Суши и роллы. Готовим, как профессионалы!
Шрифт:
Готовые роллы поместите на 30–40 минут в морозильную камеру. Подавайте, нарезав кусочками, украсив ломтиками клубники, полив сгущенным молоком и посыпав кокосовой стружкой.
Блинчики с взбитыми сливками, фруктами и джемом и начинкой из творожной массы «Такаги»
Для теста:
• 1/2 стакана муки
• 1 яйцо
• 200 мл теплого молока
• какао — по вкусу
• 30 г сливочного масла
• 2 ст. ложки сахара
Для начинки:
• 200 г жирного творога
• любые фрукты — по вкусу
• 50 мл очень жирных сливок
• 1 ст. ложка сахара
Для украшения:
• взбитые сливки, кусочки фруктов и любой джем — по вкусу
Из яйца, теплого молока, муки и сахара замесите тесто. В половину полученного теста добавьте какао. Оба вида теста тщательно перемешайте, влейте небольшими порциями на сковороду с сильно разогретым растительным маслом и обжарьте тонкие блинчики. Каждый блинчик смажьте сливочным маслом.
Для начинки фрукты очистите от кожуры, сердцевины и нарежьте кусочками. Сливки взбейте блендером с 1 ст. ложкой сахара, добавьте творог и взбейте все до получения однородной массы.
Блинчик положите на рабочую поверхность и обильно смажьте полученной массой. Поверх разложите часть кусочков фруктов, оставив немного для украшения. Сверните все рулетиком и слегка прижмите со всех сторон. Повторите процедуру с оставшимися продуктами.
Подготовленные рулетики поместите на 1 час 30 минут — 2 часа в холодильник (или в морозильную камеру на 20–30 минут). Затем аккуратно срежьте неровные края и нарежьте рулетики небольшими порционными кусочками (как роллы). Уложите на порционные тарелки, каждый кусочек украсьте взбитыми сливками, поверх положите кусочки фруктов и добавьте немного джема.
Роллы из рисовой бумаги со сладким рисом, бананами, сливками и ванилью «Сато»
• рис, бананы, сливки и/или молоко, сахар, ваниль и рисовая бумага — по вкусу
Сварите рис с добавлением сливок, молока, сахаром и ванили. Бананы очистите от кожуры. Рисовую бумагу размочите в воде и положите на бамбуковый коврик.
Поверх разложите остывший рис и затем положите целый банан. Края бумаги по бокам загните вовнутрь и аккуратно сверните ролл, не повредив рисовую бумагу. Готовые роллы разрежьте на 6 кусочков. Повторите процедуру с оставшимися продуктами.
Блинчики из теста на пиве с начинкой из йогурта, меда, сливочного сыра, молочного шоколада, фруктов и ягод «Като»
Для блинчиков:
• 1–2 ст. ложки с горкой муки
• 2 яйца
• 2 ст. ложки светлого пива
• 170 мл молока
• 1 ст. ложка какао
• 1 ст. ложка сахара
• 15 г растопленного сливочного масла
• 1 ст. ложка растительного масла
Для начинки:
• 250 г сыра «Филадельфия»
• 250 г сыра маскарпоне (или мягкого творога, сливочного, творожного сыра)
• 250 г натурального йогурта
• 2 ст. ложки жидкого цветочного меда
• 1 стакан сахара
• 10–20 г желатина
• 1/3 ч. ложки ванильного сахара
• молочный шоколад, клубника, киви и т. п. — по вкусу
Для посыпки:
• дробленые фисташки — по вкусу
Смешайте все ингредиенты для блинного теста, размешайте и испеките тонкие блинчики. Для начинки смешайте сливочный сыр (творог), йогурт, сахар и оставьте на 10 минут. Желатин замочите на 45 минут, затем смешайте с медом.
Смесь подогрейте в микроволновой печи в течение 20 секунд до растворения и смешайте с творожной массой. Поместите все на 3 часа в холодильник.
Срежьте неровные края блинчиков, придав им прямоугольную форму. Смажьте каждый блинчик растопленным молочным шоколадом, поверх разложите творожную массу и нарезанные ягоды и фрукты.
Сверните все рулетом и поместите на 5 минут в холодильник. Затем нарежьте рулет в виде роллов и посыпьте фисташками. Подавайте с взбитыми сливками.
Роллы из рисовой бумаги со сладким рисом, творогом, кокосовой стружкой и мармеладом «Благоуханная дымка»
• рис, творог, мармелад, кокосовая стружка, сливки и/или молоко, сахар, ваниль и рисовая бумага — по вкусу
Сварите рис с добавлением сливок, молока, сахара и ванили. Творог тщательно разотрите с сахаром. Готовый рис, творог, мармелад и кокосовую стружку разделите на порции по числу листов бумаги.
Рисовую бумагу размочите в воде и положите на бамбуковый коврик. Поверх разложите половину порции остывшего риса и посыпьте его порцией кокосовой стружкой. Затем положите половину порции подготовленного творога, поверх разложите порцию ломтиков мармелада и оставшийся творог.
Края бумаги по бокам загните вовнутрь и аккуратно сверните ролл, не повредив рисовую бумагу. Готовые роллы разрежьте на порционные кусочки. Повторите процедуру с оставшимися продуктами.
Фруктовые роллы из рисовой бумаги со сладким рисом, манго, клубникой, киви и кокосовой стружкой под ванильным соусом «Юки-Но»
• 1 долька манго
• 2 ягоды клубники
• 1/4 плода киви
• 2–3 ст. ложки сухого риса
• 1/2 стакана сливок
• 1/2 стакана молока
• 2 ст. ложки кокосовой стружки
• 1 ч. ложка ванилина
• 1 лист рисовой бумаги
• 1 ст. ложка сахара
Для ванильного соуса:
• 3 яйца
• 500 мл молока
• цедра 1 лимона — по желанию
• 1 пакетик (10 г) ванильного сахара
• 1 ст. ложка крахмала
• 1 ст. ложка муки
• 1 ст. сахара
Молоко и сливки влейте в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. Когда молочная смесь начнет кипеть, положите в нее заранее промытый рис и поварите 10–15 минут до готовности. У вас должна получиться масса, напоминающая рисовую кашу.
За минуту до готовности риса добавьте 1 ст. ложку сахара. В готовый рис всыпьте ванилин, тщательно перемешайте полученную массу и дайте ей остыть. Манго, клубнику и киви нарежьте соломкой.
Рисовую бумагу размочите в воде и положите на бамбуковый коврик, выстланный пищевой пленкой. Поверх положите лист рисовой бумаги и разложите рис тонким слоем так, чтобы бумага слегка просвечивалась сквозь рис. По краям бумаги оставьте свободными 1–1,5 см. Осторожно переверните заготовку так, чтобы рис оказался внизу, и посередине разложите фруктовую соломку.