сушки, развешивают в тех местах, где в течение всего дня на них могут попадать прямые солнечные лучи. Приготовленный таким образом виноград хранят в темном, сухом, прохладном месте.

Шиповник перерабатывают сразу после сбора. Промытые и слегка подсушенные ягоды раскладывают на противне и помещают в духовой шкаф, где доводят до готовности при температуре 50° С. Правильно высушенные ягоды должны при раздавливании разламываться в руке на кусочки.

В последние годы сеть супермаркетов предлагает широкий ассортимент быстрозамороженных продуктов, приготовленных промышленным способом, среди которых значительное место занимают фрукты и овощи.

Современные модели бытовых холодильников и морозильных камер дают возможность заготовки подобных продуктов в домашних условиях. Быстрозамороженные фрукты и ягоды сохраняют все свои вкусовые и витаминные свойства, а сам способ является наименее трудоемким и не требует дополнительных затрат.

Срок хранения замороженных фруктов и ягод зависит только от мощности морозильной камеры. Например, при температуре –6° С продукты могут храниться всего около 2 недель (*), при температуре –12° С – уже в течение 1,5 месяцев (**), а при –18° С – около года. То есть, заготовив достаточное количество замороженных фруктов, можно сохранять их вплоть до нового урожая. Правила и техника заморозки фруктов и ягод предельно просты: плоды перебирают, выбраковывая помятые и подгнившие, тщательно моют, высушивают, разложив на салфетке или полотенце и отделяют несъедобные части – косточки у вишен и слив, сердцевину у яблок и груш и т. п. Крупные плоды (абрикосы или сливы) можно разрезать пополам или на дольки.

Зима – это время, когда садоводами приготавливаются все необходимые для будущего года удобрения, садовый инвентарь и подходящая рабочая одежда.

Декабрь – первый месяц зимы – время, когда почва отдыхает, а садоводы готовятся к началу нового сезона. В декабре, когда деревья покрыты снегом, а кусты больше похожи на бесформенные сугробы, сад тем не менее нельзя оставлять без присмотра, иначе он может погибнуть.

После первого снегопада лучше всего подгрести снег к стволам деревьев и утрамбовать его, окучивая уязвимые плодовые культуры и оберегая их от сильных морозов.

Окучивать деревья следует осторожно, подгребая снег к стволу дерева, нельзя оголять его корневую систему, которая заканчивается в радиусе полуметра от проекции на землю кроны плодоносящего дерева.

Если снега мало, нужно позаботиться о землянике. У этой нежной лесной культуры корни слишком близко расположены к земле. Когда придут морозы, она может погибнуть. Рекомендуется тщательно прикрыть землянику снегом и положить на грядку побольше хвороста или соломы.

Необходимо осмотреть деревья: возможно, на ветках имеются сухие смерзшиеся листья – это зимовья гусениц. Неровный комок сухих листьев скрывает внутри боярышницу; плотный клочок паутины, повисший у ствола, выпустит весной на свет златогузку; в трубочке свернутого листа спит листовертка. Рекомендуется собрать листья и сжечь, не дожидаясь пробуждения насекомых.

Январь – первый месяц нового года, самый холодный и снежный. В сильные морозы очень важно, чтобы снежный покров был достаточным. Если осадков выпало мало, но стоят холода, корни кустарников и деревьев, самая уязвимая часть любого растения, сильно померзнут. Во избежание этого необходимо набросать снег на всю территорию участка.

Чем большей толщины будет снежный покров, тем лучше будет расцветать по весне сад, орошаемый талыми водами. Однако слишком обильные снегопады могут и навредить саду. Под тяжестью облепивших ветви снежных гирлянд дерево может не выдержать и сломаться. Лучше всего регулярно стряхивать ледяные наросты с ветвей, освобождая растение от обременительного груза.

В январе и феврале наибольшую угрозу для сада представляют различного рода грызуны. Особенно опасны мыши и зайцы. Для борьбы с мышами необходимо тщательно утрамбовать снег под стволами деревьев. Под ледяной коркой мохнатые вредители не смогут подобраться к спящим деревьям.