Чтение онлайн

2/3 стакана воды

1/4 стакана пищевых дрожжей в хлопьях

2 столовые ложки муки грубого помола

2 столовые ложки свежевыжатого лимонного сока

2 столовые ложки хумуса без добавления тахини

1 1/2 столовой ложки томатной пасты или соуса

2 чайные ложки кукурузного крахмала

1 чайная ложка лукового порошка

1/4 чайной ложки (или больше) чесночного порошка

1/4 чайной ложки куркумы

1/4 чайной ложки горчичного порошка или 1 чайная ложка обычной горчицы

8 кусочков хлеба из муки грубого помола

1. Смешайте все ингредиенты, за исключением хлеба, в кастрюле среднего размера и взбейте венчиком до образования однородной массы.

2. Доведите до кипения, помешивая венчиком, и варите на медленном огне, не переставая помешивать, пока смесь не станет густой и однородной. Затем снимите кастрюлю с плиты.

3. Поместите 4 кусочка хлеба на сковороду-гриль, залейте их «сырной» смесью, сверху положите тонкие кружочки помидоров, несколько морковных палочек и посыпьте кинзой. Закройте ваши сэндвичи вторыми кусочками хлеба и жарьте несколько минут, пока нижняя сторона ваших бутербродов не поджарится.

4. Осторожно переверните и поджарьте с другой стороны (если вы хотите сэкономить немного времени, то можете приготовить хлеб заранее в тостере). Эти сэндвичи легко разваливаются, так что будьте осторожней, когда соберетесь резать их пополам.

Бутерброды из черной фасоли и овсянки

На 6–10 порций

Рецепт этих бутербродов придумала жена Джина, одного из пациентов моего мужа. Она написала: «Я думала, как бы приготовить овощной бутерброд, чтобы он при этом не разваливался». Эти бутерброды действительно почти не разваливаются, однако при этом чудесным образом просто тают во рту.

1 полкилограммовая банка консервированной черной фасоли, слить лишнюю жидкость и промыть водой

1 полкилограммовая банка консервированных помидоров с пикантными перчиками чили средней остроты

1 зубчик чеснока, измельчить, или 1 чайная ложка чесночного порошка

1 чайная ложка лукового порошка

2 пучка зеленого лука, нарезать

1 стакан тертой моркови

1 стакан нарезанной петрушки или кинзы

2 стакана овсяных хлопьев

1. Разогрейте духовку до 200 °C.

2. Взбейте первые 6 ингредиентов в кухонном комбайне до однородной кашицы.

3. Добавьте овсяные хлопья и перемешайте.

4. Сделайте из них котлетки, выложите на противень и запекайте в течение 8 минут.

5. Выключите духовку и оставьте их в ней еще на 2 минуты, чтобы они покрылись аппетитной золотистой корочкой (вы также можете пожарить эти котлетки в сковороде с антипригарным покрытием с обеих сторон или приготовить их на гриле).

6. Подавайте на булочках из цельного зерна вместе с листьями салата, помидорами, горчицей, луком или хумусом без добавления тахини.

Примечание. Для разнообразия запекайте вместе со своим любимым соусом для барбекю. Разогрейте остатки в микроволновке и ешьте вместе с булочками или хлебом или просто приправьте соусом сальса и наслаждайтесь.

Имбирно-лаймовый сейтан на булочке из непросеянной муки

На 4 порции

Сейтан — пшеничную клейковину [53] — готовят из пшеничного белка глютена. Он выглядит поразительно похоже на полоски говядины. Покупайте только пшеничную клейковину, не содержащую добавленных жиров.

250 граммов пшеничной клейковины

имбирно-лаймовый соус для маринада или любой другой соус для барбекю

4 булочки для гамбургеров с отрубями без добавления жиров или 8 кусочков хлеба из муки грубого помола

4 кружочка помидора

4 тонких луковых колечка

листья салата или шпината (по вкусу)

1. Слейте с пшеничной клейковины лишнюю жидкость, поместите ее в миску и залейте маринадом или соусом для барбекю. Дайте постоять несколько минут.

2. Поместите сейтан вместе с маринадом в сковороду с антипригарным покрытием и жарьте на умеренном огне в течение нескольких минут, чтобы клейковина прогрелась и обжарилась. Следите внимательно, чтобы она не подгорела. Если она начнет пригорать слишком сильно, добавьте воды.

3. Поместите сейтан на одну половинку булочки. Сверху положите помидоры, лук, листья салата или шпината, затем сдавите все вместе второй булочкой. По вкусу можно добавить горчицу или хумус, однако пшеничная клейковина вкусна и без каких-либо добавок.

Пицца из питы с запеченным красным перцем и грибами

На 4 порции

Пищевые дрожжи (можно купить в любом магазине здорового питания, они напоминают по виду сыр, однако нисколько не меняют вкуса этой восхитительной пиццы).

4 большие питы из цельнозерновой муки или полбы

1 крупная луковица, нарезать кольцами

овощной бульон, вода или вино

300 граммов грибов, нарезать

2 стакана соуса для макарон без добавления масла

3 запеченных красных болгарских перца, нарезать тонкими полосками

Вы также можете добавить любые или все из следующих ингредиентов:

кукуруза, замороженная или снятая с початка

брокколи, нарезать и приготовить на пару

сердцевины артишоков, нарезать

помидоры, нарезать