Твоя кондитерская
Шрифт:
Конфеты с повидлом или вареньем
Требуется: 70 г любого варенья, 140 г сахарной пудры, 50 г миндаля, лимонная цедра.
Для помадки: 180 г сахарной пудры, 2 ст. л. воды, 1 ч. л. растительного масла.
Способ приготовления. Перемешайте варенье, сахар, орехи и немного лимонной цедры. Доску посыпьте сахарной пудрой и положите на нее массу, раскатайте ее в пласт, заглазируйте помадой и оставьте полежать, чтобы помадка затвердела. Затем нарежьте формочками различные фигуры.
Для помадки залейте сахар горячей водой, добавьте растительное масло и размешайте до загустения массы.
Конфеты «Грибы»
Требуется: 200 г миндаля, 50 г сахарной пудры, 30 г шоколада, 2 яичных белка, ром или лимонный сок.
Способ приготовления. Миндаль очистите и разотрите. Размешайте растертый миндаль, яичные белки, сахар, несколько капель рома до однородной массы, которую затем разделите на две части. В одну часть массы примешайте тертый шоколад; из этой смеси сформуйте фигуры в виде шляпок грибов, посередине сделайте углубления для ножки гриба. Из светлой массы сформуйте толстые ножки грибов. Соедините ножки и шляпки. Готовые изделия оставьте на доске, посыпанной сахарной пудрой, чтобы они немножко затвердели и обсохли. Из светлой массы слепите также различные фрукты, которые затем можно окрасить в разные цвета пищевой краской.
Конфеты «Каштаны»
Требуется: 250 г каштанов, 50 г сахарной пудры.
Для шоколадной помадки: 1 л молока, 100 г сахарной пудры, 20 г какао-порошка, по 10 г картофельного крахмала и сливочного масла или маргарина.
Способ приготовления. Каштаны сварите и разотрите на терке. Смешайте их с сахарной пудрой. Из получившейся массы изготовьте маленькие шарики, придав им форму каштанов. Опустите их на 2/3 в шоколадную помадку. Готовые изделия оставьте на доске подсохнуть, а затем переложите в картонную коробку.
Подсчитаем калории
Вы никогда не использовали ежевику как начинку для тортов и пирожных? А зря, ежевичная начинка – просто сказка. Эти иссиня-черные ягодки не только очень вкусны, но и полезны. Изданный в 1898 году «Полный русский иллюстрированный словарь – травник и цветник» утверждает: «...ягоды ежевики употребляются в пищу как здоровыми людьми, так и больными». Ягоды содержат глюкозу, фруктозу, сахарозу, аскорбиновую кислоту, каротин, витамин Е, органические кислоты, дубильные и ароматические вещества. На 100 г этих ягод приходится 50 ккал. Это самая питательная из всех лесных ягод. Чай из листьев ежевики в народной медицине применяют при гастритах, болях в суставах, при кашле. Вдобавок ко всему, ежевика обладает тонизирующим эффектом.
Конфеты с повидлом из шиповника
Требуется: 150 г мускатного ореха, 250 г сахарной пудры, 5 ст. л. повидла из шиповника.
Для помадки: яичный белок, лимонный сок, 100 г сахарной пудры.
Способ приготовления. Размешайте сахарную пудру, растертый мускатный орех и повидло в густую однородную массу. Осторожно раскатайте ее на доске, посыпанной сахарной пудрой, в пласт, нарежьте его ножом на различные фигуры – конфетки. Оставьте их полежать, чтобы они затвердели, а потом украсьте белковой помадкой.
Для белковой помадки взбейте яичные белки в густую пену, добавьте немного сахара и лимонного сока, затем снова взбейте массу до полного загустения.
«Студенческие сладости»
Требуется: по 150 г грецких орехов, миндаля, шоколада, изюма, любых засахаренных фруктов.
Способ приготовления. Добавьте к грецким орехам и миндалю изюм, тертый шоколад и нарезанные на кусочки засахаренные фрукты. Массу перемешайте и в виде небольших шариков выложите на тарелку.
«Кофейные»
Требуется: по 200 г сахара и любых орехов, 2 ст. л. натурального молотого кофе, яичный желток.
Способ приготовления. Яичный желток разотрите с сахаром и добавьте орехи, тертый шоколад, хорошенько размешайте. Из полученной массы сформуйте маленькие квадратики, посыпьте молотым кофе.
«Крыжовник в сахаре»
Требуется: 1 кг крыжовника, 300 г воды, 1,2 кг сахара.
Способ приготовления. Перед приготовлением аккуратно проколите тонкой иголкой каждую ягоду и опустите их в горячий сироп из сахара и воды. Немного поварите, помешивая. Когда ягоды сварятся, выньте их шумовкой или дуршлагом, чтобы на них осталось как можно меньше сиропа, и аккуратно разложите на приготовленное блюдо, покрытое марлей или пергаментной бумагой. Кладите на расстоянии, чтобы ягоды не слиплись между собой. Посыпьте их сверху сахаром и дайте подсохнуть. Если это блюдо необходимо вам срочно, разложите ягоды на противни и поставьте в духовку до тех пор, пока сироп не высохнет на их поверхности. При желании вместо крыжовника можно использовать любые другие ягоды и фрукты.
Цукаты из апельсиновых корок
Требуется: 1 кг апельсиновых корок, 1,5 кг сахара, 1 л воды.
Способ приготовления. Нарежьте апельсиновые корочки квадратами небольшой величины. Положите их в посуду и, залив холодной водой, дайте им вымокнуть в течение дня, чтобы они не были горькими. Воду меняйте 3—4 раза. Затем добавьте в них сахар и, залив требуемым количеством воды, поставьте на огонь и варите до тех пор, пока корочки не станут мягкими. Снимите с плиты и, вынув из сиропа с помощью дуршлага или шумовки, выложите на блюдо, покрытое марлей или фольгой. Когда на цукатах полностью высохнет сироп, подайте их к столу.
Кондитерские советы
Если вы готовите изделия из пресного теста, можете сделать его более рассыпчатым, добавив в него 1 ч. л. коньяка.
Цукаты из абрикосов
Требуется: 1 кг абрикосов, 1,2 кг сахара, 1,5 стакана воды.
Способ приготовления. Отделите абрикосы от косточек и, добавив в них сахар, залейте требуемым количеством воды, поставьте на слабый огонь на 15—20 минут. Снимите с огня и отставьте на 10 часов. Этот процесс повторите еще 2 раза. После третьего раза абрикосы отделите от сиропа с помощью дуршлага или шумовки и оставьте их в дуршлаге или сите с металлическими нитями на 2—3 часа. Дольки абрикоса пропитаются сиропом, и их кожица станет прозрачной. Выполнив эту операцию, выложите дольки абрикоса на противне и поставьте в духовку при температуре 35—40°С. Сироп, оставшийся от абрикосов, можно использовать повторно.
Конфеты из какао-порошка
Требуется: 2—3 ст. л. какао-порошка, 1/2 стакана сахара, 3 ст. л. воды или молока.
Способ приготовления. Смешайте какао и сахар, добавьте требуемое количество воды или молока. Полученную массу поставьте на огонь и, доведя до кипения, убавьте огонь и варите при помешивании до тех пор, пока сахар полностью не растворится. Когда растворится сахар, приготовленную смесь разлейте в формы, смазанные растительным маслом, и поставьте в холодильник. Конфеты готовы, можете подавать их к столу.