Чтение онлайн

Заварные с яблоками

Требуется: по 1 стакану пшеничной и гречневой муки, 20 г дрожжей, 3 стакана молока, 4 ч. л. сахара, 50 г топленого масла, 500 г яблок, 3 яйца, соль.

Способ приготовления. Яблоки слегка запеките в духовке, потом остудите, удалите сердцевину и протрите через сито или пропустите через мясорубку.

Разведите дрожжи в стакане молока и оставьте подходить на 20—30 минут. Стакан молока вскипятите и постепенно вылейте его в смесь пшеничной и гречневой муки, непрерывно помешивая. Как только тесто остынет, добавьте в него растертые с сахаром яичные желтки и соль. Замешенное тесто поставьте в тепло и дайте подойти. После двух обминок обдайте тесто горячим молоком (1 стакан), добавьте взбитые белки и заранее подготовленное яблочное пюре. Тщательно размешайте, чтобы в тесте не было комочков, и выпекайте блины. Подавайте их с джемом.

Блинные советы

Если в тесто для блинов положить сахара больше разумных пределов, процесс брожения замедлится и в середине готовые блины получатся непропеченными.

Заварные с картофелем

Требуется: по 2 стакана муки и молока, 200 г картофеля, 1 ст. л. сахара, 20 г дрожжей, 2 ст. л. маргарина, соль.

Способ приготовления. Очищенный картофель натрите на мелкой терке, в него положите соль, сахар и перемешайте. Заранее вскипяченное молоко постепенно влейте в требуемое количество муки, постоянно помешивая. Тщательно перемешайте и остудите эту смесь, затем положите в массу разведенные в теплом молоке дрожжи, снова перемешайте и поставьте в тепло для подъема. Когда объем теста увеличится, опустите его (проделайте это дважды). Когда тесто подойдет в третий раз, переложите в него приготовленное картофельное пюре, вновь все перемешайте. Выпекайте блины на разогретой сковороде, смазанной растительным маслом или маргарином.

Подсчитаем калории

100 г сыра, часто используемого в качестве начинки для блинов или блинчиков, содержат: витамина А – 0,9 мг, витамина В1 – 0,03 мг, витамина В2 – 0,36 мг.

Заварные с пшеном

Требуется: 300 г муки, 40 г дрожжей, по 3 стакана молока и воды, 5 яиц, 50 г сливочного масла, 200 г пшена, 3—4 ст. л. сахара, соль.

Способ приготовления. Пшено запустите в кипящую подсоленную воду, перемешайте и вновь доведите до кипения. Немного поварите кашу, затем снимите с огня, слейте аккуратно воду и добавьте в пшено 1,5 стакана молока, соль и сахар, хорошо перемешайте. Снова поставьте на огонь и варите, постоянно помешивая, чтобы крупа не пристала к стенкам кастрюли. Готовую кашу остудите.

Половину требующегося количества молока доведите до кипения. В просеянную муку постепенно вылейте вскипяченное молоко, хорошенько перемешайте до однородного состояния. Как только тесто остынет, перелейте в него заранее разведенные в воде дрожжи, вновь перемешайте, положите оставшуюся соль, сахар, растопленное масло, взбитые яйца и еще раз перемешайте. Накройте чистым полотенцем и поставьте в тепло. Как только тесто поднимется, опустите его и оставьте еще на час. После второго подъема положите в тесто готовую пшенную кашу, перемешайте ложкой и дайте постоять 20 минут. Выпекайте блины на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом. Подавайте со сливками или сметаной.

Блинные советы

Вкус блинов станет другим, если в тесто добавить 1 ст. л. растительного масла и тщательно перемешать. К тому же при выпечке таких блинов не надо будет дополнительно смазывать сковороду жиром.

Заварные с изюмом

Требуется: 300 г кукурузной муки, 1,5 стакана воды, 4 ст. л. сухого молока, 3 яйца, 150 г изюма, 1 ст. л. сахара, соль, 1/2 ч. л. соды, уксус.

Способ приготовления. Просейте муку и залейте требуемым количеством кипящей жидкости, в которой предварительно разведите сухое молоко. Тщательно перемешайте до полного исчезновения комков и дайте остыть. Затем в заварное тесто добавьте яйца, растертые с сахаром, соль и раствор соды с уксусом. Полученную массу тщательно перемешайте и положите туда изюм. Оставьте тесто на 40 минут в теплом месте.

Из готового теста на разогретой и смазанной растительным маслом сковороде выпекайте блины, подавайте к столу с вареньем или джемом.

Подсчитаем калории

Одно яйцо содержит: витамина А – 1,3 мг, витамина В1 – 0,07 мг, витамина В2 – 0,16 мг, витамина РР – 0,12 мг.

Заварные с курагой

Требуется: 300 г пшеничной муки, 2 стакана молока, 3 яйца, 100 г кураги, 1 ст. л. сахара, соль, 10 г дрожжей.

Способ приготовления. Вскипятите молоко и всыпьте в него сахар, соль, постепенно введите муку и тщательно перемешайте до исчезновения комков. Дайте тесту остыть и влейте разведенные в воде дрожжи. В последнюю очередь введите яйца и хорошо взбейте, чтобы тесто стало воздушным. Курагу мелко порежьте и добавьте в тесто. Выливайте его небольшими порциями на раскаленную сковороду и сразу, как поверхность блина подсохнет, переворачивайте на другую сторону. Подавайте со сметаной.

Блинные советы

Чтобы придать блинам оригинальный вкус, попробуйте добавить в них экзотические фрукты (киви, бананы). Порежьте их тонкими ломтиками и положите тесто перед самой выпечкой.

Заварные капустные

Требуется: по 2 стакана молока (или воды) и пшеничной муки, 30 г дрожжей, 2 яйца, 200 г капусты, 1 ст. л. растительного масла, 1—2 ст. л. сахара, соль.

Способ приготовления. Молоко доведите до кипения. В 3/4 части горячего молока постепенно всыпьте просеянную через сито пшеничную муку, тщательно размешайте, остудите. В 1/4 части теплого молока разведите дрожжи и влейте в смесь муки и молока, добавьте туда же яйца, растительное масло, сахар и соль. Хорошо перемешайте. Сварите в небольшом количестве воды мелко нашинкованную капусту и добавьте ее в тесто, вновь перемешайте. Блины выпекайте на раскаленной сковороде, смазанной растительным маслом или маргарином.

Глава 8. Блины с припеком

С жареным луком

Требуется: по 5 стаканов муки и молока, 3—4 яйца, 2 ст. л. сахара, 50 г дрожжей, соль, 300 г репчатого лука, 200 г растительного масла, 100 г кулинарного жира или растительного масла для жарки.

Способ приготовления. В теплом молоке разведите дрожжи и 3 стакана муки, хорошо перемешайте, накройте салфеткой и поставьте в тепло на 30—40 минут до увеличения в объеме в 2 раза. В готовую опару положите сахар, соль, растертые яичные желтки, растительное масло (лучше рафинированное подсолнечное). Все перемешайте и всыпьте остальную муку, затем вымешайте до эластичного состояния и постепенно разведите теплым молоком. Вторично поставьте в тепло для подъема и увеличения объема в 2 раза. Затем тесто размешайте, чтобы оно осело, снова поставьте в тепло, дайте подняться и еще раз обомните, добавив взбитые в пену яичные белки, оставьте на 15—20 минут, чтобы оно поднялось.

Приготовьте припек. Как только тесто поднимется в последний раз, приступайте к выпечке. Лук мелко нашинкуйте и поджарьте отдельно на растительном масле или жире, посолите по вкусу. Затем каждый раз перед тем, как вылить тесто на сковородку, равномерно раскладывайте на ней припек (2—3 ст. л.), заливайте его тестом, после поджаривания блина с одной стороны переворачивайте на другую. Блины лучше выпекать на сковородах небольшого размера.

Русские традиции

Блины с припеком чрезвычайно любил царь Алексей Михайлович, отец Петра I. Старозаветному боярскому быту его двора было свойственно соблюдение русских традиций. Кухни в его московских дворцах исправно готовили запеченных гусей с яблоками, жареных поросят, самые разнообразные пироги и, конечно, блины с припеком.