Чтение онлайн

1 столовая ложка кукурузного крахмала или аррорута (крахмальная мука)

1 столовая ложка соуса тамари с низким содержанием натрия

перец по вкусу

1/2 стакана овощного бульона

1/2 стакана овсяного, миндального или обезжиренного соевого молока

1. Поместите первые четыре ингредиента в кастрюлю.

2. Медленно добавьте овощной бульон и молоко, помешивая, чтобы избежать появления комочков.

3. Готовьте на умеренно сильном огне, постоянно помешивая, пока соус не начнет густеть.

Другой вариант. Чтобы приготовить лимонную разновидность соуса, сделайте базовый белый соус и добавьте 2 столовые ложки лимонного сока и цедру 1 лимона. Для чесночного белого соуса добавьте 1/2 чайной ложки чесночного порошка, 1 столовую ложку лукового порошка и 2–3 столовые ложки измельченного лука-резанца (менее острый и более нежный, чем обычный лук). Для грибного белого соуса приготовьте чесночный белый соус, затем добавьте в него 1 стакан обжаренных нарезанных грибов.

Соус карри

Около 3 стаканов

Рецепт этого соуса я позаимствовала в одной из любимых кулинарных книг. Он прекрасно подходит к брокколи, цветной капусте, спарже, рису или макаронам.

1 стакан вареного коричневого риса

2 стакана воды

1/4 стакана пищевых дрожжей

1 столовая ложка белой соевой пасты мисо (густая паста японской кухни) (по желанию)

1 чайная ложка чесночного порошка

1–2 чайные ложки порошка карри (по вкусу)

1. В кухонном комбайне взбейте коричневый рис вместе с водой до однородной массы. На это может уйти пара минут.

2. Добавьте остальные ингредиенты и продолжайте взбивать до получения однородной кашицы. Переместите соус в кастрюлю, поставьте ее на огонь и подогревайте до закипания.

Гороховый гуакамоле

Около 2 стаканов

Очень вкусный соус, который можно есть вприкуску с крекерами, овощами, фасолью и рисом или намазывать им сэндвичи. Крекеры можно предварительно подогреть в тостере — так они станут еще более хрустящими.

2 стакана замороженного горошка

1 столовая или чайная ложка свежевыжатого лимонного сока

1/2 чайной ложки измельченного чеснока

1 большая горсть кинзы

1 небольшая головка красного репчатого лука, измельчить ( 1/4 стакана)

1/2 стакана измельченных спелых помидоров

острый красный перец (по вкусу)

1. Поместите упаковку с замороженным горошком под струю теплой воды, чтобы он стал мягче, но при этом не нагрелся.

2. В кухонном комбайне до однородной кашицы взбейте оттаявший горошек, лимонный сок, чеснок и кинзу.

3. Переместите полученную смесь в миску среднего размера.

4. Добавьте лук, помидоры, острый перец. Дайте смеси пропитаться минут 10 и подавайте через час или два. (Если пройдет больше времени, то соус потеряет свой яркий цвет, однако не станет от этого менее вкусным.)

Ананасовая сальса

На 6 стаканов

Эта сальса получается невероятно яркой и освежающей на вкус. Ешьте ее вместе с буррито [44] , картофелем, крекерами, блюдами с карри — да практически с чем угодно. Она прекрасно дополняет коричневый рис и черную фасоль.

1 ананас, почистить и нарезать колечками сантиметровой толщины

1 спелый плод манго, почистить и нарезать

1 крупный помидор, нарезать (на 1 стакан)

4 зубчика чеснока, измельчить

1–3 перчика халапеньо, удалить семена и измельчить (по вкусу)

3 столовые ложки (или больше) измельченной кинзы

1. Обжарьте на гриле ананасовые колечки до золотистой корочки с обеих сторон.

2. Нарежьте обжаренные кольца и смешайте с остальными ингредиентами.

Примечание. Ешьте сразу или поставьте на ночь в холодильник, чтобы дать соусу настояться.

Соус тамари с медом и кунжутом

Используйте умеренно, потому что соевый соус содержит натрий, а в кунжутных зернах много жира. Отлично подходит к стручковой фасоли.

2 столовые ложки семян кунжута

1 чайная ложка меда

2 чайные ложки соуса тамари с низким содержанием натрия

1. Обжарьте в сухой сковороде семена кунжута, следя за тем, чтобы они не подгорели. Измельчите их с помощью пестика и ступки.

2. В маленькой миске смешайте толченые семена кунжута с медом и тамари. Перемешайте.

Примечание. Используйте соус вместе с горячей стручковой фасолью или любыми другими овощами.

Волшебный ореховый соус

Когда мы приезжаем в гости к нашему сыну Рипу в Остин, штат Техас, мы постоянно ужинаем в местном ресторанчике под названием Casa de Luz. Здесь необыкновенная кухня — особенно нам нравится их соус из грецких орехов, который подают к листьям капусты.

Мы спросили у повара рецепт этого волшебного соуса и узнали две интересные вещи.

Во-первых, варить капусту следует в большом количестве воды (теперь, когда мы это знаем, мы полюбили капустные листья даже без добавления этого соуса).

Во-вторых, в соусе всего три ингредиента: грецкие орехи, чеснок и тамари. Вместе они превращаются в нечто абсолютно новое и невероятное на вкус.

Хотя и рекомендуется сделать соус на свой вкус, мы все же предлагаем вам свой вариант рецепта: