Супер сердце. Революционное исследование о связи сердечно-сосудистой системы и питания
Шрифт:
4. Рекомендации Министерства сельского хозяйства США: «Придерживайтесь ежедневного потребления жира в пределах 20–35 % от общего числа потребленных калорий, стараясь, чтобы большая часть этих жиров приходилась на полиненасыщенные и мононенасыщенные жирные кислоты, содержащиеся в рыбе, орехах и растительном масле».
Это рекомендация от гигантов пищевой индустрии. Получается, что правительство рекомендует уровень потребления жиров, который не способствует борьбе с ишемической болезнью сердца, а скорее наоборот — как было уже неоднократно продемонстрировано, провоцирует ее дальнейший прогресс. Ниже приведен подробный разбор задокументированных доказательств вреда, наносимого мононенасыщенными жирами. Однако потребление рыбы само по себе уже представляет серьезную угрозу вашему здоровью. Благодаря высокой концентрации ртути и ПХД (полихлорированные дифенилы) рыба давно была признана опасной для человека — настолько, что беременным женщинам рекомендуется строго ограничивать ее потребление. А развитие рыбных хозяйств, ставшее необходимым в связи с уменьшением естественных ресурсов Мирового океана, преподносит новые проблемы. На этих фермах настолько плохие санитарные условия, что рыбу приходится пичкать антибиотиками, поэтому не удивительно, что органы здравоохранения рекомендуют воздержаться от ее потребления. Нет никаких сомнений, что содержащиеся в рыбе омега–3 жирные кислоты представляют для человека определенную ценность, однако существуют и другие, более безопасные источники этих кислот, о которых я подробно поговорю с вами в восьмой главе.
5. Рекомендации Министерства сельского хозяйства США: «Когда вы покупаете и готовите мясо, курицу, фасоль, молоко и молочные продукты, отдавайте предпочтение постным, нежирным или обезжиренным продуктам».
Людей намеренно пытаются ввести в заблуждение. Не существует обезжиренного мяса. Некоторые виды мяса содержат немного меньше жира, чем другие, и являются, соответственно, менее токсичными для нашего организма. То же самое касается и курятины. И здесь проблемы только начинаются. Курятина промышленного производства настолько заражена различными бактериями, что контролеры качества птицы, не понаслышке знакомые с этой проблемой, редко едят курицу. Именно поэтому органы здравоохранения настоятельно рекомендуют держать мясо и курятину отдельно от других продуктов питания в холодильнике или на кухонном столе. Что касается молока и молочных продуктов, то было наглядно продемонстрировано то, что они способствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний, гипертонии, диабета, остеопороза, рака простаты и инсультов. Информация же, указанная на упаковке, может легко ввести несведущего потребителя в заблуждение. Например, вы, наверное, полагаете, что в 2 %-ном молоке только 2 % всех содержащихся в нем калорий приходится на жир (в отличие от цельного молока, в котором на жир приходится 55 % всех содержащихся в нем калорий)? На самом деле 35 % калорий в двухпроцентном молоке являются жиром. Что касается 1 %-ного молока, то на жир приходится 21 %.
Даже специалисты в области медицины, занимающиеся питанием, рассказывают на протяжении вот уже более десяти лет о вреде молочных продуктов, масел и животных жиров, хотя с каждым прошедшим годом становится все более и более очевидно, что сосудистые заболевания, рак и многие другие болезни являются прямым следствием пристрастия к жирной пище.
Но решиться кардинально изменить свои рекомендации населению по правильному питанию эти организации никак не могут. Они настоятельно советуют снизить потребление животных и молочных жиров, есть красное мясо не чаще чем раз или два в неделю, снимать куриную кожицу — то есть дают расплывчатые и неопределенные советы, которые не способствуют значительному сокращению употребления жира.
Практически любой специалист согласится, что ишемическая болезнь сердца редко наблюдается у людей с уровнем холестерина ниже 150 мг/дл. Каждый из них не будет отрицать, что снижение уровня ежедневного употребления жира ниже 10 % от общего числа съеденных калорий окажет незаменимую помощь в достижении желаемого уровня холестерина. И все они подтвердят, что невозможно добиться исключения этих 10 % калорий, приходящихся на жир, если мясо, курица и молочные продукты являются немаловажной частью вашего рациона питания.
Однако вместо того, чтобы открыто донести эти факты до общественности, установить действительно безопасные нормы по содержанию уровня холестерина в крови и дать населению советы для их достижения, специалисты не желают ничего менять, зачастую объясняя свою позицию тем, что подобные перемены могут оказаться для населения слишком кардинальными и у них не получится придерживаться таких рекомендаций по правильному питанию.
Я считаю подобный подход в корне ошибочным. Люди должны знать, что полезно для их здоровья, а что нет. Ученые же просто обязаны рассказать им, какой выбор будет наиболее оптимальным для их здоровья, а народ уже сам определит свои предпочтения в отношении питания в соответствии с полученной информацией.
В 1991 году я собрал ведущих признанных специалистов в области кардиологии, диетологии, патологической анатомии, педиатрии, эпидемиологии и здравоохранения на Первой национальной конференции, посвященной профилактике и лечению ишемической болезни сердца. В течение двух дней различных выступлений в Тусоне, штат Аризона, всем этим ученым умам было предложено разработать оптимальный, по их мнению, для здоровья человека рацион питания, который бы максимально снизил риск развития ишемической болезни сердца. Я попросил ответить их на следующий вопрос: что вы отвечаете тем вашим пациентам, которые заявляют: «Я готов пойти на все, что угодно, чтобы никогда не мучиться от проблем с сердцем» или «У меня был сердечный приступ, и я не хочу, чтобы это повторилось»?
Один из участников ответил: «Есть им фасоль, фасоль и еще раз фасоль». Другой, профессор Колин Кэмпбелл, один из наиболее признанных во всем мире специалистов по питанию, соавтор Китайского исследования, сказал наиболее ясные и убедительные слова, с которыми были глубоко согласны все остальные участники конференции:
«Если мы в достаточной степени уверены в полученных нами во время всех этих исследований данных, тогда почему мы все так тщательно скрываем от общественности знания о том, какой рацион питания, по нашему мнению, является наиболее безопасным и полезным для здоровья? Ученым пора прекратить думать, что общественность не может получить пользу от информации, к которой, по их мнению, она еще не совсем готова. Нам следует напрямую рассказать им правду и позволить людям самим решать, как именно с ней поступить. Разумеется, мы не можем заставить их следовать предложенным нами рекомендациям, однако мы в состоянии, по крайней мере, предоставить им эти самые рекомендации, а дальше пусть они сами принимают решение. Лично я верю в людей. Мы обязаны дать им понять, что наиболее полезный рацион питания — это состоящий из корнеплодов, стеблей, семян, цветков, фруктов и листьев. Только такой рацион и следует одобрять, рекомендовать и всячески рекламировать».
После конференции я подготовил краткий отчет, который был полностью одобрен десятью из тринадцати участников. Следующие четыре абзаца открывают непреклонность позиции этих признанных специалистов — и могут служить в качестве модели для рекомендаций по правильному питанию для американцев, которые заменят текущие наставления правительства и органов здравоохранения США:
«Текущие рекомендации правительства и органов национального здравоохранения не обеспечивают население возможностью максимально эффективной профилактики и лечения ишемической болезни сердца. Исследования многократно продемонстрировали, что люди, соблюдающие имеющиеся на данный момент рекомендации, подвержены большему риску развития болезни по сравнению с теми, кто добивается снижения уровня холестерина за счет правильного питания и соответствующих лекарственных препаратов.
В рационе питания, который позволил бы значительно снизить вероятность развития атеросклероза, на жир должно приходиться не более 10–15 % от общего числа калорий, полученных в основном из злаков, бобовых культур, овощей и фруктов. Подобная диета может обеспечить надежную защиту от злокачественных новообразований в груди, простате, прямой кишке и яичниках. Она также значительно снижает вероятность ожирения, гипертонии, инсульта и диабета. На данный момент не было выявлено ни одного нежелательного побочного эффекта от подобной диеты при условии потребления необходимого количества витаминов и минералов.
Особое внимание нужно уделять приучению к правильному питанию детей и подростков. Важнейшая роль в достижении этой цели должна быть отведена образовательной системе.
Рассуждения на тему уровня ответственности населения не должны никоим образом отражаться на точности предлагаемых ему рекомендаций».
Разумеется, подобные рекомендации к переходу на питание продуктами растительного происхождения подразумевают, что придется коренным образом поменять свои вкусовые предпочтения. Однако в этом деле у нас есть потенциальные помощники: профессиональные шеф-повара со всего мира, которых нанимают на работу высококлассные рестораны, отели, клубы и прочие заведения, в которых подаваемые блюда должны отличаться изысканным вкусом, текстурой, разнообразием и внешним видом. Эти кулинарные мастера способны приготовить потрясающие блюда из любых изначальных ингредиентов.
Несколько лет тому назад я был приглашен на деловой обед с руководителями организации по поддержке здравоохранения в отеле Бродрум в Колорадо-Спрингс. Я согласился разговаривать с ними при одном условии: мне должны разрешить заняться меню. Представители организации согласились.
После моего выступления один из членов скептически настроенной аудитории заявил, что никто не захочет есть пищу, в которой менее 10 % жира. Тогда я задал ему следующий вопрос:
— Вам понравился ваш обед?
— Да, это было просто объеденье, — ответил он.
— Отлично! Но вы должны знать, что он состоял из жира только на эти самые 10 % — такое условие я выдвинул шеф-повару перед своим выступлением.
Итак, благодаря великодушному содействию со стороны шеф-повара мне удалось наглядно подкрепить свою точку зрения. К сожалению, подобная удача оказалась, судя по всему, исключением из правил. Давным-давно меня попросили выступить в высокопрестижном кулинарном институте. Пока я добирался до места выступления, директор решил, что он не хочет, чтобы будущие шеф-повара слышали мои слова, так как они очевидным образом шли вразрез со всем, чему их там учили. Вместо этого мне пришлось выложить краткую выдержку полученных мною данных перед гораздо более ограниченной аудиторией — директором и его помощником. Несколько лет спустя меня попросили выступить с речью на другом мероприятии — ежегодной национальной конференции поваров в городе Нэшвилл, штат Теннесси. Мне дали слово на специальном секционном заседании, в котором принимали участие приблизительно двадцать шеф-поваров, каждый из которых страдал от ишемической болезни сердца. Их же собственное меню способствовало стремительному прогрессированию их болезни.